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#港式飲茶 #推車飲茶 #兄弟大飯店梅花廳

【推車飲茶 3】老台北人的回憶！兄弟大飯店「梅花廳」屹立不搖 40 年的樸實滋味

洪卉琳    2022年04月02日 09:00:00

跟著家人到 台北兄弟大飯店 的「梅花廳」吃飲茶，應該是不少台北人的兒時回憶，隨著歲月的更迭，兄弟大飯店仍然保持一貫鮮少宣傳的低調風格，在歷經南京商圈起起落落，憑藉著經驗老到的親切服務與自家製的港點粵菜，持續受到老客人的厚愛，尤其用餐時間熱絡忙碌，多台推車一次出動的氣勢，恐怕也只有在這裡才感受得到。



 



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兄弟飯店梅花廳點心推車


保有推車服務 40 多年的「梅花廳」，至今仍延續傳統。（李昆翰攝）


 



兄弟飯店梅花廳點心推車


在靠近廚房區域，可以看見多台點心推車滿載著美食準備出動。（李昆翰攝）


 



開業至今 42 年的「梅花廳」，從早上 10 點營業到晚上 9 點，早起飢腸轆轆的客人總是等不及劃單後再現點現做的品項，大多一入座就迫不及待地從推車上挑選喜愛的點心。



 



在「梅花廳」初開幕時期就在此服務的經理陳淑珍表示，點心推車有供應滷味小菜的前菜車、擺滿煎炸品項的鹹點車、腸粉車、蒸籠點心車等，就連蘿蔔糕都有自己專屬的一台車，其中早上 10 點到下午 2 點間還有供應皮蛋瘦肉粥等粥車，一早前來的客人就能吃個熱粥暖暖胃。



 



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兄弟飯店梅花廳粥車


上午早茶時段開始，裝有各式粥品、芝麻糊的粥車深受長輩喜愛。（李昆翰攝）


 



兄弟飯店梅花廳炸點車


推車種類豐富，光是炸點車上就有『芝麻球』、『蜂巢芋頭角』、『龜苓膏』、『菊花糕』等鹹甜點心。（李昆翰攝）


 



兄弟飯店梅花廳蘿蔔糕


『臘味蘿蔔糕』表面焦香，綿密口感裡吃得到燒臘鹹香。售價 95 元。（李昆翰攝）


 



從廚房出菜口出動的推車加起來共有 7 大類，經理陳淑珍說「一開店一定就有蒸籠車」，這些隨著打開蒸籠蓋冒出的熱氣，讓蒸籠車上的叉燒包、牛肉丸、魚翅餃、燒賣等品項更顯美味。



 



客人入座後茶都還沒泡濃，就已經忍不住大啖了起來了，尤其是在小碟子裡看起來氣勢十足的『鮮蝦蒸燒賣』別具特色，薄透的燒賣皮裡包著連豬肉餡也包不住的整隻鮮蝦，露出蝦尾的模樣足以展現用料大方，應證了一星期就要用掉上百斤蝦的用量。



 



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兄弟飯店梅花廳筍尖鮮蝦餃及鮮蝦蒸燒賣


現點現蒸的『筍尖鮮蝦餃』，是「梅花廳」多次換菜單後仍保留的經典點心，內行的一次都點兩道，不然就得再花 15 分鐘等下一批。圖內港點皆為 110 元。（李昆翰攝）


 



推車的種類豐富，為了配合現做餐點的新鮮出爐，外場服務人員不僅逐桌叫賣、詢問客人需求，也會針對客人不熟悉的菜色多做介紹，如此一來能確保餐點新鮮，也能形成客人吃得滿意的良好循環。



 



但是，有一道菜無須多做介紹，時常是一上推車後便供不應求。每日限量供應的『千層叉燒酥』採純手工製作，層層酥香的外皮下，是師傅們自製的蜜汁叉燒，叉燒的鹹甜與酥香表皮在咬下後，能吃到多重口感的豐富滋味。



 



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兄弟飯店梅花廳腐皮炸蝦捲


使用 90% 鮮蝦混搭 10% 魚漿的『腐皮炸蝦捲』口感紮實，尤其帶有炭香豆漿味的豆腐皮，具有相當辨識度的獨特滋味。售價 165 元。（李昆翰攝）


 



用餐時間一到，想吃得飽足的客人也會點上各種熱菜類，能帶來最佳飽足感的『廣州炒飯』，在鬆軟米粒間吃得到蜜汁叉燒、鮮蝦等配料，鮮蝦用的還是海蝦，因此蝦身的香氣濃厚，一吃就能發現與其他店家有所差異，另外亦有『鹹魚雞粒炒飯』也是老客人必點的料理。



 



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兄弟飯店梅花廳廣州炒飯及芥藍炒牛肉


展現港式風情的『廣州炒飯』與『芥蘭炒牛肉』，是香港酒樓裡的必備菜色。價格分別為 280 元、320 元。（李昆翰攝）


 



熱菜類推薦使用台灣本地牛熱炒，牛肉口感滑嫩多汁，帶點糖醋風味的『芥蘭炒牛肉』，以及大小朋友都愛的脆甜『清炒水蓮』；冷盤類則首推做工繁複的『特製醉雞』，看似簡單的醉雞，必須先以米酒與數種中藥材調味，經過冰鎮、浸泡等繁複工序製作，滋味爽口不膩。



 



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兄弟飯店梅花廳特製醉雞


酒香濃厚的『特製醉雞』，雞肉皮Q肉嫩，份量十足。售價350元。（李昆翰攝）


 



從一樓大廳沿著樓梯而上，佔據了二、三樓空間的「梅花廳」人潮滿滿，等待入席的客人在入口處看著燒臘師傅親手製作，還滴著油脂的烤鴨和油雞。看著不免讓人更加垂涎欲滴，迫不及待想衝進座位，體驗傳統香港酒樓推車仔未到桌邊，就想上前爭搶熱門港點的畫面了！



 



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兄弟飯店梅花廳燒臘


「梅花廳」裡製作的燒臘，光是隔著玻璃彷彿就能聞到迷人油香。（李昆翰攝）


 



 



【台北兄弟大飯店「梅花廳」】



 



營業時間：10:00～21:00



電話：02-2712-3456#2188



地址：台北市松山區南京東路三段255號2-3F



消費方式：茶資每人 30 元，自備茶葉的水資為每人 15 元。



 



兄弟飯店梅花廳空間


用餐時間人潮熱絡，不同樓層皆有推車服務。（李昆翰攝）


 



 




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