白玉蝸牛、桑葉入菜！頤宮結合台東四家原民餐廳　將部落料理端上三星餐桌 -- 上報 / 生活

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張芳瑜 2022年01月08日 11:00:00

蟬聯 4 年米其林三星餐廳的頤宮，以自然永續的態度，看見部落對於土地的執著與餐飲料理的全新可能性。

1/7 至 1/14 期間，攜手四間台東的部落餐廳「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」、「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」推出「Bintuhan 慢食尋星」饗宴期間限定料理，開賣消息一出，為期一周的訂位數已被饕客們搶訂一空。

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『很台很原民很姑蘇孝賢家裡的疙瘩』（頤宮提供）

台灣水泥董事長張安平表示，任何一個文化中，最重要的就是美食，我們現在將原民文化與西方世界的文化交融，把在地食材細緻化、世界化，並且讓部落美食站上世界舞台。

因此，受到台泥綠能委託經營台東「紅葉谷（布農族語Vakangan）地熱溫泉園區」的雲品國際，特別在頤宮中餐廳以「每個人都一樣米の初體驗」、「老母雞在大山大海下與海味的邂逅」和「你覺得是咖啡還是茶?」與台東的料理互相搭配成「Bintuhan 慢食尋星」饗宴，透過文化傳承、美食創意傳達台東之美。

左：新鮮桑葉裹上薄如絲綢地瓜粉麵衣油炸製成『一起品滄海桑田』、右：『宓妃輕脆不清翠』使用新鮮梅子運用台東海鹽、白糖並加上台東盛產的洛神花醃製而成。（頤宮提供）

蕎仁美部落廚房是由排灣族的布農族媳婦周翠華Kiuwa負責主理，推出結合排灣與布農相融的美味料理，與頤宮一起打造『一起品滄海桑田』、『宓妃輕脆不清翠』，運用了桑葉、洛神等台東在地食材，揭開慢食尋星饗宴的序幕。

曾獲慢食三星認證的烏尼囊多元文化工作坊，端出『狼煙起拿刺蔥酒粕來灌』、『烤你個黃金鑽石豬』、『很台很原民很姑蘇孝賢家裡的疙瘩』料理，帶領大家走入布農族日常純粹。

左：把刺蔥跟豬後腿肉一起灌成香腸的『狼煙起拿刺蔥酒粕來灌』、右：『烤你個黃金鑽石豬』以柴燒煙燻金鑽鳳梨搭配鹽烤豬肉的絕佳風味。（張芳瑜攝）

主理M’loma的主廚阿嶽來自花蓮豐濱秀姑巒溪畔的阿美族部落，與頤宮聯合推出的菜色有『原來的天性』、『憶。豐濱魚在水中游』、『帶著獵人的包包想起家』，希望藉由料理並說出「想家」的故事。

『憶。豐濱魚在水中游』運用了台東最具代表性的漁獲「鬼頭刀」，並取用太平洋的食用海水混合米酒與阿美族醃製小辣椒，讓辣香味走在前面，其次才是魚肉的鮮味。（頤宮提供）

『帶著獵人的包包想起家』將布農族獵人打獵，把獵物和小米飯包都放在一起的這二項行為結合，所以便將小米粽包入竹雞當中。（張芳瑜攝）

卡那歲工作坊第四代主人Biung 邱智偉希望透過共耕、共食、共享，讓更多人來體驗布農文化，這次運用油芒與台東白玉蝸牛製成的燉飯『雨天，記憶の味道』、與君品酒店主廚王輔立聯手推出『回部落想起了世事變遷的千層百味』甜點。

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『雨天，記憶の味道』選用台東盛產的特別物種白玉蝸牛、油茫和富野米，將油芒與香椿先炒香後再悶，並加入雞湯、白米、炸過的油芒一起燉煮。（頤宮提供）

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