【全新訂位方式】RAW 春季新菜單「重新：定義未來」　再度攜手日系器皿 Secca 3/24 午餐登場 -- 上報 / 生活

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#RAW #江振誠 #Secca 雪花 #金澤

【全新訂位方式】RAW 春季新菜單「重新：定義未來」　再度攜手日系器皿 Secca 3/24 午餐登場

Yuan Chang、張芳瑜 2022年03月23日 20:00:00

由世界名廚江振誠（Chef Andre）主持的台北餐廳 RAW，將於 3 月 24 日午餐起推出全新春季菜單「Re：define future」，以截然不同的九個觀點作為創作主題，讓大家省思料理背後，世界所面對的議題和危機。

「不只是間餐廳」的 RAW 這次邀請日本金澤最前衛設計品牌「Secca 雪花」聯手，共同呈現長達一整季的合作餐會，寬敞的大廳餐廳搖身一變成了沉靜的器皿展演空間。而訂位於全新改版的官方網站和訂位系統開放後，已被全數搶訂一空。

（延伸閱讀：一次摘下 28 顆米其林星星！RAW 攜手全球 12 間頂尖餐廳　推出台灣史上最強菜單「World Tour III」9/15 開放訂位）

名廚江振誠（Chef Andre）與日本金澤「Secca 雪花」聯手，將RAW大廳打造成器皿展演空間。（張芳瑜攝）

「重新：定義未來」概念誕生

全球疫情延續至今， Chef Andre 認為，「未來」充滿著不確定性，每個人每天都會吃到的料理會不會有什麼改變？倘若我們有幸過了這關，在這場危機後，這世界的料理會不會演化成別的樣子？「未來」是否會變得更好，我們是否會持續進步？還是，其實原本就已經「過度發展」了呢？

隨著人類文明不斷進步，這些年來世界面臨了各種危機，這些「關鍵詞」大家應該都曾耳聞，像是：海洋危機、氣候變遷、變種、M型社會，以及總是在緬懷的「黃金世代」等。

所有這些現象，在 Chef Andre 的眼中成了源源不絕的料理靈感，激發他在創作的好奇心和想像力，以及身為料理人，身處各式危機的世界下，面對將來可能會發生的變化，在料理中做出一些改變。因此，「重新：定義未來」的概念就此誕生。

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專為「Re：define future」打造、不使用紙材的專屬菜單「rubic menu」，用餐時刻掃描上方QR code來閱讀。（張芳瑜攝）

攜手器皿品牌 Secca 突破創作框架

Chef Andre 分享：「『Re：define future』指的是我對料理在時間軸上『前進』和『後退』的想像；是我對各種未知的詮釋，也反映了我們的大地之母正面臨的種種挑戰的狀況，我希望藉由這個策劃對料理界產生影響力，以此詮釋人們在此刻，對未來不確定性的恐懼。」

而再次與 Secca 聯手，Chef Andre 說：「Secca 向來專注於創作最與眾不同的食器，突破創作框架，以獨樹一幟的靈感、哲學和罕見的原料製作出與每個料理人風格一致的作品。」

RAW 和 Secca 的合作起源於 2020 年 2 月；疫情肆虐全球前在日本金澤的最後一場餐會「PERSPECTIVES OF KANAZAWA」（金澤ᆞ新視點），以原創的器皿結合料理的創作。

而原訂同年度夏天移地 RAW 舉行的第二彈活動，因疫情竟延遲了近兩年之久。籌辦已經超過半年的 RAW 春季系列，Secca 一手設計套餐中的所有器皿並空運到 RAW，再透過 Chef Andre 創作一系列菜品，展示料理與設計之間的相輔相成。

（延伸閱讀：日式割烹 X 法式鐵板激盪出驚艷火花！日本料理小馬與 Mark's Teppanyaki 3/20 起攜手呈獻六場晚宴）

RAW 2022 年春季菜單九大概念

『I AM HYBRID』

生物在各種外在因素的刺激下逐漸進化，變得更能適應環境的各種變化，Chef Andre 透過 5 種真實花瓣交錯混和，來達到傳遞「新舊融合」的概念。

『I AM HYBRID』（RAW提供、張芳瑜攝）

『OCEAN CRISIS』

過度捕撈、漂浮垃圾、海洋微粒等種種現象，在人類嗜慾下的造成的生物的巨大傷害。

透過這條宛如擱淺的沙丁魚，魚身淋上昆布油和黃金魚卵就如同海洋微粒附著在所有生物上，Chef Andre將議題融入料理，希望能敲響危機的警鐘，讓世人開始重視世界面臨的危機。

『OCEAN CRISIS』（RAW提供）

『RAWness』

原型食物是RAW本季對「未來食物」的想像，未來大家的飲食將會「返璞歸真」，回到那個人們用雙手進食的原始狀態。

『RAWness』（RAW提供、張芳瑜攝）

『CLIMATE CHANGE』

洪水、暴風雪、熱浪、北極融冰、全球暖化，這些異常氣候在人類的不當開發和溫室氣體排放之下，讓「明天過後」情節悄悄在真實世界上演。

Chef Andre 藉由料理打造一個小型的生態系，透過 Secca 經過不斷實驗，計算下雨的速度和滴落的頻率，以雷射穿孔、平均孔隙，呈現最真實的下雨狀態。

『CLIMATE CHANGE』（RAW提供）

『SURVIVAL OF THE FITTEST』

Chef Andre 用強烈的血腥感在視覺上產生衝擊，表現人類正在生態圈中金字塔的頂端掠食的畫面，大自然正遭受更強者的迫害而帶來的影響。

『SURVIVAL OF THE FITTEST』（RAW 提供）

『NECESSITY VS PLEASURE』

我們每天吃下的食物，究竟是填補生理需求的飢餓，還是美食對心理需求的滿足？Chef Andre 透過這道味道簡單甚至平淡的料理，呈現最純粹的滋味，進而回到根本，重新反思「需求」與「慾望」的追求。

『NECESSITY VS PLEASURE』（RAW 提供、張芳瑜攝）

『MUTATION』

人類改變了動植物生長的環境與空間，迫使大自然的生物必須要被迫順著已改變的生態進化或變種，這道無殼龍蝦彷彿訴說著：「我們似乎都變成環境下，那個不想但又不得不成為的模樣。」

『MUTATION』（RAW提供）

『M SHAPE SOCIETY』

社會貧富差距不斷擴大，轉變為富裕與貧窮兩個極端。Chef Andre 用馬鈴薯與牛肉兩種食材呈現強烈對比，表現M型社會在天秤的兩端。

『M SHAPE SOCIETY』（RAW提供）

『OUR GOLDEN AGE』

我們的黃金世代究竟是過去、未來還是此刻？Chef Andre 透過破碎的盤子呈現每個世代都不完美的意境。

同時，也不希望料理太過沉重，因此結合了金澤代表物「金箔」製成水羊羹、仙草果凍、霜淇淋，在餐點尾聲透過甜點甜蜜結尾。

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『OUR GOLDEN AGE』（RAW提供）

『OUR GOLDEN AGE』（RAW提供、張芳瑜攝）

【RAW 用餐資訊】

營業時間：週一、週二公休 / 午餐 11:30-15:00 / 晚餐 18:00-21:30

價格：每位 4,680 + 10% 元，全套菜單每位 7,300 元，包含麵包、水資、佐餐酒 / 無酒精飲品搭配。

訂位：即日起於 RAW官網

電話：02-8501-5800

地址：台北市中山區樂群三路301號

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