只有 2 場！台北美福 X 中山招待所攜手推出「美福新食尚中山零距離」限定法粵饗宴 -- 上報 / 生活

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只有 2 場！台北美福 X 中山招待所攜手推出「美福新食尚中山零距離」限定法粵饗宴

Yuan Chang 2023年08月15日 19:00:00

台北餐飲市場的私廚風潮方興未艾，位於台中市的「中山招待所」開幕迄今近 20 年，成立之初即以私宅形式提供法式料理，結合中式氛圍與精神，連續三年榮獲《米其林指南》餐盤推薦及入選名單。

台北美福大飯店 特別邀請「中山招待所」的專業廚藝團隊，首度與飯店行政主廚王志孚合作，聯手推出精彩的法粵饗宴「美福新食尚中山零距離」， 9 月 12 日與 9 月 26 日於飯店「至福廳」舉辦僅此兩場限定的精彩晚宴，套餐每位 3,380 元 + 10%，8 位以上即可訂席，「中山招待所」並加贈每位賓客招牌『原味法國球』一盒。

「中山招待所」2004 年正式與賓同饗

「中山招待所」為大鼎餐飲事業群董事長戴勝堂，以民國初年「宋慶齡」上海舊居為藍圖，打造位於台中市區的兩層樓洋房，前有庭院、旁有水池，典雅木門內封存二O 年代上海租界中西交融的風華。

戴董事長將品牌命名為「中山招待所」，期望以一個在歷史上留名，具深度亦無爭議性的人物來代表，商品標誌字體更是取自國父孫文先生的真跡，由其後代子孫集字於孫文先生親筆撰寫的孫文學說與會議通則而來。

現任「中山招待所」主廚劉大東表示，餐廳以法式料理為核心，結合中式氛圍與精神，以套餐形式供應賓客，連續三年榮獲《米其林指南》餐盤推薦及入選名單。明年即將歡慶 20 周年之際，首度應台北美福大飯店邀請，率團隊北上台北，與來自香港的行政主廚王志孚聯袂合作推出限定套餐。

（延伸閱讀：【推薦菜單】私廚中餐廳「聚苑 2.0」開放訂位人數限制　全新推出近 80 道精彩單點美饌）

位於台中的「中山招待所」明年即將歡慶 20 周年，首度應台北美福大飯店邀請，率團隊北上台北，合作推出限定套餐。（台北美福大飯店提供）

四手聯彈，粵菜與法味各顯身手

套餐以「中山招待所」的『中山小點』揭開序曲，香濃的法國起司表面撒上少許糖粉後，炙燒帶出焦糖風味的濃郁起司口感，一旁的煙燻鮭魚佐白花椰菜泥，點綴酒釀青梅香，讓味蕾大開。第二道『粵式撚手砌頭盤』，由飯店行政主廚王志孚帶來粵菜經典的片皮鴨，上方點綴魚子醬，下方襯上薄麵皮及黃瓜絲，抹上些許甜麵醬搭配，風味無窮。另有焦糖烏魚子及海蜇溏心蛋，帶來精緻的開胃小品。

接下來的套餐餐點，雙方主廚各自端出了招牌餐點，「中山招待所」主廚劉大東挑選出招牌餐點『馬賽海鮮湯』納入套餐中，濃郁鮮美的湯頭源自選用大量新鮮漁獲並熬煮多時而成，添加了干橙酒與些許鮮奶油調味，湯品層次豐富，搭配干貝、鮮蝦及淡菜等海鮮，美福行政主廚王志孚特別將米粒用熱油炸至香脆後加入湯內，吸滿濃郁湯汁的米飯讓人忍不住一口接一口。

『聯彈海陸雙主餐』則是雙方共同合作的餐點，劉主廚挑選澳洲和牛紐約客以煙燻、香煎、烘烤等繁複手法讓肉質鮮嫩，焦香的酥脆外皮，鮮嫩的粉紅肉質，帶有煙燻風味，不須沾醬就已風味萬千。王主廚為香港人，從小在將軍澳小漁港長大，擅長處理海鮮，此次選用龍虎石斑魚，將其去骨後切片抹上蝦漿再捲入蘆筍，以烘烤手法帶出富有膠質及彈性的鮮魚風味，呈現這道『玉簪百花鮮魚捲』的手工料理。

套餐主菜『M9 澳洲和牛紐約客 · 玉簪百花鮮魚捲』（台北美福大飯店提供）

此外，「中山招待所」劉主廚帶來中西風味融合的『南非鮑魚佐宜蘭三星蔥醬汁』，美福王行政主廚則準備了宴會廳的招牌湯品『羊肚菌螺頭燉玉米雞』。最後的甜品由美福精選出曾下榻飯店的史瓦帝尼國王傳授的『國王香茅御飲』，使用檸檬葉及香茅入鍋熬煮兩小時，並添加冰糖後冰鎮，一口飲下沁涼解膩，為套餐畫下完美句點。

佐餐並提供精選紅酒、白酒及氣泡酒，每人需加價 980 元 +10%；餐後「中山招待所」並貼心致贈每位用餐賓客餐廳的招牌餐前麵包 —『原味法國球』一盒，帶回滿滿的饗宴印記。

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