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#鰻魚 #小倉屋 #鰻料小食堂 #春大直

小倉屋春大直鰻料小食堂開幕！白燒鰻涮涮鍋新吃法獨家供應

洪卉琳 2022年12月19日 14:00:00

於 2017 年從九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」引進來台的「小倉屋」，在台開設五年後，於 春大直 一樓的主廚市場 Chef Market 空間裡展開第二家分店，以鰻料小食堂概念帶來可近距離火烤鰻魚的板前配置與全新佳餚。

「小倉屋」光復本店為「田舍庵」首家海外分店，承襲日本關西流派的烤鰻魚手法，殺鰻從魚前腹開始切開，有一說是日文俗語說「腹を割って話す」，也就是切開肚皮直話直說，毫無保留的直接個性與關西人風格相同，另一說也有提及關西商人居多，從鰻魚腹部切開比起從背部更快，符合生意人可以快速完成賺錢之意。

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於 2017 年從九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」引進來台的「小倉屋」，近期於春大直一樓的主廚市場 Chef Market 空間裡展開第二家分店。（小倉屋 Kokuraya 提供）

實際上殺鰻的差異與蒲燒製法習習相關，「田舍庵」所運用的關西派蒲燒鰻魚，不經過先蒸後烤，而是直接以整條生鰻開始烤到表皮略帶焦化，因此會使用長串籤，串在鰻魚皮肉處 3:7 的比例位置，從烤台上觀察會發現長串籤較接近肉質飽滿的腹部，鰻魚師傅在邊烤邊翻面、邊澆水降溫等過程，會使表皮帶有脆度，但無形中也增加難度。

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「小倉屋」春大直分店採開放式廚房設計，饕客可以看到鰻魚師傅的烤製過程。（小倉屋提供）

以自家烤製白鰻為基礎，春大直店延伸出一道『白燒鰻海鮮涮涮鍋』全新料理。「小倉屋」的經營者，也是 丸莊醬油 第四代的副總經理莊偉中 Brian 提及，「在日本也有鰻燒涮鍋的吃法，烤過的白鰻在鍋裡涮 30 秒左右就可以享用。」

確實把烤過的鰻魚作為涮涮鍋食材之一的吃法實屬少見，但在日本除了流行於名古屋的「鰻魚三吃（ひつまぶし）」有淋入高湯的類似吃法，在日本神奈川也有店家將白燒鰻以涮涮鍋方式奢華提供，這樣的吃法不僅可以將白燒鰻上的多餘油脂除去，還能享受昆布高湯引領出白燒鰻絕妙的滋味，至於口感則是脆中帶有柔嫩，鰻魚控絕對值得一嘗！

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把白燒鰻變身為涮涮鍋食材之一的吃法，在台日兩地實屬少見。（洪卉琳攝）

『白燒鰻海鮮涮涮鍋』不只要享用奢華獨特的白燒鰻魚涮涮鍋，鍋物食材也提供滿滿精緻選擇。除了有 6 切份量的白燒鰻魚之外，套餐也包含處理得恰到好處、只要涮入鍋內就能享用口感Q彈的龍蝦、松葉蟹腳，以及來自日本岡山縣的牡蠣、白蝦、鮑魚等海鮮食材，食材可直接大啖原始鮮美，也可搭配特調的金桔醬汁，感受鹹香酸甜風味。

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『白燒鰻海鮮涮涮鍋』為雙人享用套餐，套餐包含 6 切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、牡蠣與蔬菜盤。售價 2,560 元（洪卉琳攝）

春大直鰻料小食堂的座位僅有 12 席，訴求可近距離欣賞鰻魚師傅烤鰻，可選擇在眼前烤完後，直接品嚐雙重美味的『極上鰻牛重』。『極上鰻牛重』的蒲燒鰻魚，將鰻魚從生到熟分為三次直火碳烤，須費時 30 分鐘才能烤製完成的蒲燒鰻魚口感脆嫩相間；而牛肉則是選以日本近江牛炙燒，接著再搭配鮭魚卵、魚子醬共四款珍貴食材組合，主廚也建議隨附的“生雞蛋”可以沾著鰻魚或牛肉一同享用，提升出口感圓潤的極致滋味。

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