【有片】餐飲、運輸等同業 75 折！台北君悅酒店「凱菲屋」茶餐饗宴登場　加碼草莓大福、抹茶巧克力噴泉吃到飽 -- 上報 / 生活

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#台北君悅酒店 #凱菲屋 #buffet #吃到飽 #茶

【有片】餐飲、運輸等同業 75 折！台北君悅酒店「凱菲屋」茶餐饗宴登場　加碼草莓大福、抹茶巧克力噴泉吃到飽

洪卉琳 2023年03月07日 12:00:00

台灣人熱愛前往吃到飽餐廳大啖不受拘束的豐富美食，連帶著讓餐飲市場的吃到飽餐廳成為高成長業態，擁有國際飯店資源的 台北君悅酒店 憑藉著館內的日式、義式等精緻料理，更將多國料理匯集於「凱菲屋」，同時相較其他吃到飽餐廳多以日本料理為主打，「凱菲屋」不只強調中式八大菜系的料理，更於近期全新推出以台灣茶葉入菜的「茶餐饗宴」，由資深中餐主廚胡政裕親自帶來多道以茶入饌的料理。

沒想到自助餐廳也有主廚坐鎮，此次以茶入饌的菜色由「凱菲屋」主廚胡政裕主掌菜色研發烹調。（台北君悅酒店提供）

（攝影：洪卉琳、剪輯：謝恩婷）

佔據不少空間的中式餐檯，由懸掛著港式燒臘的燒鵝、燒鴨領軍吸引目光，但一旁更引人注目的是開放式的中餐廚房就在餐檯後方。一般吃到飽餐廳多把中式爐灶規劃在看不到的廚房裡，但「凱菲屋」大膽地展示爐火快炒，饕客能在餐期間直接窺見師傅們在明火下掌勺的英姿。

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「凱菲屋」裡的開放式廚房，看得到炒鍋鑊氣，卻聞不到油煙味。（洪卉琳攝）

把茶葉炒進飯裡！品味鑊氣與茶香魅力

最能展現中式鑊氣魅力的『綠茶海鮮炒飯』，依序添入蛋液、茶葉、干貝及蟹肉等配料，茶葉的綠與雞蛋的黃交織成份量十足的海鮮炒飯。風味不會過於油膩的清爽滋味，來自主廚胡政裕在快炒後加入些許的綠茶茶湯，在纖細茶湯的去油解膩下，每一口炒飯都吃得到彈牙干貝的口感點綴，在開春帶來恰到好處的飽足感。

別以為到吃到飽餐廳吃炒飯很不划算，吃個一口保證愛上。（洪卉琳攝）

另外一道同樣需要大火快炒的『龍井蝦仁』，捨棄傳統尺寸較小的河蝦仁，改以更大隻的草蝦入菜，整顆渾圓飽滿的草蝦仁，在一斤要價兩千元的龍井清茶的襯托下，顯得茶香甘醇淡雅。

對於構想出以茶入饌的主廚胡政裕而言，他說「每一道菜運用茶的方式都不同，有些需要的是茶湯，有些則是直接加入茶葉。」尤其他也強調，以茶入菜的時間、火侯掌控都極需經驗，過長時間的烹調容易使茶葉苦澀，而高雅清新的茶湯也容易在料理內展現不出風味，因此在選擇茶葉與料理種類的搭配時，可說是經過一番研究才得以供應。

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在中餐廳得一道道點餐的『龍井蝦仁』，在「凱菲屋」想吃多少就吃多少。（洪卉琳攝）

龍膽石斑、蟹肉等多種海鮮湯品奢華嚐

在天氣陰晴不定的春季裡，主廚胡政裕特別推薦以柴魚高湯混搭春茶為湯底的『茶香龍膽石斑魚湯』，澎湖高品質的龍膽石斑魚片份量厚實，先汆燙後再加入湯底裡滾煮，滿滿的中卷、蛤蜊與龍膽石斑魚片，在獨家湯頭裡展現魚湯與茶香融合的奧妙滋味。

把魚湯的鮮美融入在茶湯裡，『茶香龍膽石斑魚湯』吃得到海魚的細嫩肉質。（洪卉琳攝）

除了魚湯，還有一道菊花茶香顯著的『花蟹肉餅燉湯』，湯品以燉煮 8 小時的老母雞湯與菊花茶溫潤呈現，在小菊花下的大塊干貝蟹肉手打肉餅口感Q彈，吸收了湯品的精華而顯得爆汁美味。

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『花蟹肉餅燉湯』湯頭濃郁，還吃得到超飽滿的蟹肉餅。（君悅酒店提供）

高雅茶湯打造真正茶泡飯

除了中式料理之外，日式餐檯生魚片的豐腴油脂讓人忍不住多夾幾塊，但可別忘了初春「茶餐饗宴」裡，有道獨特的『玄米魚腹茶泡飯』，能為大啖完冷食的腸胃帶來暖意。現場師傅夾起一整片蒲燒鯛魚腹，接著加入炒香菇、洋蔥、海苔絲等配料，沖入玄米茶柴魚高湯，一碗真正的“茶泡飯”就此誕生。

『玄米魚腹茶泡飯』的湯底溫和豐潤，蒲燒風味的鯛魚片適時增添鹹香。（君悅酒店提供）

加碼草莓巧克力大福、抹茶巧克力噴泉吃到飽

今年草莓產季大幅延後，苗栗大湖草莓此時正是香甜美味！「凱菲屋」甜點主廚現場手工包製，一片片白嫩嫩的Q彈麻糬皮，先擠上特調奶油後，層疊堆上巧克力布朗尼、草莓後包覆，稍微冰鎮過的『草莓巧克力大福』軟嫩滑口，巧克力取代了紅豆內餡的滋味更顯趣味。還有潺潺流著的『抹茶巧克力噴泉』，拿起一串串棉花糖邊滾邊沾附抹茶巧克力，恰到好處的香甜為餐期劃下完美句點。

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