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#台北美福大飯店 #潮粵坊 #粵菜

新主廚上任！台北美福潮粵坊推出「沙母濃汁糯米飯」、「湯種潮州煎伊麵」等多道經典佳餚

吳文元 2022年08月18日 18:00:00

位於大直的台北美福大飯店內，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，甫上任的新主廚郭偉雄，除了保留「潮粵坊」原有的人氣餐點如『明爐香烤片皮鴨』及『潮州滷水』等，更全新推出源自潮州特色名餚「石榴雞」的『金液紅頂石榴燕』、『湯種潮州煎伊麵』，並結合經典燒臘、點心等菜色，搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等，推出「潮味依舊在，流連香江味」等多道特色粵菜。

「潮粵坊港潮餐廳」新任主廚郭偉雄，在港台兩地累積了多年的餐飲經歷，擅長粵菜及潮州菜系。（吳文元攝）

經典潮州味呈獻上桌

來自香港的郭偉雄主廚，14 歲即開始接觸餐飲工作，前後在香港及台灣兩地累積了多年的餐飲經歷，擅長粵菜及潮州菜系，同業暱稱為大雄師傅。

今夏加入「潮粵坊」的廚藝團隊，推出多道潮粵新菜，首推源自潮州特色名餚「石榴雞」的『金液紅頂石榴燕』。郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養顏。

『金液紅頂石榴燕』980 元（吳文元攝）

另一道潮州菜經典料理『湯種潮州煎伊麵』，將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎得焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜且迷人。

（延伸閱讀：今夏最強中菜私廚！米其林二星名廚簡捷明全新力作「聚苑」　融匯粵、川、滬特色的頂級私房菜）

『湯種潮州煎伊麵』380 元（吳文元攝）

生猛海鮮打造流連香江味

除了經典潮州菜外，粵菜總少不了生猛海鮮。走入「潮粵坊」餐廳可以看見養殖多樣海鮮的水族箱，可依照客人需求提供指定烹調方式，包括清蒸、薑蔥、上湯焗、避風塘等經典手法。

#『豉汁馬祖炒青口』

這次推薦馬祖的時令海鮮『豉汁馬祖炒青口』，豉汁是粵菜的靈魂，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。

『豉汁馬祖炒青口』780 元（吳文元攝）

#『沙母濃汁糯米飯』

主廚也推出一系列私房拿手好菜，包括選用 0.8~1 公斤重的肥美沙母製成的『沙母濃汁糯米飯』。先將沙母炸熟，再加入奶油、薑末、香菜頭爆香，續以上湯煨燒至濃郁收汁，與蒸熟的糯米飯一起和鮮美湯汁拌炒，內含豐富蟹膏，每一顆米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。

『沙母濃汁糯米飯』3680 元（吳文元攝）

#『炸麵線廣島生蠔』

另外還有使用當季生蠔的『炸麵線廣島生蠔』，選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸，掌握適宜的油溫，將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，並沾上芥末沙拉醬，品嚐外層細緻酥脆的麵線，搭配生蠔鮮味十足。

『炸麵線廣島生蠔』500 元（吳文元攝）

#『頭抽玉筍鮮活鮑』

『頭抽玉筍鮮活鮑』使用第一批味道濃郁的頭抽醬油，搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味，頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味，入口甘鮮而美味。

（延伸閱讀：【完整菜單】「九華樓」回來了！7 月起進駐春大直　招牌片皮鴨及多道新菜登場）

『頭抽玉筍鮮活鮑』450 元（吳文元攝）

費工燒臘傳遞道地港味

品嚐粵菜料理，燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬，先後進入南台灣多間知名飯店服務。在工作空暇之餘，便前往中國探訪各式中菜起源，北京尋味烤鴨、廣州探究粵菜，而後北上至米其林星級餐廳任職，專研燒臘，終將燒臘研發極致。

#『明爐叉燒皇』

招牌菜『明爐叉燒皇』，是來到潮粵坊必點的燒臘品項，陳師傅堅持料理工序，選用肥瘦比例 3:7 的梅花豬肉，先手敲打肉使其鬆軟且富有彈性，再用水沖出多餘的血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味，烤出香氣十足、肉質Q彈的誘人叉燒。

『明爐叉燒皇』560 元（吳文元攝）

#『蜜汁柳葉魚』

另一道『蜜汁柳葉魚』將柳葉魚下鍋油炸二次後，再搭配以番茄醬、白醋、糖等調製的蜜汁醬拌炒，讓柳葉魚均勻沾裹醬衣，入口甜香酥脆。

『蜜汁柳葉魚』280 元（吳文元攝）

#『潮汕鮮露拌牛肚』

『潮汕鮮露拌牛肚』選用澳洲牛肚，清燉四個小時後，再加入潮汕魚露、鮮味露及特製麻辣醬等調料，使其鮮、鹹、辣三種風味並陳，是一道最適合夏季品嘗的開胃小品。

（延伸閱讀：延攬米其林一星主廚謝文！嘉林餐旅耗時兩年打造全新頂級餐飲品牌　「捌伍添第」10/16 正式進駐台北 101）

『潮汕鮮露拌牛肚』360 元（吳文元攝）

精緻點心乘載四十年好味道

來自香港的謝國成師傅，製作港式點心已有四十年的豐厚經驗。秉持著純手工製作的料理職人精神，堅持現點現做，港點中經典的「白皮」，也是由謝師傅親自手工桿皮，講究的包法及工序，讓「潮粵坊」的蝦餃與燒賣成為老饕們的最愛。

#『撚手豆腐奶』

『撚手豆腐奶』謝師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內餡為富含濃郁香味的起司，撒上糖粉，香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。

『撚手豆腐奶』280 元（吳文元攝）

#『沙律明蝦餃』

『沙律明蝦餃』使用三角包法，讓內餡的明蝦仁口感更為紮實，選擇適宜的溫度下鍋油炸，口味豐富之餘，佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬，開胃又爽口。

『沙律明蝦餃』3 顆 280 元（吳文元攝）

#『芝士海鮮塔』

而內餡豐富的『芝士海鮮塔』，包裹鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等豐富餡料，底下鋪著蛋塔皮，頂端再放上濃郁起司，內餡飽滿且起司香氣十足。

（延伸閱讀：頂級粵菜餐廳「朧粵」全新開幕！集結五位港籍米其林名廚呈獻正宗粵菜精髓）

『芝士海鮮塔』3 顆 280 元（吳文元攝）

【潮粵坊「潮味依舊在流連香江味」活動】

供應日期：8月17日起

供應時間：午餐 11:30~14:30 / 晚餐 18:00~21:30

訂位專線：02-7722-3390

地址：台北市中山區樂群二路55號

#台北美福大飯店 #潮粵坊 #粵菜

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