【高雄米其林 1】《2022 臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》　高端餐飲發展重鎮高雄會摘下幾顆星？ -- 上報 / 生活

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#米其林指南 #高雄餐廳

【高雄米其林 1】《2022 臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》　高端餐飲發展重鎮高雄會摘下幾顆星？

洪卉琳 2022年08月08日 12:00:00

國際美食聖經《米其林指南》於 2018 年首次在台發表，繼 2020 年納入台中版圖後，2022 年再度將觸角延伸至南台灣，首度加入臺南與高雄兩座新城市。以小吃著名的臺南勢必成為「必比登推介」重點，而近年來高級餐飲蓬勃發展的高雄，究竟會摘下幾顆米其林星星也很令人期待。本次《上報》將摘星目光指向高雄，與讀者分享摘星呼聲高的餐廳。

#Ukai-tei Kaohsiung

將摘下東京米其林一星榮耀的「UKAI」帶進台灣的高雄晶英國際行館，2022 年初迎來了兼任「Ukai-tei」鐵板燒與「Grill Ukai」西餐的新任行政主廚田辺友樹，藉由行政主廚專精於法式料理的經驗與美學，呈現在饕客眼前的不只是美味精緻的餐點，就連食材在烹調前的秀盤都令人感受到氣勢之美。

目前「UKAI」在高雄另外還有「Ukai Kaiseki」懷石，由料理長廣瀨晉平對於和食的體悟與講究，融合台灣當地與日本等地的進口食材，帶來展現四季之美的懷石料理。

（延伸閱讀：【有片】超吸睛甜點車！高雄漢來大飯店 45 樓「焰 ‧ 鐵板燒」全新開幕　完美結合台灣特色食材的法餐鐵板燒）

晶英國際行館「Ukai-tei Kaohsiung」由料理長廣瀨晉平（左）、行政主廚田辺友樹（右）坐鎮三種不同型態的餐廳。（Carter 攝）

「Ukai-tei」鐵板燒的食材秀盤，宛如形塑藝術品般的意境令人讚嘆。（Carter 攝）

#Marc L³

由曾歷經加拿大、澳洲等名店資歷，在高雄從市場海鮮攤揭開料理故事的主廚廖偉廷 Marc ，以一棟透天老屋完成夢想中的「Marc L³」，將最平凡的食材透過對於生活的體悟，賦予最不平凡的風味詮釋。2021 年春季開幕至今，已經成為饕客間零負評的預約困難店，是高雄摘星呼聲最高的餐廳。

主廚 Marc 將多元的經驗轉化為自己想要傳達的風格，對他而言，「Marc L³」的料理風格是一種屬於 Marc 的自由式。（Carter 攝）

#THOMAS CHIEN 法式餐廳

提及南台灣頂級餐廳，就不能忘了由簡天才主廚於 2012 年開設的 THOMAS CHIEN 法式餐廳。囊括世界與台灣優質食材，展現當代法式料理繁複技藝卻又優美的特色，成為南台灣首家獲得法國外交部認證「最道地法菜餐廳」。在料理穩定度與南台灣法餐的地位，有不少老饕認為簡天才主廚肯定會摘下一星。

簡天才主廚除了打造正式的「THOMAS CHIEN」法式餐廳，另外也有可輕鬆享用義式料理的「LA ONE Pizza」、「LA ONE Kitchen」歐陸廚房等系列。（THOMAS CHIEN 法式餐廳提供）

#承Sho

隱身在大樓內、出入口相當神秘的「承 Sho」，以承襲《米其林指南東京》二星「傳 Den」本店的新派懷石料理風格，在高雄掀起一股風潮。被指派來台擔任料理長的藤本詳一，除了透過台灣當地食材傳達東京神保町本店的『野菜沙拉』，每份套餐所提供的兩款釜飯，客人享用不完還會捏成小飯糰供外帶，可說是相當貼心。

（延伸閱讀：高雄無菜單餐廳「沐創作季節料理」　行腳系主廚楊彥希用一餐帶饕客踏遍全台灣）

談吐穩重且輕聲細語的料理長藤本詳一，肩負著東京本店二星的榮耀，在台承襲著東京本店「傳 Den」的新懷石料理精神。（Carter 攝）

#Liberté

連續五年獲得《米其林指南東京》一星榮耀的「Liberte a table de TAKEDA」主廚武田健志，挾帶著米其林光環落腳高雄。擁有法國料理的深厚底蘊，並加入日本食材等元素被形容為是“和魂法餐”，於 2022 年獲得亞洲最佳 50 大餐廳的第 72 名。

將經典法式澄清湯融入台灣佛跳牆概念，於桌邊切開酥皮飄散出的氣息緩緩誘引著饕客期待感與食慾。（洪卉琳攝）

#NIBBON

號稱是高雄最難預約的餐廳「NIBBON」，每個月 25 號晚間開放訂位的系統約在 5 秒內就滿席。主廚 Mars 曾在《東京米其林指南》三星名店「Quintessence」修業，因此以「有著東方臉孔，穿著和服，漫步在街道上的法國女子」的形容，描繪其在法式與東洋裡自由游移的料理風格。

高雄最難訂位的餐廳「NIBBON」，幾乎難以透過訂位系統成功訂位，多為熟人包場形式等較容易一親芳澤。（高雄市政府觀光局提供）

#LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館

在高雄擁有高人氣的「樂穀」，由曾赴法國學習料理與侍酒文化的 Chef Jun，以現代法式手法結合台灣食材的特色，加上適合搭餐的法國各地風土葡萄酒，展現輕鬆卻精準的餐酒搭配。

（延伸閱讀：南部推車港式飲茶推薦！從新穎的高雄萬豪京翠到老店寒軒麗軒樓各有所好）

擁有高評價的「樂穀」，近期最新曝光消息，餐廳將於 9 月起暫停開放訂位，令不少饕客大歎可惜。（高雄市政府觀光局提供）

#美享地 Majesty Restaurant

連結著高雄義享天地的高雄萬豪酒店，位在酒店 11 樓的「美享地」餐廳，除了邀請德國米其林餐廳三星主廚擔任顧問及設計菜單，也以傳達食材天然風味、低溫烹調技法、風味和諧風格的“三維概念”呈現歐陸料理基因。

擅長與食材對話的駐店主廚楊展浩 Xavier，套餐內容隨著每日食材變化，以無菜單料理型態供應。（高雄萬豪酒店提供）

#漢來名人坊高級粵菜

在中菜各種菜系裡，粵菜可說是深受《米其林指南》審查員的喜愛。由連續多年獲得《香港米其林指南》的隱世廚神鄭錦富，以深厚粵菜底蘊結合獨創手法，打造出『燕窩釀鳳翅』、『豉椒炒肚尖』、『脆皮炸子雞』等多道名菜，使得「漢來名人坊」成為南台灣最佳的粵菜代表。

高雄「漢來名人坊」高級粵菜餐廳，為漢來大飯店與香港名人坊首家合作的餐廳，『燕窩釀鳳翅』、『豉椒炒肚尖』都是招牌菜。（漢來美食提供）

#湛露中餐廳

新穎的高雄洲際酒店中，設計氛圍呼應著海洋意象的「湛露」中餐廳，由超過 20 年料理經驗的中餐總主廚王欽正，將曾習藝過的上海菜、粵菜、川菜等菜式重新梳理，無論是注入神來一筆的創意，或是妝點上有跡可循的料理新風貌，皆能在菜式裡窺見與眾不同的美味。

（延伸閱讀：2022 父親節餐廳推薦！全台 10 家「高檔中餐廳」　朧粵、THE 上海、与玥樓必去）

匯集台籍中餐總主廚王欽正在海、內外多年的中餐經歷，再運用巧思打造優雅料理風格，「湛露」展現了高雄中餐廳少見的精緻美學。（Carter 攝）

#台南旺

雖然名為「台南旺」，但卻是高雄在地 50 年的台菜海鮮老店。以『乾炒鱔魚意麵』、『生炒花枝』、『酥炸無目鰻』、『土魠魚粥』等料理聞名，如果想大啖蟹蟳的美味，記得要先預定。桌位不多，容易客滿。

聽聞老闆有收到來自米其林的填單，是摘星進榜？還是必比登推薦呢？（高雄市政府觀光局提供）

#必比登推介名單有跡可尋

除了具有摘星潛力的餐廳之外，在 8/30 米其林摘星名單公佈之前，以「物超所值」為宗旨的必比登推介名單，也將於米其林發佈會前一週的 8/23 公佈。

相較於往年有紙本的紅色聖經可以按圖索驥，2022 年除了於每月份逐步公佈新增名單之外，《上報》也發現必比登推介名單似乎在 Google 商家上有跡可循，有不少可望入榜的名單，在 Google 上已有簡短的介紹，該介紹並非店家自行填寫，同時撰寫口吻也如同往年《米其林指南》的寫法，因此極有可能是入選《米其林指南》的必比登推介名單。