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#春韭 #私廚 #晴光商圈 #無菜單料理

士林人氣類私廚餐廳「春韭」晴光店開幕！每人 1200 元吃巧又吃飽還能打包

洪卉琳    2022年05月09日 15:00:00

得靠老饕引薦才能進門享用的私廚市場在台逐漸成熟，中餐除了有「喜相逢麵館」、「鄒記食舖」、「徐家私廚」，於 2021 年初加入戰場的「春韭」，也於近期再拓點進駐晴光市場商圈，而老闆戴士程也透露八月將會進軍香港銅鑼灣。



 





取自杜甫的詩句「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」為名，老友們在包廂裡吃美食、話從前的畫面，可說是「春韭」對於用餐的想像。（洪卉琳攝）


 



位在巷弄中的獨棟「春韭」，從原先士林店一次僅接待一組共 8 位客人的私廚，改成最少 6 人可以包場，最多可容納 50 位饕客的獨棟空間，成為相較於私廚更加開放，但比起一般餐廳更為隱密的疫情下新用餐選擇。



 



無菜單合菜料理分為每人 1200 元、1500 元、2000 元、3000 元共四種價位，目前只要 7200 元就能包下整個一樓空間，可以說是最親民的私廚。



 



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「春韭」老闆戴士程提及裝潢風格融合歐洲、印尼、中國及日本等地的老物件，尤其是該棟樓的地板，更是費了不少苦心才恢復原本建築最初的洗石子地板模樣。（洪卉琳攝）


 



由「寬巷子精品鍋物」老闆戴士程再度打造的「春韭」，維持一貫分享古董老件收藏的特色，在貼滿日式帳簿字樣的牆面與水墨大師李奇茂畫作等收藏交織的空間裡，供應著包含水果甜品共 12 道菜式。



 



招牌的『黃金雞湯』以 5 隻雞先熬煮 15 小時萃取黃金雞湯底，接著再加入淮山、紅棗、金華火腿、珠貝，以及一整隻雞燉煮 2 小時以上，用湯匙就能輕易分開骨肉的肉質軟嫩，而雞湯更是凝聚膠質精華，風味溫潤不燥熱。



 





招牌的『黃金雞湯』無論是一人最低 1200 元的價位，亦或是最高一人 3000 元的價位皆有，但每人 2000 元價位以上的雞湯，會再放入花膠與魚翅提升風味與價值感。（洪卉琳攝）


 



隨著晴光二店的開幕，「春韭」也帶來全新 6 道菜色。『山珍海味鮑魚雞』類似港式的鮑魚雞煲，主廚以 XO 醬爆香熱炒雞肉，並加入煨過高湯的九孔鮑、白蝦與刺螺片，九孔鮑的口感Q彈，一整顆九孔鮑直接入口，超有滿足感。



 



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以雞肉與九孔鮑、刺螺帶來山珍海味意象的『山珍海味鮑魚雞』，滋味鹹香。（洪卉琳攝）


 



嗜辣的老饕，肯定不能錯過主廚把常見的蒜蓉海參改版的『青椒蒜蓉海參』，著重於胡椒提味，但是辣度卻在後勁浮現，搭配新鮮處理的海參滑嫩肥厚，很是過癮。



 



另一道視覺效果引人入勝，同樣以海鮮為主軸的『檬果黑金鑽（石斑）』，不僅以墨魚麵糊包入野生石斑魚肉呈現如黑炭般的造型，宛如食物模型般騰空的筷子，更是主廚透過酥炸米粉的巧思讓筷子飄浮起來，一上桌就讓人眼睛為之一亮，手機相機拍不停。



 





尺寸和常見豬皮料理同樣大小的海參，來自主廚將海參較不光滑面去除處理，使得『青椒蒜蓉海參』吃起來保有一致的滑嫩。（洪卉琳攝）


 





野生石斑魚肉先經過醃製再沾裹墨魚麵糊酥炸，搭配特製芒果醬的酸甜，吃起來清爽不膩，口感帶有彈性。（洪卉琳攝）


 



在套餐的中間，主廚安排了一杯酸香的『蜂蜜梅子醋』作為中場休息清口用，接著風味鹹香帶甜的『干貝蘭陽西魯肉』、蒜香迷人且可二吃的『避風塘排骨酥/白粥』新菜，以及深受老饕喜愛的『和牛黃金包』等料理輪番上陣，最低只要 1200 元，還不用加服務費就能吃巧又吃飽。



 



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把避風塘炒蟹改為高 CP 值的『避風塘排骨』，蒜香讓排骨啃食起來滋味十足，而蒜酥則可搭配煮得恰到好處的白粥享用。（洪卉琳攝）


 





『干貝蘭陽西魯肉』以宜蘭傳統美食西魯肉為概念，加上日文提及的汁（しる/SHIRU）融合，肉絲、蛋酥、白菜等食材在燴煮後，吃起來有南部常見辦桌菜的魚翅羹湯風格。（洪卉琳攝）


 











此次菜單為每人 1500 元的無菜單料理，除了新菜之外，還能品嚐到經典的『鮮露豆腐絲』、『香菜皮蛋蟹肉米血菜圃蛋』等菜餚，風格多屬風格創意台菜。（洪卉琳攝）


 



 



【春韭　晴光店】



 



營業時間：12:00～14:30、18:00～21:30（週一公休）



電話：02-2593-0155



地址：台北市中山區中山北路二段183巷1-5號



備註：預約制，開瓶費為一瓶 600 元或一個杯子 100 元


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