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#RAW #青森 #青森週

RAW 青森週

吳文元 2022年12月16日 15:58:00

「青森是座充滿驚喜與意外的城市，有自己的方言、特色料理、甚至是日本藝術重鎮，當你轉個彎會不斷地發現這座城市的美好與獨特，總是令人讚嘆，怎麼能不愛呢！」年末之時把時間留給青森，已成為 Chef Andre 每一年的習慣 ; 透過『青森週』將最美的青森帶給大家，也是 RAW 的固定行程，更是所有人引頸期盼，這一年當中僅有四天的超限量『青森週』！

RAW 每年透過不同切面角度作為主題，從一開始的”青森不僅僅只有蘋果好吃 ”；第二年疫情動盪之時非但沒有取消青森週，Chef Andre 就像是人體 GoPro 般的與攝影師合作，以遠端視察方式如期舉行「New Aomori」藝術探索主題，共同在 RAW 展演與當地無時差線上交流；去年更以「Local to Local」，推出揉合台灣與日本特色傳統古早味的料理碰撞，那今年呢？

（延伸閱讀：刈包、鹹湯圓華麗變身！RAW 七週年三度攜手青森縣推出「Local to Local」限定餐會　青森鄉土料理與台灣小吃的完美撞擊）

Chef Andre（左）每年年末之時都把時間留給青森，透過『青森週』將最美的青森帶給大家！（吳文元攝）

青森縣知事三村申吾表示：「台灣是本縣最大的蘋果出口地，因此『青森＝蘋果』是台灣朋友對青森的第一印象。特別希望 Chef Andre 在闊別將近三年後於 2022 年 11 月至青森縣的參訪，能透過『永續』的觀點更深入體驗，認識青森的飲食、歴史、文化。並將以『永續』作為主題，期待 Chef Andre 從其中引發更多創作靈感與新發現，將我們的精神和文化透過每道讓人驚艷的料理介紹給台灣的朋友。」

青森縣知事三村申吾表示：台灣是本縣最大的蘋果出口地,因此「青森＝蘋果」是台灣朋友對青森的第一印象。（吳文元攝）

盼望已久，Chef Andre 終於實體踏上「青森探索之旅」，為期五天參訪，興奮不已！再次歸零、再次驚豔，這兩年的疫情對於青森絲毫沒有受到影響，並未停在原地而是已經到了更高境界。此次以「永續」作為主題，來自於他們的資源「有限」、為了永續家園而不斷努力創新挑戰、重視現有資源達到進化，從中你看到了溫故知新的青森。

青森縣府積極發展新技術，將傳承傳統技藝變身為新產物、深入各產業將大量廢材物找到生機活化產業，也團結縣民重視「重複使用 Reused、回收 Recycle、修復 Renovation」做到永續不浪費、保護環境，帶來不止是大眾直覺聯想到的環境保育，具創意與前瞻性的新思維和產物，乍看毫無關聯的彼此，顛覆你我想像的同時也加深了大家對於青森的記憶點。

青森縣府積極發展新技術，將傳承傳統技藝變身為新產物、深入各產業將大量廢材物找到生機活化產業。

「『Food for thought 』Chef Andre 究竟如何將永續吃進嘴裡！？」

「只有把永續變成生活中的每一項日常，才能真正地達到『永續』」Chef Andre 藉由「Food for thought 從料理反映事件」的角度，從菜單紙張的挑選開始做到永續，將青森蘋果樹剪枝時的廢棄樹枝，作為和紙，作為每位賓客的菜單，再將青森縣七大 Recycle 從『食材、環境、產業、文化、創意、工藝、生活』，轉換成七道料理，此外用餐的最後 Chef Andre 特別準備青森直送 RAW 限量野菜蠟筆，讓體驗不僅僅只是在味蕾的表現，更具體貼近生活。

蘋果渣栽培木耳、特產帆立貝搖身一變成了筷子、人工衛星技術種植出最高品質的青天霹靂米、一萬五千年前的繩文文化自然共存永續生活的根源、盛產米和野菜的青森以米糠和收穫時被丟棄的野菜作成蠟筆、青森特產黑醋栗天然色素染出小錦刺繡的顏色層次變化造就「永續時尚」、津輕地區冬季寒冷衍生的保存食文化、蘋果木變成煙燻炭焙香的咖啡 ”

Chef Andre 說：「當你完食那一刻，你才能體會明白，青森人如何讓大家看到不同的青森之美和匠人文化的精神，『青森因有限而珍惜，因珍惜而創意，因創意讓永續變得有趣，讓傳統得以保存，讓生活變得更活潑。』專注永續這件事，青森做到沒有極限。」就讓 Chef Andre 帶大家到青森來一場青森永續之旅吧！

日本本州最北部最具獨樹一格の青森縣從傳統工藝、地方產業到環境

永續創意帶入生活『Reused, Recycle, Renovation』，成就《Re:Discover》

#RAW #青森 #青森週

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