日法料理華麗碰撞！高雄 THOMAS CHIEN X 台中鳥苑地雞燒六手聯彈「燒極宴」12/11、12 限定登場 -- 上報 / 生活

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#焼極宴 #THOMAS CHIEN #鳥苑地雞燒 #米其林餐盤

日法料理華麗碰撞！高雄 THOMAS CHIEN X 台中鳥苑地雞燒六手聯彈「燒極宴」12/11、12 限定登場

Yuna Chang 2021年11月29日 10:00:00

高雄「THOMAS CHIEN」法式餐廳與台中「鳥苑地雞燒」原訂於 2021 年 5 月舉辦卻因疫情延宕的六手餐會，終於等到疫情趨緩將恢復舉辦了！這場眾所期待、結合日式燒鳥與法式技藝的「焼極宴」六手聯彈餐會，將於 12月11日（六）、12月12日（日）兩日於高雄「THOMAS CHIEN」法式餐廳舉辦，午餐、晚餐共計四個餐期，僅有 200 個席次。

餐會中「THOMAS CHINE」廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓，以及甫獲得《2021 台北台中米其林指南》米其林餐盤推薦的台中「鳥苑地雞燒」主理人湯仲鴻三位料理職人，將共同呈現融合日本燒鳥與法國料理精髓所串連出充滿火花的盛宴。

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由右至左：「鳥苑地雞燒」主理人湯仲鴻與「THOMAS CHIEN」法式餐廳廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓。（THOMAS CHIEN 提供）

融合日法料理手法，展演食材風味饗宴　

這場「焼極宴」餐會以烤、煙燻為料理主軸，三位料理職人穿梭在創新與傳統、日式與法式間取得平衡。考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間，因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜，同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁，展現另一番風味。

台中「鳥苑」的招牌料理『乳鴿』，在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材的原味與鮮甜，這次則是結合「THOMAS CHIEN」餐廳以葡萄去發想出來的醬汁，酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯，燒鳥料理、法餐靈魂醬汁，碰撞出一種全新的體驗。

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『屏東乳鴿濃縮葡萄醬』（THOMAS CHIEN 提供）

『雞肉丸、煙燻蛋黃、松露』以湯仲鴻特地融入台灣特有香料的馬告雞肉丸，搭配上主廚邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁，燒烤後Ｑ彈的雞肉丸與醬汁在嘴裡融合激盪出截然不同於本店的風味。

『雞肉丸煙燻蛋黃松露』（THOMAS CHIEN 提供）

另一道『烤鴨胸、蕎麥薄餅』則是使用法式傳統的褐色醬汁來搭配烤鴨胸，醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖，法式鹹薄餅則是以臺灣蕎麥粉製成，蕎麥樸實的味道包裹鴨胸，巧妙透過日本燒鳥手法、法式醬汁以及台灣食材，達到整體風味平衡，並以法式料理技藝重新詮釋了名菜「北京烤鴨」。

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『烤鴨胸蕎麥薄餅』（THOMAS CHIEN 提供）

此次也打破日本燒鳥以禽類為主的框架，在餐會中帶來一道海鮮燒烤『南非鮑魚、鮑魚肝』，把當日新鮮的鮑魚取下來的同時，用鮑魚的肝調味做成醬汁，在燒烤時一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面，正反面至少各四次一次一次的燒烤收乾，直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面，是一道工序極細並掌握火候力道的料理。

精心搭配酒款體驗 Fine Dining 質感

除了餐點設計充滿亮點，在酒的搭配上也極為用心，數款來自法國的自然紅白酒、粉紅酒，再加上氣泡酒、清酒來搭配每道餐點。清酒是陳千浩老師發表不久的「吉野地酒」，由台中外埔神跡酒造，此款用花蓮吉野米釀造的酒，是陳千浩老師作為台灣清酒復興之路的第一款清酒。

陳千浩老師以他在法國勃根地學習的葡萄酒釀造知識，同時融入日本清酒釀造技法，瞄準吉野一號這個特殊品種，利用日本酒麴釀製清酒，品飲入口非常溫和並帶著微微甘甜，後味則醇厚，搭配白肉和海鮮非常對味，這次與兩道料理『雞頸肉、鳳梨漬苦瓜』以及『日本安康魚、KAVIARI 晶鑽魚子醬、白巧克力』搭配，完美串連出台、日、法和諧風味。

『雞肉丸、煙燻蛋黃、松露』則選搭了以薄酒萊傳統二氧化碳浸漬法釀製的葛麗泰卡波紅酒，獨特的氧化釀造法讓此酒口感與蛋黃松露相當搭配，柔順帶出雞肉丸的好風味。

『屏東乳鴿、濃縮葡萄醬』則搭以法國隆河區 Roger Perrin 酒莊教皇新堡老藤葡萄酒，此區的葡萄酒只在收成最好的年份挑選出最優質的葡萄進行釀造，所以皆是限量精選的年份酒款。碳烤多汁的乳鴿，有著炭火香氣與葡萄醬汁酸甜風味，再與紅酒多層次的韻味交融，讓鴿肉的鮮甜更顯綿長。