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【2022 米其林指南】侍酒師、年輕主廚、服務三大獎名單公布　米其林綠星新增兩家

林冠伶    2022年08月30日 15:00:00

2022 年《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》頒獎典禮於 8/30 舉行！今年不只頒發「米其林指南服務大獎」、「米其林指南年輕主廚大獎」，還新增了「米其林指南侍酒師大獎」，透過特殊獎項表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。另外，米其林綠星今年也新增兩家，素食者、提倡永續環保的朋友準備前往品嚐看看囉！



 



 



＃米其林指南侍酒師大獎



 



「米其林指南侍酒師大獎」由台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930X高山英紀」侍酒師林允順獲得。



 



巴黎廳1930x高山英紀今年進階米其林星等肯定，為已擁有米其林一星天香樓的台北亞都麗緻大飯店再斬獲一個星，同時，亦獲榜為彰顯餐廳卓越餐酒服務的「侍酒師獎」，是該餐廳繼 3 次榮獲 Wine Spectator 評選兩個酒杯後，再獲出色餐酒的肯定。



 



林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。



 



（延伸閱讀：【完整名單】頣宮蟬聯五年三星、新增 7 間一星餐廳！《2022 臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》38 間摘星餐廳名單公布）


 





「米其林指南侍酒師大獎」- 台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳 1930 X 高山英紀」侍酒師林允順。（楊約翰攝）


 



 



＃米其林指南服務大獎



 



「米其林指南服務大獎」由台中「鹽之華」法式餐廳的外場經理余佩凌 Pauline ​獲得。



 



蟬聯三年《米其林指南》星級餐廳的台中鹽之華法式餐廳，由 Owner Chef 黎俞君帶領的團隊，不僅於今年持續穩住一星成績，擁有 12 年餐廳餐酒搭配經驗的外場經理余佩凌 Pauline，也獲得第二屆「米其林指南服務大獎」。



 



看起來嬌小而有活力的 Pauline，除了有優異的英文、簡易的法文、義大利文等外文能力之外，更兼具了品酒師與品油師認證，不僅是全世界最具公信力的英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）的高級品酒師、台灣侍酒師協會（TSA）高階認證，同時也是義大利國際品油專家協會（IOEA）高階品油師認證，並擔任 IOEA Ambassador 推廣大使，更榮獲義大利共和國榮譽 Barolo 騎士勳章，意味著對於葡萄酒與橄欖油品皆具相當專業知識的她，是連結著餐酒之間最佳的橋樑。



 



平時也愛好美食與美酒，生活中離不開餐飲的她，足跡已踏遍世界各地的米其林餐廳，至今累積至少 200 顆以上米其林星星，「我到一家米其林餐廳用餐時，不只是客人，也是一個觀察家」，余佩凌觀察每一家餐廳侍應的動作與對談，從中理解不同國家對待餐飲的態度，也能學習到各國最頂級餐廳的服務，將吸收而來的經驗轉化給來鹽之華的賓客。



 



「來鹽之華用餐的賓客幾乎來自整個台灣，有不少熟客已經有 16 年鹽之華用餐經驗，我們會建立他們飲食及酒的愛好，也會為一個月蒞臨多次的貴賓做客製化安排」，對於余佩凌而言，服務的準則是具備應有專業知識等條件，並在應對進退上拿捏地恰到好處。



 



余佩凌於頒獎典禮感言表示，「獲得這個獎項希望能鼓勵專業、堅持且辛苦的每一位餐飲服務人員，更感謝鹽之華這麼棒的團隊讓我有機會在台上，謝謝米其林給我們這個機會。」



 



（延伸閱讀：【台灣白蘆筍 3】蔬菜之后一點都不難搞！米其林餐廳「鹽之華」主廚教你在家料理出美味白蘆筍）


 





「米其林指南服務大獎」- 台中「鹽之華」法式餐廳外場經理余佩凌。（楊約翰攝）


 



 



＃米其林指南年輕主廚大獎



 



「米其林指南年輕主廚大獎」由 「T+T」的雙主廚古俊基及蔡元善拿下。



 



台北市美食界公認最難訂位的米其林一星餐廳「T+T」是不少老饕的口袋名單。以亞洲跨菜系的繁複與豐饒，轉為具有共感的當代料理。主廚蔡元善認為料理藉由十足調製出的組合，能在味覺轉為生命的印記，並與擅長法國料理的香港籍主廚古俊基 Kei 一起創造令人印象深刻的新亞洲風味料理。



 



古俊基獲獎表示，「沒有想過會得這個獎項，感謝米其林、感謝台灣，因為我是香港人，感謝 T+T 與蔡元善。我們 T+T 都是在做自己喜歡且想做好的事，感謝米其林給我們這個機會。」



 



（延伸閱讀：【完整名單】《2022 台北、台中、台南 ＆⾼雄⽶其林指南》「必⽐登推介」141 間店家出爐！鴨肉珍、鄭家切仔麵入榜）


 





「米其林指南年輕主廚大獎」-「T+T」主廚之一古俊基。（楊約翰攝）


 



 



＃米其林綠星餐廳得獎名單



 



「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。



 



「山海樓」與「陽明春天（士林）」今年再度獲得米其林綠星。



 



「山海樓」以「產地到餐桌」是餐廳的核心理念，他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。



 





2022 米其林綠星餐廳「山海樓」（楊約翰攝）


 



「陽明春天（士林）」相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。



 



（延伸閱讀：7-11 超過 2500 間門市增設天素地蔬專區！與米其林綠星「陽明春天」聯名推出 4 款蔬素食鮮食）


 





2022 米其林綠星餐廳「陽明春天（士林）」（楊約翰攝）


 



今年米其林綠星新增兩家「Embers」和「小小樹食（大安路）」。



 



「Embers」致力保護山林生態、提倡農業改革及維護生產者福祉，長年透過講座、活動、教育平台及日常採購，提倡環保議題。餐廳內使用廢棄木材作為裝潢原料，料理上九成食材來自台灣，包括稀有原生農產品，並取用林木作業棄置的樹葉，以技術取其香氣應用於菜式和飲料中。



 





2022 米其林綠星餐廳「Embers」（楊約翰攝）


 



「小小樹食（大安路）」積極提倡「一周兩次蔬食」理念，鼓勵外帶顧客自備器皿與購物袋，期望藉由每人逐步改變飲食和消費習慣，達到環境永續的願景。日常營運上，禁用加工品或一次性餐具，並與採用自然農法的小農訂立長期契約，保障其生計同時鼓勵綠色耕作。 



 



（延伸閱讀：【蔬食風潮 2】概念蔬食 fine dining「Curious」　首波菜單揉合花卉想像）


 





2022 米其林綠星餐廳「小小樹食（大安路）」（楊約翰攝）


 


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