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#Dear John Coffee #咖啡 #蕎麥麵 #民生社區

咖啡結合蕎麥麵！「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や- 」民生社區全新開幕

洪卉琳 2023年01月10日 18:00:00

關注台灣咖啡圈或精釀啤酒的消費者，對於品牌「Dear John Coffee」應該不陌生，致力於找尋世界各地產區精品豆，由杯測師及烘豆師進行精準逐批杯測，提供最高品質的生豆之外，也於 2022 年與 台灣啤酒 公司合作，帶來咖啡精釀啤酒。2023 年初，「Dear John Coffee」再度跨界，結合精選日本信州蕎麥麵，於民生社區展開咖啡與蕎麥麵合二為一的店鋪。

（延伸閱讀：全台獨家咖啡啤酒！台啤聯名親愛的約翰珈啡推出「水果哈樂黛咖啡精釀啤酒」新上市）

強調在民生社區帶來舒適用餐空間的「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-」（Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-提供、洪卉琳攝）

「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-」把咖啡與蕎麥帶來不一樣的搭配新體驗，蕎麥麵精選日本長野的信州戶隱蕎麥為主角，帶來以 100% 使用蕎麥製作的『信州戶隱蕎麥麵十割』，以及加入海藻粉、山藥桿製的『海藻山藥蕎麥麵』和僅以 60% 蕎麥心研磨而成的『更科蕎麥麵』共三款主要麵體。

「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-」主廚曾在日本習藝，目前在台以日本進口高蕎麥麵條在店鋪現煮。（洪卉琳攝）

日本長野縣「戶隱蕎麥麵」歷史悠久，據說是來自日本平安時代（西元前）到山岳修行者所帶來的蕎麥粉為開端，接著在江戶時代由當地戶隱山寺廟從生麵糰手切麵條（そばきり）技術傳承至今。在戶隱當地，更有戶隱蕎麥麵博物館提供手製蕎麥麵的體驗、展示蕎麥麵歷史道具等設施，可見其歷史地位不容忽視。

（延伸閱讀：抹茶控快衝！爭鮮X辻利茶舖聯名推出「抹茶蕎麥麵」、「抹茶芭冰綠」等五款抹茶聯名料理）

「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-」選用的蕎麥麵來自長野縣知名產地戶隱（圖片取自戸隠そば博物館とんくるりん官方網站）

菜單上主打的十割蕎麥麵，十割的「割」指的是百分之十，也就是一成，而十割便是百分之百之意。使用百分之百的蕎麥粉製成的蕎麥麵，相較於相對流行的「二八蕎麥麵」，使用兩成小麥粉混合八成蕎麥粉製作，加入了小麥粉的二八蕎麥麵糰能在揉製麵糰時降低難度。換句話說，十割蕎麥麵的製作難度較高，完成的麵體蕎麥香氣更顯著，但口感則較容易斷裂，不走Q彈風格。

冷麵價格為 208～248 元不等，經典的『信州戶隱蕎麥麵十割（100% 蕎麥）」為 208 元。（洪卉琳攝）

在「Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-」能充分感受到 100% 蕎麥麵的香氣，菜單除了有經典的冷麵『信州戶隱蕎麥麵十割（100% 蕎麥）」之外，也有由此延伸、適合於冬季享用的『信州戶隱蕎麥湯麵』，加入日本宮崎縣產的『A5 和牛蕎麥湯麵」，以及試營運期間頗受好評的『煙燻鴨胸肉蕎麥湯麵』、『香滷牛肚蕎麥湯麵』可選。

（延伸閱讀：【完整菜單】職人拉麵店「悠 Ramen」插旗微風南山！藍色拉麵也吃得到）

點餐方式與印象中的蕎麥麵店稍有不同，冷麵的部分純粹提供麵條，其他天婦羅等需單點。（Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-提供）

蕎麥麵湯麵價格為 208～368 元不等，價格最高的『A5 和牛蕎麥湯麵』為 988 元。與台灣滷味混搭創意設計的『香滷牛肚蕎麥湯麵』為 338 元。（Dear John Café Bar - Living room & 蕎麥や-提供）

談及咖啡與蕎麥麵的奇妙結合，其實是來自於老闆 Allen 熟悉日本料理文化。曾在日本念書，觀察到日本蕎麥麵的飲食文化與台灣人吃麵的風格不同，像是蕎麥麵吃完，會再請店家提供煮麵的「湯（蕎麦湯）」，用來與沾醬混合享用，據說含有的高營養成分，是日本長輩吃蕎麥麵的必備結尾儀式。於是 Allen 藉由開「coffee bar」的契機，加入蕎麥麵的餐點供應，打造全台首家咖啡品牌與蕎麥麵融合的複合式店家。