「一牛樂」日本和牛燒肉專賣店插旗春大直！銘柄牛 9 部位一次到胃、衝擊業界的最高食肉量 -- 上報 / 生活

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#春大直 #一牛楽 #日本A5和牛 #和牛燒肉

「一牛樂」日本和牛燒肉專賣店插旗春大直！銘柄牛 9 部位一次到胃、衝擊業界的最高食肉量

吳文元 2022年01月27日 16:00:00

以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，於 2022 年初始帶來衝擊台灣和牛燒肉業界的重要訊息，以最高食肉量的日本和牛燒肉專賣店之姿，打造全新餐飲品牌「一牛楽」。

集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛，平均每日可拆解出多種銘柄牛的經典、稀少共36部位，並搭配台灣本地精品肉舖品牌「肉 RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，透過最傳統炭火燒肉手法，提供全台雙人和牛燒肉套餐罕見的二次盛合。

套餐涵蓋日本 A5 和牛八款部位與澳洲和牛牛舌的超值肉量拼盤饗宴，每位饕客平均食肉量更高達 340～350 公克的肉量滿載，讓喜愛和牛的饕客味蕾受到最直接的和牛重擊！

（延伸閱讀：開幕優惠 8 折起！王品「肉次方」、乾杯首家火烤兩吃「黑毛屋本家」插旗台中）

於「春大直」全新開幕的日本 A5 和牛精品燒肉品牌「一牛楽」（吳文元攝、橘焱餐飲集團提供）

日本銘柄牛重擊一次到“胃”

一般標榜“一頭牛”販售的燒肉店，多數僅用一種和牛再分切出不同部位，但是「一牛楽」很不一樣！「一牛楽」藉由不同肉品進口商的專業、集團資源等支援，每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛。

饕客不僅可以在同一餐品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，和牛品質更是全數 A5 等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的 8～12 階段，也就是說每一塊肉質都是油花分布細緻均勻的頂級和牛，最能感受到日本和牛的美味重擊。

（延伸閱讀：【完整菜單】2/28 前送松阪豬！馬辣全新燒肉吃到飽「夯下去」　和牛、海鮮、哈根達斯等上百種食材任你吃）

饕客可以在「一牛楽」的一餐內品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更是全數 A5 等級。（橘焱餐飲集團提供）

日本和牛 36 個部位＋澳洲和牛 5 部位

來自橘焱餐飲集團所拓展出的精品燒肉品牌「一牛楽」，可以做到將和牛的前身、腹部、背脊、後身的 4 大部位，依據肉質紋理筋膜再拆解出約 36 個細緻部位，菜單涵蓋有內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等。

其中頂級的肩小排部位，透過橘焱餐飲集團行政主廚許嘉璋精湛的修清分切技術，以單點方式呈現『肩小排四部位拼盤』，如將位在下肩胛靠近 2～6 節肋骨的肉質部位，再精分出形狀有如坐墊般方形，風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的『上等肩肉』（2～4 肋骨小排），以及有著赤身與油脂平衡特色的『上等牛五花』（第 5～6 肋骨小排）等共 4 個稀少部位；其他如台灣無法進口的內臟部位，則選用澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應，讓「一牛楽」忠實達到全和牛特色！

（延伸閱讀：【完整菜單】和牛吃到飽還可以唱KTV！Shock燒肉插旗大直ATT　超炫星際時空迴廊彷彿置身科幻場景）

透過橘焱餐飲集團行政主廚許嘉璋精湛的修清分切技術，將頂級的肩小排部位以單點方式呈現『肩小排四部位拼盤』。（橘焱餐飲集團提供）

二次盛合肉量滿載 X 9 款和牛部位一次品嚐

「一牛楽」首推一次可品嚐八種部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐為主打，以和牛燒肉為主角搭配精緻料理呈現，套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共 15 品料理。

#前菜『炙燒生牛肉』

一次提供韓式辣醬、柚子胡椒兩種風味的生牛肉，以瘦肉佔比高且口感軟嫩為特色的牛梅花炙燒約三分熟。韓式辣醬風味的生牛肉會再拌入松露醬增添清香，而柚子胡椒生牛肉則混入貢菜帶來脆彈口感。

『炙燒生牛肉』（吳文元攝）

#沙拉『火腿柚子油醋沙拉』

以台灣精緻肉品品牌「肉 RÒU BY T-HAM」所供應的帶皮火腿為主要特色，超大片的火腿肉質鮮甜、清爽不油膩，為柚子油醋沙拉增添滿足肉感。

『火腿柚子油醋沙拉』（吳文元攝）

#『澳洲和牛花』

取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，以精湛的刀功讓碳烤後的牛舌宛如花朵般綻放，讓原本厚實的牛舌吃起來爽度爆表。

『澳洲和牛花』（吳文元攝）

#第一回盛合『日本和牛拼盤四品』

視當日肉品而定，高油花與赤身瘦肉平均供應。均供應 8 款調味醬料搭配享用。

第一回盛合『日本和牛拼盤四品』（吳文元攝）

#小菜『韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕』

清口與增加食慾的小菜，有酸甜與辣香不同風味。另單點價分別 60、80、90 元。

『韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕』（吳文元攝）

#第二回盛合『日本和牛拼盤四品』

視當日肉品而定，高油花與赤身瘦肉平均供應，均搭配 8 款調味醬料。

第二回盛合『日本和牛拼盤四品』（吳文元攝）

#米食『蒜味蔥拌飯』或『月見蔥拌飯』

精選宜蘭三星蔥，由師傅每日手切，僅保留蔥白的細緻與鮮甜，再搭配獨家燒肉醬、生蛋黃，充分翻拌後鹹香清甜。

『蒜味蔥拌飯』或『月見蔥拌飯』（吳文元攝）

#湯品『柚香牛尾湯』（2 人份）

以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮，滋味鮮甜的大骨湯底，再加入西都市柚子胡椒提味，微辛香風味不僅暖胃，風味更佳有層次。

『柚香牛尾湯』（吳文元攝）

#甜點『日式黑芝麻或冬季草莓冰淇淋最中餅』

來自嘉義純黑芝麻與草莓醬製作成冰淇淋搭配最中餅，醇厚與香甜截然不同風味各有愛好。

『日式黑芝麻或冬季草莓冰淇淋最中餅』（吳文元攝）

8 種調味沾醬展現燒肉最大風味樂趣

為了展現精修分切肉品的最佳美味，套餐附有多達 8 種不同的調味沾醬，特別推薦使用日本宮崎縣西都市的名物「西都青柚子胡椒」與專為日本頂級和牛搭配而研發設計的「有田和牛烤肉醬（黒毛和牛専用）」。

「西都青柚子胡椒」是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒，擁有濃厚柚香味，以原裝一整罐供應，用不完還可以直接帶回家；另外以職人精神，耗時七年所研發出來的「黑毛和牛専用有田和牛烤肉醬」，對任何製程與食材絕不妥協的堅持，造就與黑毛和牛搭配的燒肉醬，絕對是品嚐和牛燒肉的最佳逸品！

「西都青柚子胡椒」是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒（吳文元攝）

耗時七年所研發出來的「黑毛和牛専用有田和牛烤肉醬」（橘焱餐飲集團提供）

除此之外，還有自家製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、風格酸甜的「梅漬醬」、法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」，以及橘焱餐飲集團董事長吳念忠私人推薦吃法，搭配「海苔芥末」。

各調味沾醬皆有合適搭配的燒肉部位，如肉質風味顯著的板腱適合與山葵黃味噌搭配展現層次，而肉感明顯的龜子肉則能透過有田和牛烤肉醬展現肉汁結合的美味。

「一牛楽」的套餐附有多達 8 種不同的調味沾醬（吳文元攝）

攜手 RÒU BY T-HAM 帶來燒肉業界少見的肉品多重吃法

「一牛楽」不只要帶來滿滿的和牛燒肉，更要傳達出精緻且與眾不同的燒肉品味。此次攜手致力於傳遞肉食文化與體現生活美好的台灣精緻肉品品牌「肉 RÒU BY T-HAM」，透過該品牌選肉等專業，提供了一般燒肉店罕見的單點肉品：『鹿肉嫩肩沙朗』、『戰斧牛排』。

『鹿肉嫩肩沙朗』由主廚將擁有高鐵質、高蛋白、低脂肪的營養鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料賦予風味，在精確掌握炭火熱度與時間的烤製後，帶來擁有肉質扎實細緻，越咀嚼越能感受鮮甜的清新美味，建議給喜愛重風味的饕客選擇。

『鹿肉嫩肩沙朗』（吳文元攝）

另推薦多人享用的單品，選以美國加州 Brandt Beef 自然牛超霸氣的大份量『戰斧牛排』，整塊戰斧牛排重磅上桌，佔滿烤盤後在最適當的炭火溫度下烤製，完成後的戰斧牛排在師傅分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共 3 大部位享用，而烤後的大骨想要直接霸氣啃起來，還是修清後再成為秘密加值的酥炸骰子牛肉皆可，吃法多元，樂趣更多！