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#FRASSI #義大利餐廳 #Fine Dining

Fine Dining 義大利餐廳「FRASSI」開幕！鬼才主廚融合摩登與傳統料理　呈現精緻托斯卡尼風格饗宴

Yuan Chang、吳文元    2023年02月19日 15:00:00

被譽為米其林星星之路的大直樂群三路，將迎來新鮮人「FRASSI」！來自義大利中部托斯卡尼的鬼才主廚 Iacopo Frassi （雅克柏・弗西），先後於 中國天津四季酒店、台北文華東方酒店 擔任主廚，深耕亞洲的他已將台灣當成第二個家，並決心在此開創個人品牌餐廳，詮釋來自於托斯卡尼的生活況味！



 



 



兼容兒時記趣與異國歷程的「FRASSI」



 



主廚 Iacopo 自小生活在物產豐饒的義大利托斯卡尼，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家庭餐桌上常見佳餚，得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾，成為他料理之路的厚實底蘊。



 



第一家個人品牌餐廳，主廚 Iacopo 選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱，他一手參與籌備，將取之於大地的兒時記憶，打造餐廳後院的香草花園、烘焙專區，結合入行以來的閱歷，以現代摩登方式呈現義大利古典料理。



 



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「FRASSI」主廚 Iacopo Frassi 與餐廳團隊（FRASSI 提供）


 



 



現代解構摩登，盡顯義大利豐味與地域風土



 



在「FRASSI」氣勢非凡的的黑色大門後，獨特的入口設計帶領賓客進入義大利迴廊，空間設計以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現。洗手間廊道亦可見噴泉優雅阻隔，牆上標示特別選用米蘭藝術家的創作，在古典沉穩的氛圍中展現義大利文藝風情。



 



客席以圓弧吧台環繞開放式廚房，讓賓客近身感受料理現場。菜單設計採套餐型式提供九道菜式加附麵包，主廚融入義式飲食文化，開胃小點以豐富的 Canapé、Grissini 及義式手工麵包搭配自製發酵黑蒜奶油，拉開饗宴序曲。



 



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「FRASSI」的空間設計以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現。（FRASSI 提供）


 



 



Spring Menu：山海間的雙重奏



 



＃『生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊』、『紅魽、乳清、松針』



 



初登場以兩道義式生食作為前奏，分別呈現春天綠意盎然的生機、主廚對於海洋的熱情與家鄉記憶中的田野氣息。



 





CRUDO『Oyster, Carrots, Marigold ｜生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊』（FRASSI 提供）


 





CRUDO『Amberjack, Whey, Pine｜紅魽、乳清、松針』（FRASSI 提供）


 



＃『義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根』



 



這道前菜在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意，主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝，運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁，平衡豐美的油脂香氣！



 



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前菜『Zampone, Foie Gras, Beetroot｜義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根』（FRASSI 提供）


 



＃『羊肉餃、咖啡、羊奶起司』



 



為手工自製鈕釦形羊肉義大利餃，搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬，以甜辛、濃厚、及奶香三種層次串聯調味。



 





PASTA『Lamb Ravioli, Coffee, Goat Cheese｜羊肉餃、咖啡、羊奶起司』（FRASSI 提供）


 



＃『馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬』



 



「FRASSI」雙主菜設計，讓賓客得以一嚐來自山與海的餽贈。馬頭魚油淋酥脆後低溫燻烤，搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油，托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬。



 



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主菜『Amadai, Zucchini Flower, Cacciucco｜馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬』（FRASSI 提供）


 



＃『胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿』



 



使用來自屏東的胭脂鴿香料熟成一星期，爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心，醬汁使用茵陳蒿、雞汁及鴿胗製成，雞冠則以肉汁燉煮，搭配焦化洋蔥，最後放上菊芋泥；鴿腿則裹上地瓜粉酥炸，並以馬玉蘭及檸檬百里香點綴，呈現傳統托斯卡尼風味。



 





主菜『Pigeon, Cibreo, Tarragon｜胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿』（FRASSI 提供）


 



＃『巧克力、焦糖、康普茶』



 



甜點別出心裁以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶，賦予甜點如同西西里咖啡的迷人風味。



 



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甜點『Chocolate, Caramel, Kombucha｜巧克力、焦糖、康普茶』（FRASSI 提供）


 



＃『蘋果、玫瑰、肉豆蔻』



 



另一道甜點使用乾燥玫瑰花瓣製作塔殼、肉豆蔻泡沫與糖漬青紅蘋果粒，搭配芳香萬壽菊洋溢清新爽口的氣息！



 





甜點『Apple, Rose, Nutmeg｜蘋果、玫瑰、肉豆蔻』（FRASSI 提供）


 



 



【FRASSI】



 



價格：晚間套餐為台幣 3280 元 + 10%，Wine Pairing（3 杯）980 元、（6 杯）1680 元



營業時間：週二至週六 18:00 ~ 22:00



訂位方式：inline 訂位系統



地址：台北市中山區樂群三路299號1樓



 


#FRASSI #義大利餐廳 #Fine Dining
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