日式割烹 X 法式鐵板激盪出驚艷火花！日本料理小馬與 Mark's Teppanyaki 3/20 起攜手呈獻六場晚宴 -- 上報 / 生活

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#KOUMA日本料理 #Mark's Teppanyaki #「春‧序」 #台北萬豪酒店

日式割烹 X 法式鐵板激盪出驚艷火花！日本料理小馬與 Mark's Teppanyaki 3/20 起攜手呈獻六場晚宴

Yuan Chang 2022年03月18日 09:00:00

迎接春季，最令人期待的饗宴即將登場！台北萬豪 Mark's Teppanyaki 開幕至今首度迎來客座活動，由主廚林勤凱，盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦之日本料理小馬 KOUMA 料理長江鎮佑，自 3 月 20 日起聯手呈獻六場充滿春令氣息的四手晚宴「春 ‧ 序」，日式割烹與法式鐵板碰撞，激盪驚艷新火花！

（延伸閱讀：米其林二星壽司芳台北分店限定推出「白蘆筍春日饗宴」　法式手法與日式精神完美碰撞）

台北萬豪 Mark's Teppanyaki 主廚林勤凱（左），盛邀西華飯店 KOUMA 日本料理小馬料理長江鎮佑（右），3月20日起聯手呈獻六場充滿春令氣息的晚宴「春 ‧ 序」。（台北萬豪酒店提供）

「春 ‧ 序」晚宴，菜色少不了 KOUMA 經典的割烹元素，以各色春令食材入菜。前菜以北海道活毛蟹濱茹（浜茹で，意即產地之水煮螃蟹）、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，綴以金箔。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念，將真鯛以熊本笹（竹葉）醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，搭配雲丹（北海道海膽），並綴上茗荷、紫蘇花。

「春 ‧ 序」晚宴前菜以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，綴以金箔。（台北萬豪酒店提供）

『真鯛笹雲丹』愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念，將真鯛以熊本笹（竹葉）醃漬三天，搭配雲丹（北海道海膽），並綴上茗荷、紫蘇花。（台北萬豪酒店提供）

重頭戲本鮪壽司三貫，則選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。

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本鮪壽司三貫，選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。（台北萬豪酒店提供）

而 Mark's Teppanyaki 則端出法國 3A 白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。

『白蘆筍伊比利火腿魚子醬』，以法國 3A 白蘆筍搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬。（台北萬豪酒店提供）

主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除搭佐迎賓香檳（Bruno Paillard,Premiere Cuvée, NV, France），亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的 wine pairing。米其林餐盤推薦之日本料理、備受饕客推崇的鐵板料理、明星侍酒師三強聯手，精彩可期。

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