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#Chou Chou #法式餐廳 #秋蟹

Chou Chou 法式料理餐廳秋季新菜南洋惹味　老饕敲碗美味蟹餃單獨賣

洪卉琳    2022年10月25日 15:00:00

正當後疫情時代開始迎來可以暢行無阻的海外旅行後，台灣饕客們對於前往國外餐廳顯得躍躍欲試之時，別忘了台灣還有持續跟著季節帶來菜色改變的輕鬆好餐廳。位在台北東區的「Chou Chou」法式料理餐廳，便是一處能輕鬆訂位，享用米其林美食的當代餐廳。



 





「Chou Chou」秋季菜單包含開胃小點與點心共有 10 道，元素從法式料理到日式、港式、南洋風格皆有，整套吃起來滋味豐富。（洪卉琳攝）


 



因應秋季到來，以沙公、柿子等食材帶來當季料理的「Chou Chou」，由行政主廚林明健（Chef Kin）攜手擁有日式、法式料理經驗的主廚陳思凱（Chef Jason），並透過兩人同樣喜愛的南洋風格融入菜色，其中秋季套餐裡以熱前菜之姿展現南洋惹味與秋季之美的『蟹餃、叻沙、九層塔』，在推出後廣受喜愛，甚至備受期待可以獨立販售。



 



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兼任主廚與經營者的 Chef Kin 攜手坐鎮店鋪的 Chef Jason，雙雙將熱愛的風格與手藝帶入本季最新菜單，預計提供至 12月。（Chou Chou 提供）


 



Chef Jason 提及『蟹餃、叻沙、九層塔』是本季套餐最耗時且繁複的料理，雖然選擇了此季節最肥美飽滿的沙公，但一隻八兩重沙公所挑出的蟹肉也僅能做出約 8 份，而 Chef Jason 也表示為了讓饕客能一口吃下滿滿的蟹肉，蟹肉在挑出後還得仔細檢查，避免不必要的雜質也包進內餡中。



 



但是『蟹餃、叻沙、九層塔』最令人驚豔的，是在由胭脂蝦頭、檸檬葉等香料熬煮而成的濃郁叻沙醬裡，蟹餃還能保持一咬下就感受到蟹肉的鮮甜滋味，足以可見主廚在烹調時的細節掌握可說是爐火純青。



 






與印象中的羊肉呈現風格不同，主廚將主餐『羊臀、北非香腸、普羅旺斯燉菜』的紐西蘭 Lumina 高地和羊，不只刻意留下油脂增加燒烤香氣，也改以方便入口的切片呈現，風味香甜且帶煙燻氣息。（洪卉琳攝）




 



曾在加拿大知名新日本料理餐廳「Nupo」擔任前主廚的 Chef Jason，將擅長的新派日本料理風格與技法帶入此季菜單，猶如得用筷子品嚐的『鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵』，藉由融合番茄澄清湯、蝦醬空心菜等醬汁的搭配，讓滑順纖細風格的烏龍麵，能在醬汁的引領下展現出鹹鮮韻味。



 



（延伸閱讀：前央行總裁徐柏園的老宅新生！「CEO 1950 總裁藝文空間」好“客”主廚推秋季新菜單）


 





『鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵』將生魚片、烏龍麵與法式手法呈現的醬汁融合，風味鹹香爽口。（洪卉琳攝）


 



同樣隱藏著日本料理元素的『每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜』，則將澎湖鮮魚運用了乾式熟成技法呈現，延續了日式生魚片使用昆布漬熟成的風格，展現魚貨在經過熟成後的濃縮風味，值得細細優雅品嚐。



 





『每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜』佐以生蠔醬與旗魚骨熬煮而成的馬賽魚湯濃縮醬汁，為肉質紮實的當日鮮魚增添豐富層次，底層還有片得爽口的絲瓜隱藏其中。（洪卉琳攝）


 







Wine Pairing 有 3 杯、5 杯、7 杯三種選擇，從葡萄酒到、蘋果酒、日本酒等種類皆有。（洪卉琳攝）


 



至於經典料理也沒有在秋季菜單上缺席，由港籍行政主廚 Chef Kin 將香港甜品菠蘿包重新演繹的『鴨肝泡芙、無花果、紫蘇』，在本季選用無花果搭配上肉桂、雪莉醋等熬煮而成的果醬，讓肥美滑嫩的鴨肝有了最好的詮釋。



 



延續港式氛圍，『鹹蛋黃雪酪、椰棗、醬油』的鹹蛋黃鹹香與浸漬過醬油的椰棗，也在味蕾間飄來一股港式中秋月餅的情懷，十足有趣。



 



（延伸閱讀：【完整菜單】寶元紀攜手陳嵐舒打造全天候法餐「le beaujour 芃卓」　以茶文化注入 all day fine dining）


 





酥香的港式迷你菠蘿包裡，夾著爽口無花果與油嫩鴨肝，加上酸甜醬汁平衡了鴨肝的濃郁，口感酥脆帶著滑嫩。（洪卉琳攝）


 





「Chou Chou」本季菜單，僅於週一至週五晚間提供，每套 3,880 元；午間套餐則為六道 2,880 元。（洪卉琳攝）


 



 



【Chou Chou 法式料理餐廳】



 



營業時間：午餐 12:00 - 14:30、晚餐 18:00 - 22:00（最晚點餐 20:30），週二店休



電話：02-2773-1819



地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號



 



 


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