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#寶元紀 #le beaujour 芃卓 #陳嵐舒 #法餐 #fine dining

【完整菜單】寶元紀攜手陳嵐舒打造全天候法餐「le beaujour 芃卓」　以茶文化注入 all day fine dining

洪卉琳    2022年10月17日 13:00:00

在車水馬龍的南京東路上，卻有一棟建物散發著清新脫俗的氛圍，彷彿門的另一端就是法國巴黎。推開門，這裡是「寶元紀集團」邀請紐約空間設計師Lillian Wu 打造的「le beaujour 芃卓」全天候法式料理餐廳，料理呼應著空間輕鬆寫意的藝文氣息，由曾獲得亞洲最佳女主廚的顧問陳嵐舒，以「All  day fine dining」的概念延續美好生活的想法，從早餐開始傳遞起優雅的法式生活美學。



 





「le beaujour 芃卓」一樓的用餐空間，從茶席吧台、開放式廚房，到販售著茶點的零售區，處處都顯現出舒心卻不失講究的藝文氣息。（洪卉琳攝、寶元紀提供）


 



寶元紀集團為擁有台灣鞋王之稱的 寶成 集團董座蔡其建，攜手其子蔡明倫所創辦，熱愛茶文化的蔡其建，以藏茶品味貫穿南投 溪山行館、台中 蘭克斯特英式莊園會所，以及全新開幕的「le beaujour 芃卓」，帶來交織著茶香的獨特品茗體驗。



 



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在「le beaujour 芃卓」這座舒適簡約的宅邸裡，空間團隊與餐飲團隊藉由茶的穿針引線，一點一滴地轉換起年份茶的韻味。（寶元紀提供）


 



總經理蔡明倫提及，le beaujour花了兩年時間籌劃，為了將喜愛藏茶，甚至熱愛到親自參與茶農拼配茶葉過程的父親，期待一生所講究的茶生活本質推向美食餐飲，終於尋得精品愛馬仕御用建築團隊設計的這棟優雅建築落腳，而他也與空間設計師Lillian Wu親自討論，並引進美國工藝家Lisa Stimpson、韓國藝術家Kibong Rhee等人的藝術作品，展現文化藝術交融法式風情的品味生活。



 





宛如隨著過客走動而隨風飄起的落葉，由加拿大裝置藝術家 Deborah Moss 手工繪製出 8 種不同圖案再窯燒而成，共 500 多片所組成的大面積拼貼，在玻璃的照映下顯得更具氣勢與魅力。（洪卉琳攝）


 



空間設計師 Lillian Wu 以現代法國（Modern French）概念，為整棟建物設計出如家般舒適，卻處處充滿美學視覺的規劃。Lillian Wu 解說到：進門後會看到一個像是客廳的區域，可以看到主廚認真料理的態度，而一旁是可以跟 Tea 在一起的 Tea Bar，圍繞著寶元紀傳達藏茶品味的重點。



 



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由樟木原木一體成型切割成的茶席吧台，由茶師循著最純粹地泡茶方式，僅注入熱水品飲茶最深層的本質。（洪卉琳攝）


 



加上空間裡將鍍銀、鍍金的技術轉化於畫作等作品上，也有高山意象作品隱約透露出與茶關係的細節，對 Lillian Wu 來說「因為想要傳達輕一點的食物氛圍，因此也去除複雜的線條。」為的都是體現茶的優雅。



 





二樓空間提供包場使用，同樣設有獨立開放式廚房，能窺見設計師從義大利尋覓而來的翡冷翠石材工作檯等細節。（洪卉琳攝）


 





以茶構築起的「le beaujour 芃卓」，在提供包場用的二樓空間裡，同樣設有茶席吧台。（寶元紀提供）


 



如同廚藝顧問陳嵐舒給人的高雅簡約印象，「le beaujour 芃卓」的料理也走向細緻與氣質。「法國料理重視的是一種感受，整體營造的是一種美好。」藉由曾經旅居法國的經驗，她將這樣的氛圍以 All day fine dining 的概念呈現，不分時段皆有提供料理服務。



 



她也說「菜色從經典去做變化，雖然經典，但卻不一定會有老派的感受，因為已經做了許多調整與轉變。」像是傳統澄清湯也能有多變口感；如『黃金雞湯 ‧ 青豆餃子 ‧ 百合 ‧ 酥脆雞皮 ‧ 蝦夷蔥』，交疊著炙燒雞翅、風乾雞皮的肉旨香氣，把印象裡會出現在日式居酒屋的料理轉化得如此雅緻。



 



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『鮭魚櫛瓜薄餅 ‧ 紅洋蔥油醋與蕎麥』以希臘優格搭配北海道新鮮奶油作為醬汁，混搭著柳丁、茴香苗的風味清爽，作為揭開一天的開始再美好不過。（洪卉琳攝）


 





『黃金雞湯 ‧ 青豆餃子 ‧ 百合 ‧ 酥脆雞皮 ‧ 蝦夷蔥』在經典轉化下，顯得更為有趣和多變，但不變的是溫潤滋味。（洪卉琳攝）


 



點綴著些許羅勒油的『龍蝦 ‧ 迪耶普醬汁 ‧ 舞茸 ‧ 小蕪菁 ‧ 羅勒』，陳嵐舒提及是透過多種食材堆疊呼應，卻不顯得沈重的一道，尤其是由貝類、魚類等海鮮熬煮成的高湯，再調和鮮奶油而成的迪耶普醬汁，看似濃厚卻不膩口，為龍蝦帶來適度的濃郁滑順風格，撐起主餐該有的份量。



 





在入秋後的海鮮，由北法傳統的迪耶普醬汁撐起剛剛好的濃稠滑順，醬汁包裹著海鮮入口，美味加乘，令人留下深刻印象。（洪卉琳攝）


 



從經典法式料理的細膩深層滋味，再重新透過台灣食材演繹的風格裡，陳嵐舒也再加入一些些趣味。她透露『法式酥皮肉派 ‧ 肥鴨肝 ‧ 酸黃瓜香草醬』用了東方風格的香料來醃製豬肉，帶有台灣人熟悉的五香香氣，加上沙拉以酸黃瓜與油醋醬調味，襯托出傳統卻有驚喜感的風味。



 



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將過去華麗的想像結合現代活力、與時俱進的風格，體現在這道以傳統為基底的『法式酥皮肉派 ‧ 肥鴨肝 ‧ 酸黃瓜香草醬』，如陳嵐舒所說「雖然很傳統，但還是帶有新的感覺。」（洪卉琳攝）


 





以滿載著『焙茶達克瓦茲』、『經典巧克力塔』等甜點的餐車供客人選擇，茶飲搭配則有『金達摩生普洱茶』、『尼泊爾霧谷紅茶』等多種選擇，無論是哪一杯茶飲，都能展現著重於茶與美好生活之間的完美連結。（洪卉琳攝）


 





在開放式廚房裡落實著藏茶與法式料理結合的主廚江丕禮，曾任職於 Angelo Agliano Restaurant、L'Atelier de Joel Robuchon Taipei。（洪卉琳攝）


 



「le beaujour 芃卓」早餐、套餐菜單


「le beaujour 芃卓」單點菜單


「le beaujour 芃卓」早餐、套餐及單點菜單（寶元紀提供）


 



 



【le beaujour 芃卓】



 



營業時間：10:00～22:00



電話：02-2567-2218



地址：台北市中山區南京東路二段118號


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