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#神田裕行 #米其林三星 #台北萬豪酒店 #KOUMA

手刀搶訂！蟬聯 16 年東京米其林三星名廚「神田裕行」限時 6 天客座台北萬豪小馬

Yuan Chang、吳文元 2023年02月04日 07:00:00

東京預約不到的米其林三星餐廳料理，將有機會在 台北萬豪酒店 品嚐到！唯一連續 16 年獲得「東京米其林指南」三星肯定的日本料理「かんだ (神田)」餐廳名廚「神田裕行」，將於 2023 年 3 月 6 日至 3 月 11 日客座 台北萬豪酒店 KOUMA 日本料理小馬，並與 KOUMA 主廚江鎮佑聯手，一連 6 天為饕客打造原汁原味的日本米其林三星饗宴。

連續 16 年獲得東京米其林三星主廚神田裕行睽違五年再度來台，本次更特別於 2022 年底快閃台北萬豪酒店，與 KOUMA 廚藝團隊會面並進行場地勘查與客座料理規劃。

曾至「かんだ (神田)」東京本店跟著神田裕行學習廚藝的 KOUMA 主廚江鎮佑，也將再度與神田裕行聯手，客座期間神田裕行亦將關閉其位於東京的「かんだ (神田)」餐廳，並帶領本店服務團隊一同抵台，只為原版呈現「かんだ (神田)」餐廳的用餐體驗。

為妥貼服務每一位貴賓，本次客座更縮減座位數，將餐廳原有的 23 個座位縮減至 17 位，專屬板前席位可近距離感受米其林三星主廚現場料理的魅力，並獻上多道源自東京本店的招牌料理，其中包含神田裕行全新設計的『鮮魚魚子醬』，以芝麻豆腐、鮮魚、青蔥及魚子醬打造出極致和諧美味。

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米其林主廚神田裕行全新設計的『鮮魚魚子醬』，以芝麻豆腐、鮮魚、青蔥及魚子醬打造極致和諧美味。（台北萬豪酒店提供）

此外，神田裕行甫於「2022 東京米其林指南」榮獲主廚導師大獎，執掌的餐廳「かんだ (神田)」更是自 2008 年起，至今已連續 16 年獲得東京米其林三星殊榮。神田裕行自 18 歲入行至今，累積逾 40 年的料理經驗。秉持「真味即是淡」的職人精神，不追求華麗的料理技法，而是以最少的加工及對食材的嚴格掌控，發揮出食材淋漓盡致的美味。

曾獲「台北米其林指南」餐盤推薦之 KOUMA 日本料理小馬主廚江鎮佑，擁有逾 20 年日本料理經驗。15 歲時因嚮往日本料理之洗鍊風格而踏上廚藝生涯。往後十年先後效力台北三家日本料理、每日上工逾 15 小時，閒暇之餘仍勤練刀工，以熱情成就不凡手藝。2009 年始為西華日本料理小馬效力，六度協助神田裕行於西華之客座活動，並曾數度親赴東京神田餐廳學習。

KOUMA 日本料理小馬於 2022 年 4 月登入台北萬豪酒店，從裝潢、食材及處理菜色細節皆大升級，並自日本空運特殊珍稀的高級食材，打造獨一無二的板前味蕾享受。受神田裕行影響深遠的主廚江鎮佑承襲其職人精神，亦奉行「真味即是淡」的料理哲學，此次再度聯手合作，令人備感期待。

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