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#山海樓 #清明節 #潤餅 #山海潤餅宴

海陸雙享潤餅！米其林雙星「山海樓」春季推「山海潤餅宴」結合台灣地酒及在地小吃的驚艷家宴

林冠伶 2023年04月02日 15:00:00

清明節有個傳統習俗，那就是全家團圓齊聚吃潤餅。自古以來就有春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，演變至今成為大家所熟知的潤餅，做為閩南飲食文化一部份的潤餅，可以說是家族中一年團聚的重要禮節之一，串聯起每個人之間的情誼。

不斷致力於傳承台菜文化的山海樓，今年春季將這份溫暖的家宴情感端上了桌，帶來「山海潤餅宴」六人合菜，菜色包含各式台灣小吃以及可自由選擇台灣地酒餐酒搭配或是無酒精調飲搭配。除了台灣地酒搭配之外，此次特邀於 2022 年榮獲亞洲五十大酒吧「最佳永續酒吧獎」創辦人吳盈憲 Nick Wu 為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲 Mocktail 搭配餐點，藉由不同風味的堆疊，讓大家對台菜有更驚豔的想像。

「山海潤餅宴」18 種海陸菜餚　愛吃什麼自己包！

「潤餅」在每個區域吃法與時間都有所不同，隨著包覆內餡不同有著變化萬千的姿態，不變的是連結了每個家族的情感，對許多人來說潤餅代表家的味道，從南到北家家戶戶都有著自己吃潤餅的習慣，北部搭配紅麴燒肉、南部會再加入季節海鮮，吃一卷潤餅是否讓你回想起家鄉的溫暖味道。

「山海潤餅宴」的潤餅提供 18 種豐富海陸配菜，由賓客自行配搭。（林冠伶攝）

一卷潤餅不單只是一道菜，而是同時間將許多不同的菜餚上桌，繁複做工展現了師傅的手藝與底蘊，在潤餅內餡中的海味要角「醉龍蝦極品海鮮拼盤」選用澎湖活龍蝦浸泡 18 年狀元紅製成「醉龍蝦」、百年歷史宴客手路菜「蟳丸」、「三色蛋中卷」、「高雄梓官野生烏魚子」組合而成。

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醉龍蝦極品海鮮拼盤（林冠伶攝）

肉類則以台灣正黑豬戰斧加上老師傅傳授的秘製紅麴醬料製作紅麴燒肉，搭配上「山海潤餅春盤」以國寶鴨蛋做成的香酥鴨蛋花、有機高麗菜、日曬蘿蔔乾、辣炒酸菜、銀芽…等各式餡料，每個人可依喜好依序將餡料包入潤餅中，一口咬下同時感受到富饒的山海珍味，滿足饕客的味蕾。

台灣正黑豬戰斧、紅麴燒肉（林冠伶攝）

山海樓「山海潤餅宴」將台灣特色小吃升級，全套餐點除了潤餅外，還包含了前菜「煙燻鰹魚塔塔」以核桃木冷燻鰹魚，混合了剝皮辣椒及酸菜，放入酥炸過的潤餅皮，鹹香開胃。

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煙燻鰹魚塔塔（林冠伶攝）

台灣南部在地知名小吃「蚵嗲」，選用外傘頂洲鮮蚵製成，外層香酥包裹著鮮甜肥美的鮮蚵，搭配酸甜適中的蕃茄乾，相當美味。

蚵嗲（林冠伶攝）

還有選用有機黃豆以傳統作法製作的「手工豆腐」以及有著滿滿海味的獨創料理「山海珍寶鮮魚」米苔目。

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手工豆腐（林冠伶攝）

山海珍寶鮮魚（山海樓提供）

「山海潤餅宴」為帶來更為完整的餐飲體驗，合菜套餐包含了三款飲品，可任選台灣地酒餐酒搭配或無酒精調飲搭配。藉由台灣料理與台灣地酒的餐酒搭配，激盪出屬於這座島嶼的美好滋味。

山海樓侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 挑選山海樓限量聯名啤酒「山神風埔桃酒風味桶啤酒」搭配前菜「煙燻鰹魚塔塔」，啤酒增添了埔桃酒木桶風味，所帶來的多層次口感，搭配煙燻鰹魚細膩豐盛的味道，層層交織，餘韻深遠。

霧峰農會酒莊所出產的「不染純米吟釀」，酒質澄澈、口感圓潤搭配潤餅，優雅柔美；最後當然少不了來上一杯「蜂蜜荔枝酒」，用濃郁蜜香與荔枝的甜美，為宴席留下一個完美結尾。

而連續 3 年榮獲「亞洲 50 大最佳酒吧」的 Bar Mood 創辦人吳盈憲 Nick Wu，為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲「海潤」及「山嵐」，以茶為基底搭配上不同的食材，堆疊出多元的風味。

最後結尾來上一杯由 GREEN & SAFE 與榮獲 2022 米其林指南台南必比登推薦、傳承六代百年中藥舖的台南博仁堂合作推出的「心平氣和茶」，嚴選甘草、銅鑼菊花、桂花、金銀花等天然草本植物的台式花草茶，藉由熱氣傳來清香，舒心宜人。

Bar Mood 無酒精調飲 Mocktail「海潤」、山神風埔桃酒風味桶啤酒（林冠伶攝）

長久以來飲食就是傳遞情感的重要媒介，除了滿足味蕾，視覺感受也豐富了體驗；山海樓一直期許能夠詮釋不同面貌的台灣料理，讓更多人看見台灣料理精緻的一面。此次為了「山海潤餅宴」挑選專屬食器，讓菜餚有個華麗的舞臺，特別選用法國頂級瓷器品牌 LEGLE FRANCE (法國麗固) 的餐瓷，不同的花色的盤器彰顯出潤餅宴的氣韻非凡。