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#華泰王子大飯店 #九華樓 #春大直

【完整菜單】「九華樓」回來了！7 月起進駐春大直　招牌片皮鴨及多道新菜登場

吳文元    2022年08月17日 20:00:00

原來位於 華泰王子大飯店 內的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」及義式爐烤餐廳「驢子餐廳」，配合 華泰大飯店集團 的營運政策，自7月起在「春大直 CHUNEPLACE」三樓以嶄新的面貌迎賓。



 



看好「春大直」獨特的地理條件與集客能力，鄰近內湖科學園區及交通便利等條件，讓消費者如同置身歐風概念市集，在享受美食的同時，也能擁有舒心放鬆的消費體驗。



 



由 32 年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原「九華樓」廚藝團隊，從林森北路進軍一級餐飲戰區大直，將以精湛且傳承正統的技藝，以及耳目一新的裝潢風格，成為台北人的新「灶咖」！



 



（延伸閱讀：今夏最強中菜私廚！米其林二星名廚簡捷明全新力作「聚苑」　融匯粵、川、滬特色的頂級私房菜）


 





由 32 年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原「九華樓」廚藝團隊轉戰「春大直」（華泰大飯店集團提供）


 



 



發揚純粹食藝美學



 



創立於 1987 年的「九華樓」，在餐飲界百家爭鳴的今日，選擇回歸初衷，一如「九華味」的食藝精神，捨棄繁複的堆砌裝飾，不添加味精與雞粉，以自製天然的調味品增加食物風味。



 



菜色融合主廚曾在大江南北任職的經驗，菜單上除了經典粵菜，還有不少具有創新風格、跨菜系的風味組合。除了美味的菜色之外，廚藝團隊也重視上菜速度及菜餚入口的溫度，專注於料理純粹的本質，為顧客提供最佳的用餐體驗。



 





「九華樓」的料理不添加味精與雞粉，而是以自製天然的調味品增加食物風味，由左由右依序為「日本瑤柱粉」、「埔里香菇粉」及「埔里土雞胸肉粉」。（吳文元攝）


 



空間設計亦是從「九華味」的精神延伸，自簡單卻又不簡單的料理概念中獲取靈感，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美。



 



入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓，特殊造型的入口，引領饕客仿若進入奇幻世界；穿越一道一道的拱門，內部空間則分為開放用餐區及兩個包廂，利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型，創造出洞穴感的劇場效果。再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍，演繹「九華味」生活美學。



 



（延伸閱讀：頂級粵菜餐廳「朧粵」全新開幕！集結五位港籍米其林名廚呈獻正宗粵菜精髓）


 







「九華樓」內部空間及包廂（華泰大飯店集團提供）


 



「九華樓」以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌『華泰片皮鴨』選用 75 天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50 分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。



 



食用時可以烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段及甜薑片，將油亮鴨皮與厚實鴨肉以薄可透光的全麥餅皮包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成。而甜薑片更是「九華樓」的獨家配菜，酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽不膩口！



 



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「九華樓」金字招牌『華泰片皮鴨』外層顏色紅潤有光澤，口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁。（華泰大飯店集團提供）


 



#『老滷麻辣蒸鳳爪』



 



主廚特別精選 15 公分長、4 兩重規格的鳳爪，蒸過再以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖等熬製的滷汁滷製，並加入花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了些許川味。



 





『老滷麻辣蒸鳳爪』2 支 110 元（吳文元攝）


 



#『東港櫻花蝦芋絲』



 



選用大甲芋頭，由 20 年以上經驗的師傅手工切成細絲，經高溫油炸後起鍋，加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒，鹹香酥脆十分涮嘴，亦可搭佐片皮鴨一同食用。



 





『東港櫻花蝦芋絲』350 元（吳文元攝）


 



#『華泰片皮鴨』



 



「九華樓」團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，當地戶外空間大、飼養密度低，全區空氣清新並導入乾淨河水飼育。此外，飼養達 75 天的肥鴨較中南部多 3~5 天時間成長，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。



 



而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽，抹入 3.5 公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約 40~50 分鐘。



 



出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮，過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。



 





『華泰片皮鴨』一鴨二吃 2780 元、一鴨三吃 2980 元，吃法可選擇『麥餅片皮鴨』、『生菜炒鴨鬆』、『鴨絲松花粥』、『芥菜鴨骨湯』、（吳文元攝）


 



#『鴨絲松花粥』



 



先將鴨骨、薑與陳皮加至粥中燉煮，熬至看不到米粒，再將以上食材過濾。放入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，入口香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。



 





『鴨絲松花粥』（須先點『華泰片皮鴨』）（華泰大飯店集團提供）


 



#『華泰豆豉炒生腸』



 



將生腸先以手工逆紋切花，方便客人食用，再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒，口感爽脆、鹹香下飯。



 





『華泰豆豉炒生腸』580 元（吳文元攝）


 



#『醬燒蒜香蝦球』



 



結合中式傳統「醬爆蝦」與星馬「麥片蝦」的特色，將去殼海虎蝦油炸過後，加入醬燒汁、蒜片及豆豉拌炒，蒜碎能讓蝦子口感更富層次、更加酥脆。



 





『醬燒蒜香蝦球』590 元（華泰大飯店集團提供）


 



#『菠蘿鎮江醋排骨』



 



排骨以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，使其口感更加滑嫩；油炸得外酥內軟後，再次加入炙燒鳳梨與鎮江醋汁，使醬汁完美包覆排骨，酸香甜嫩令人吮指回味。



 





『菠蘿鎮江醋排骨』520 元（華泰大飯店集團提供）


 



#『百花釀油條』



 



將草蝦打成漿，鑲入對半切開的油條中，下鍋炸至油條酥脆，沾取師傅特調的燒汁醬品嚐增香解膩，燒汁醬是以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒調製而成。



 





『百花釀油條』560 元（吳文元攝）


 



#『瑤柱蝦乾娃娃菜』



 



將娃娃菜加入高湯、瑤柱及蝦干煨煮到軟嫩，每一口吃起來都富含海味。



 





『瑤柱蝦乾娃娃菜』460 元（華泰大飯店集團提供）


 



#『松茸美白菊花盅』



 



展現極致刀功的一道美學料理，將方形的雞蛋豆腐，以縱 20 刀、橫 20 刀的切花構成細絲綻放，再淋上由萬有全金華火腿、老母雞及松茸煨煮的鮮甜高湯。



 





『松茸美白菊花盅』280 元（吳文元攝）


 



#『自製剝皮辣椒吻仔魚麵』



 



將麵條煮熟後，放上吻仔魚、酥炸青辣椒、自製剝皮辣椒與獨家椒香醬。椒香醬是將青龍椒烤至焦香，去除焦黑的外皮後打成泥，再加入辣椒、醬油膏與醋製成。剝皮辣椒則是將辣椒油炸後去膜去籽，再泡入以味噌、柴魚、醬油調製的醬汁至入味。



 





『自製剝皮辣椒吻仔魚麵』380 元（吳文元攝）


 



#『日昇木瓜桃膠露』



 



桃膠是桃樹的樹液，將桃膠與紅棗一同熬煮，加入冰糖，甜度控制在 13 度最為合適，最後放入挖空蒸熟的日昇木瓜中。



 





『日昇木瓜桃膠露』260 元（吳文元攝）


 



#『手工鴨蛋黃布丁』



 



以鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，造就出濃郁的蛋香、飽滿的色澤及滑順的口感，上層淋上焦糖醬汁及西谷米。



 





『手工鴨蛋黃布丁』350 元（吳文元攝）


 





「九華樓」菜單（華泰大飯店集團提供）


 



 



【九華樓 / CHIOU HWA】



 



營業時間：午餐 11:30～14:30（最後點餐 14:00）、晚餐 17:30～21:30（最後點餐 21:00）



座位數： 80 席，含 2 間 10 人包廂，包廂中午低消 15000 元、晚上低消 20000 元



線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg



電話： 0903-083-308



地址：台北市中山區樂群三路303號3樓



 


#華泰王子大飯店 #九華樓 #春大直
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