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#推車飲茶 #港式飲茶 #台北喜來登大飯店 #辰園

【推車飲茶 2】台北喜來登大飯店「辰園」復刻飲早茶　體驗一盅兩件的真諦在早晨

洪卉琳    2022年04月01日 09:00:00

香港有句俗諺說「有錢樓上樓，冇錢地下踎」，意思是有錢人上樓層多的高檔酒樓，沒錢的只好蹲坐在平地椅凳上喝平價茶，這句話意味著在香港無論社經地位，飲茶是每個香港人的日常生活所需。



 





「辰園」將風靡於六零年代的飲早茶文化於近期推廣，並提升服務品質與空間舒適度。（李昆翰攝）


 



在香港飲茶有早茶與午茶、夜茶等時段，最受歡迎的莫過於天剛亮就全場鬧烘烘的「飲早茶」。近期推出 飲早茶活動 的台北喜來登大飯店「辰園」，由港籍的 寒舍集團 燒臘行政主廚楊華廣勾勒出早茶文化。



 



楊華廣回憶起兒時與父母飲早茶的時光，他說到：「小時候爸爸媽媽會在假期去公園散步，等到早上五、六點茶樓開門後就去佔位置」，飲茶時間早，小孩不耐排隊又貪睡，大人會買份報紙邊看邊等，因此有著在茶樓裡看報飲茶的習慣形成。



 



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寒舍集團燒臘行政主廚楊華廣提起，父母總是在佔到位置後才打電話叫小孩到茶樓飲茶。對港人而言，飲早茶不僅是飲食文化，也是家庭相聚的歡樂時光。（李昆翰攝）


 



茶樓外通常有賣報、賣雜誌的書報攤，行政主廚楊華廣說，「通常飲茶都會買兩份報紙，因為飲早茶要排隊，大家都是邊看報紙邊等位置，有時看完兩份都不見得等得到位置。」



 



從前飲早茶文化興盛，民眾不只是等進場，還要眼明手快地站在已經吃得差不多的客人後面搶位置，經過一番廝殺搶位後，才能獲得悠閒品嚐一盅兩件的早茶時光。但是時空背景不同，在「辰園」不需要這麼做，也能感受到傳統點心推車氛圍的一盅兩件。



 



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在茶樓看報飲茶或與一幫親朋好友吃點心高談闊論，香港飲茶不只是消磨時間，還是熱絡的社交場合，足以可見「嘆飲茶」為悠閒享受。（李昆翰攝）


 



寬闊舒適的用餐空間裡，服務人員推著熱騰騰的蒸籠點心逐桌推薦，「辰園」菜單有分「現點現做」與「推車點心」兩大類，現點現做的菜餚走的是較為精緻的路線。



 



像是以滑嫩外皮包入活龍蝦肉、干貝、新鮮蟹腿肉為內餡，吸附著金華火腿雞湯底的溫潤『龍皇灌湯包』，或是強調使用新鮮明蝦，僅以2錢重外皮包入口感彈牙的『晶瑩名蝦餃』，另外也有別於一般蒸腸粉，改以香煎脆口喚醒清晨食慾的『蝦米煎腸粉』，以及人氣的『葡式蛋塔』等，皆是展現以粵菜港點聞名的「辰園」所帶來的講究美味。



 



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想在早晨暖暖胃，口感溫潤的『北菇滑雞粥』是早晨暖胃的上乘之選，而『龍皇灌湯包』的風味飽滿卻清新，點心主廚推薦搭配點紅醋也很美味。價『北菇滑雞粥』180 元、『龍皇灌湯包』380 元（李昆翰攝）


 





『蝦米煎腸粉』以炒過的乾蝦米為半煎炸的腸粉帶來濃郁香氣，搭配甜麵醬、芝麻醬兩種醬料，鹹甜濃香卻不油膩。每份 220 元（李昆翰攝）


 





雖是早茶時段，但也喝得到混搭白柚與葡萄柚，濃厚香甜的『楊枝蜜甘露』，以及奶香恰到好處，外皮香酥可口的『葡式蛋塔』。『楊枝蜜甘露』220 元、『葡式蛋塔』320 元（李昆翰攝）


 



行政主廚楊華廣提及風格較為大眾化的推車點心，實際上在「辰園」也與現點現做的並無差異。服務人員逐桌推送的點心車裡，是廚房剛做好的各式點心。



 



點心主廚李建易說製作難度較高的『辰園叉燒包』來自天然酵母的老麵團發酵，每日得依據不同溫、溼度控制，吃起來才鬆軟細緻；肉汁飽滿的『魚子雞燒賣』則以雞肉取代口感較硬的豬肉帶來嫩度，而『星洲咖哩蒸軟絲』用的是香港老字號的咖哩醬，在中藥材香氣間帶出些微辣度，很是開胃。



 



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推車上的點心項目琳琅滿目，推薦必嚐的有『魚子雞燒賣』220 元、『星洲咖哩蒸軟絲』220 元、『奶油蟹肉焗白菜』220 元、『翡翠韭菜蝦餃』180 元，以及高人氣的『臘味蘿蔔糕』180 元。（李昆翰攝）




 





港點資歷超過 20 年的點心主廚李建易，曾師承素有「港點魔術師」之稱的鍾貴照主廚等人，以充滿熱情的心製作出美味港點為職志。（李昆翰攝）


 



為了展現香港飲早茶風格，「辰園」不僅增添 10 多道全新餐點，也把以往較少出現在早茶時間的『玫瑰油雞』、『明爐烤鴨』組合成『廣式拼盤』推出。



 



拼盤裡的油雞透過 10 幾種藥材調製滷水、風乾等步驟才能完成，口感滑嫩，搭配炸過的蔥綠、薑泥等調配而成的蔥醬，香氣更顯濃厚；如果想吃得更澎湃，經典的『明爐烤鴨』，光是烘烤這個步驟就需耗時 70 分鐘，口感皮脆肉嫩、油脂恰到好處。



 



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因為太受歡迎而列入早茶菜單的經典『廣式拼盤（油雞／烤鴨）』，做工耗時，得等到九點半後才能供應。每份 360 元（李昆翰攝）


 





【台北喜來登大飯店「辰園」】



 



營業時間：「飲早茶」為每週三至週日 09:00～11:00 供應



電話：02-2321-1818



地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1



 





「辰園」不僅是米其林廚師的搖籃，用餐環境也是舒適靜謐。（李昆翰攝）


 



 



 




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