沙茶、椒麻滋味打造海參新印象！欣葉旗下台菜三品牌聯手推出加拿大「野生北極參」限定菜色 -- 上報 / 生活

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#欣葉 #台菜 #海參

沙茶、椒麻滋味打造海參新印象！欣葉旗下台菜三品牌聯手推出加拿大「野生北極參」限定菜色

吳文元 2023年08月21日 17:00:00

八月初進入二十四節氣中的「立秋」，人們也隨著氣候稍微轉變而食欲大開。欣葉國際餐飲集結旗下「欣葉台菜」、「鐘菜」和「欣葉小聚」三品牌聯合演繹，推出四大海味之一的海參料理，以遠自加拿大東岸海域的「野生北極參」為食材設計菜色，運用經典的台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台菜，七道菜式分二波段限量推出，與消費者分享屬於欣葉的食慾之秋。

慧眼獨具識「野生北極參」！海中八珍飄洋過海而來

若說廚師是料理的魔術師，好食材則是「能變得出花樣」的關鍵要角。旗下擁有 10 個品牌，橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，餐廳向來有「真材實料」的好風評，其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。

與加拿大食材的結緣，除了國人熟悉的龍蝦、牛肉、甜蝦等，農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌，七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁，成為追求健康生活顧客的推薦好物。

本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英董事長，此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參，看重其野生生長在寒冷潔淨海域，造就出口感獨特且品質優良海參的特性，為家人親自下廚做出保養的湯品。因此抱著珍惜好食材的想法，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經過半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。

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欣葉國際餐飲總經理李彥賢（左起六）帶領廚藝團隊與加拿大駐台北貿易辦事處代理代表 Ed Jager 敬獵人（左起七）等合影。（欣葉國際餐飲提供）

首度台菜餐廳推廣加拿大海參！期待未來更多合作

對於此次「欣葉北極參宴」的推廣活動，加拿大在台辦事處 表示一直以來都有與飯店、量販店及超市等一起舉辦美食推廣活動，包括加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒類等推廣活動。這一次是 Ed Jager 代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材，對於「欣葉台菜」用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待，迫不及待要享用用加拿大海參創作的料理。

擁有全世界最長海岸線的加拿大，三面領土分別為太平洋、大西洋、北極海所環繞，境內遍佈淡水湖泊，孕育了 160 餘種的魚類及海鮮，潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。

辦事處同時表示，加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛，包括龍蝦、鮭魚、干貝、冷水甜蝦、雪蟹、柳葉魚、比目魚、海螺等均為常見的愛用食材。目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦、鮭魚、大比目魚及柳葉魚，農業食品則包括豬肉、牛肉、海鮮、非基改黃豆、芥花籽油、寵物食品、酒類、穀物等。期待雙方未來能有更多的合作，介紹更多優質的加拿大農業食品，提供台灣消費者更多優質、天然健康的加拿大產品。

加拿大駐台北貿易辦事處代理代表 Ed Jager 敬獵人首次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材（欣葉國際餐飲提供）

悉心處理前置作業！發揮料理魅力從掌握食材開始

台菜烹調中不乏「乾貨」的身影，如海鮮類的干貝、蝦米、扁魚、魷魚、海參，蔬菜類的香菇、金針、乾木耳，肉類的蹄筋、金華火腿等，或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。

以海參為例，「泡發還原」的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾貨，以水、手工逐步發製還原，直到脹發五至六倍大才能使用。處理內臟時則要巧手耐心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出底味，才算完成前置作業。

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此次活動的食材 — 加拿大野生北極參，欣葉廚師需耗時四天將其逐步泡發還原五至六倍大。（欣葉國際餐飲提供）

料理手法千變萬化！傳統酒家菜到創新涼拌淋漓展現

傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現，如講究製程的佛跳牆，組合出澎湃大器的主人風範，也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等，均為朗朗上口的經典菜式，加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味，更可在傳統中尋求突破，品嘗海參不同的口感與風味。

#『北極紅參涼拌時蔬』

台灣夏季高溫悶熱，要來點清涼口感開胃，海參過去較少以涼拌手法呈現，主要受限於海參的食材特性，烹調過程易出水且較難入味，需要高超的調味技巧。欣葉將燙熟的秋葵、紅/黃甜椒，連同口感爽脆的北極紅參，與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻，香麻鹹鮮的滋味，非常適合在夏天品嚐。

『北極紅參涼拌時蔬』480 元（2-3 人份）（欣葉國際餐飲提供）

#『福菜醬悶北極紅參』

欣葉福菜料理享譽國際，此次將經典重新演繹，把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，搭配口感爽脆但香氣及味道較為單薄的海參，再適合不過！甘韻中又帶著鮮味酸香，層次十足的美味充滿驚喜。

『福菜醬悶北極紅參』480 元（2-3 人份）（欣葉國際餐飲提供）

#『頂湯鮮燒北極紅參』

傳統手路菜道道匠心獨具，製作過程費時且費工，還相當考驗掌廚者的烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂，精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮 10 小時，讓食材的精華及膠質都融入湯中，搭配蠔油、醬油調出飽滿濃醇的湯醬，與北極紅參一同入口，品嚐滿滿的濃醇鮮。

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『頂湯鮮燒北極紅參』180 元（1 人份）（欣葉國際餐飲提供）

#『北極紅參剝皮辣椒雞』

香氣濃郁、回甘順口的「剝皮辣椒雞湯」，是台菜代表性湯品之一，將經典湯頭再昇華，欣葉以珍貴的北極紅參入湯，溫潤回甘的微辣湯頭中，喝得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鹹鮮海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，山珍海味一口嚐到，豐富的味覺層次，帶來全新的味蕾感官體驗。

『北極紅參剝皮辣椒雞』180 元（1 人份）、1500 元（鍋 / 10 人份）（欣葉國際餐飲提供）

#『北極紅參燉燒白菜』

說到經典台菜，絕對少不了白菜料理，從小吃攤到氣派餐廳，白菜滷都有其蹤影。欣葉台菜的白菜煲深受客人喜愛，白菜的清甜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材的風味，濃濃古早味極具魅力，加入北極紅參後，更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，最後加入少許烏醋提味，達到畫龍點睛的效果。

『北極紅參燉燒白菜』280 元（1 人份）（欣葉國際餐飲提供）

#『雙椒辣炒北極紅參』

提及海參料理，大家通常會聯想到古早味、宴席菜，欣葉突破傳統框架，碰撞出台川混合新風味，以川式宮保料理手法為底，將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香，再連同北極紅參快炒，最後滴入藤椒油及花椒油提香。上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來，可以一次吃到宮保的酸甜醬香，以及剝皮辣椒的鮮甘美味，鹹香微麻中帶點辣度，讓人一吃上癮。

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