亞洲最佳女主廚陳嵐舒新餐廳「gubami Social」進駐信義區　創新當代料理必點推薦 -- 上報 / 生活

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#gubami Social #陳嵐舒 #信義區美食 #新光三越

亞洲最佳女主廚陳嵐舒新餐廳「gubami Social」進駐信義區　創新當代料理必點推薦

張芳瑜 2022年05月19日 21:00:00

繼台中gubami 、小樂沐，亞洲最佳女主廚陳嵐舒最新力作「gubami Social」登場！有感於台灣獨有、包容性飲食文化所啟發。陳嵐舒表示，gubami Social 是一個前所未有的嘗試，它用創意融合了更多台灣、中式，西方等技巧與元素，以單點、小份量餐點帶來分享的喜悅。

位於新光三越 A9 館 6 樓的「gubami Social」即日起試營運，入口的小沙發區有著湖水綠的絨布和靠枕，掛上簡約線條的金屬吊燈，一旁還有冰淇淋吧陳列自製冰淇淋和季節配料。

（延伸閱讀：用法餐喚醒味蕾！亞洲最佳女主廚陳嵐舒「小樂沐」、米其林星廚林明健「Chou Chou」春夏菜單全新上市）

位於新光三越 A9 館 6 樓的「gubami Social」即日起試營運，6/1 正式開幕。（gubami Social提供）

陳嵐舒說，「它的食材是高品質的、料理發想是創意的，讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡，是我認為台灣料理的那個『台』，能呈現的最高質感。」

亞洲最佳女主廚陳嵐舒最新力作「gubami Social」（gubami Social提供）

『里昂酸瓜肉凍』

使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再壓製成這道經典法式熟肉凍翻版。每一塊充滿膠質的口感，搭上醃漬蕈菇增加酸甜，拌入有柑橘香氣的本土馬告黑胡椒醬，淋上黑麻油、綴上香菜苗。

『里昂酸瓜肉凍』330 元（張芳瑜攝）

『巴斯克蚵仔煎餅』

將台灣經典小吃蚵仔煎與西班牙馬鈴薯烘蛋結合的可愛料理！透過特製比例麵漿，煎出帶酥脆、微Ｑ的麵皮，再加入巴斯克紅椒、馬鈴薯跟土雞蛋烘烤出蓬鬆綿密的口感，最後則刨上帕梅善乳乾酪點綴。

（延伸閱讀：亞洲最佳女主廚陳嵐舒回歸！「小樂沐 Le Côté LM」台中全新開幕）

『巴斯克蚵仔煎餅』480 元（張芳瑜攝）

『Coco 叉燒』

將軟嫩的梅花豬肉醃製 24 小時，塗上蜂蜜後細火吊烤。結合莊園級法芙那巧克力、以及台灣食客都會很熟悉的山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製的獨家醬料，讓軟嫩肉感中有著精彩的深度滋味。

『Coco 叉燒』580 元（張芳瑜攝）

『Shushu 酥燒鰻』

選用肉質細緻的厚身台灣白鰻，陳嵐舒主廚以中式脆漿法炸出脆殼，再裹上特調四川怪味醬，濃郁帶鹹香在口中爆炸。撒上現磨花椒粉，搭配外脆內軟的法式土司與解膩的迷你甜菜根塊。

『Shushu 酥燒鰻』480 元（張芳瑜攝）

『土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵』

肉燥麵是台灣人念念不忘的古早美味，使用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師、也是 gubami Social 主廚 Jeff 的父親，所自製的台式肉燥為基底，搭配天然沙茶醬香、白酒、酸豆，再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉，透過義大利直麵做出巧妙變化。

『土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵』680 元（張芳瑜攝）

『杏仁豆腐』、『楊枝甘露』

gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」！其中，使用南杏熬煮成杏仁茶，取其香氣再調入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico，提供甜美、煙燻與堅果風味。上層則以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片，是一杯帶著全新食感的驚喜作品。

港式經典『楊枝甘露』，有別於傳統單純以芒果製作，這杯楊枝甘露是以專業甜點師調配，製作特殊比例芒果蛋黃醬。不只更為綿柔，加入台灣玉荷包製作的荔枝酒、 Campari 藥草酒以及椰奶，增添熱帶水果的豐美滋味。

（延伸閱讀：享香檳全新餐酒館、享市集 Café 進駐禮客 outlet！午餐 380 元起再享自助吧吃到飽）

『楊枝甘露』、『杏仁豆腐』480 元。（張芳瑜攝）

【gubami Social】

地址：台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓

營業時間：週一至週四 12:00-22:00；週五至週日 11:30-24:00

#gubami Social #陳嵐舒 #信義區美食 #新光三越

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