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#三二行館 #黑松露 #全台最大

全台史上最大 35 萬黑松露就在三二行館！花 5800 元讓你成為松露富翁

洪卉琳 2021年12月30日 19:00:00

法國珍貴食材黑松露逐漸在台普及，但搶在 2022 年各大高級飯店餐廳的松露季開打前，經手黑松露將近 17 年的「三二行館」主廚陳溫仁（Jimmy Chen），帶來震撼業界的超大顆黑松露，引進號稱全台史上最大顆、重達近 900 公克的黑松露，整顆賣價高達新台幣 35 萬，想要一嚐頂級黑松露的美味，即日起「珍鑽黑金 ‧ 極品松露宴」每套 5800 元，套餐內可享有 4 道現刨黑松露入饌。

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與一般尺寸的黑松露相比，這顆號稱全台最大顆的黑松露，重達近 900 公克，於「珍鑽黑金 ‧ 極品松露宴」供應期間使用。（洪卉琳攝）

年年供應黑松露套餐的「三二行館」主廚 Jimmy 提及，一般黑松露多為 80~100 公克，但這次這顆來自法國最知名產地佩里哥（Périgord）的黑松露，雖然與其他黑松露同是一年生的，但如此大顆的重量與尺寸，可說是相當罕見，尤其是在黑松露最有經濟價值的冬季 12~3 月時間供應，更是實屬珍貴。

每年黑松露季吸引眾多老饕前往的「三二行館」，不只在此時備有頂級黑松露，也有來自義大利知名產地阿爾巴最具有經濟價值的白松露。（洪卉琳攝）

Jimmy 主廚進一步表示，這顆比一般成年男性手掌更大的黑松露，如果是透過拍賣場競標的話，賣價估計可以高達百萬左右，但他透過多年來與法國當地松露獵人的合作等關係，以特殊管道才得以在松露出土後火速空運來台。

在最佳風土氣候裡吸收最豐富的養分而成的黑松露，現刨香氣相當迷人。（洪卉琳攝）

松露最有價值的就是香氣，跟所有蕈菇類一樣，會隨著時間而流失香氣，「三二行館」為了盡可能保留頂級黑松露的香氣，Jimmy 主廚特別揭秘。他說「將黑松露裝入密封罐內，以 4~7℃ 冷藏，每天必須以紙巾吸除濕氣。」需要細心呵護的黑松露，還會再加入生米一同保存，米粒不只可以防潮，還能將吸收松露香氣的米粒再烹調為松露燉飯，可說是一舉兩得。

越大顆的黑松露越好吃嗎？面對這個疑問，Jimmy 主廚也說明了關於黑松露的各種知識。他說，有些食材的尺寸越小風味越凝縮，但黑松露則是體積越大越香濃，尤其是外觀黑如墨、紋路清晰，刨開後顏色越是深黑、花紋顯著，越能感受到黑松露獨有的濃厚氣息。

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每年 12~3 月黑松露季來臨時，唯有只有親臨「三二行館」，才能感受到難以言喻的黑松露美妙滋味。（洪卉琳攝）

想要品嚐這顆如同鑽石珍貴的全台最大顆頂級黑松露，自然就得腳步加快，避免向隅。今年度 Jimmy 主廚帶來全套 5800 元的「珍鑽黑金 · 極品松露宴」套餐，其中前菜『彰化胭脂鴨肉』、『北海道 Jumbo 特級大干貝』就能品嚐到新鮮現刨的黑松露，而米食則提供三二行館招牌的『義大利陳年米 Acquerello 燉飯佐基隆甜蝦』，這道充分展現黑松露濃厚香氣的燉飯，當然也有毫不手軟現刨的黑松露。

『彰化胭脂鴨肉佐新鮮黑松露』（三二行館提供）

『北海道 Jumbo 特級大干貝佐新鮮黑松露』（三二行館提供）

主餐部分，如同 Jimmy 主廚所言，黑松露相較白松露的用途更為廣泛，無論是打成泥、做成醬，甚至是塊狀、刨片都能展現其魅力。因此在今年度的黑松露套餐裡，新鮮現刨的黑松露可以搭配肉質細嫩的『台灣桃園珠雞』、油脂豐富的『台灣新北八里肥鵝胸』，也可以與口感細緻鮮甜、彈牙的『澎湖海釣鮮魚及明蝦』一同享用，當然黑松露最易搭配的『美國特級冷藏菲力』，也能忠實呈現搭配後的完美滋味。

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