《2021 台北台中米其林指南》7 家餐廳新進榜摘一星　台味當道大放異彩 -- 上報 / 生活

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#米其林指南 #米其林一星 #新進榜

《2021 台北台中米其林指南》7 家餐廳新進榜摘一星　台味當道大放異彩

洪卉琳 2021年08月25日 19:00:00

人性向來是「只見新人笑、不見舊人哭」，跌落《2021 臺北臺中米其林指南》榜單外的餐廳，可能很快就被消費者遺忘，但是新進榜的餐廳可會隨著米其林光環而增加關注度。

今年因疫情於線上舉辦頒獎典禮的《2021 臺北臺中米其林指南》，在公佈正式榜單後，新進榜的「富錦樹台菜香檳」、美福大飯店的「米香」皆為台菜代表；而西餐部分則有「de nuit」、「T+T」、日式頂級天婦羅「牡丹」。

以及在 2021 年搬遷後，以新進榜之姿再度摘下一星的「俺達の肉屋」，今年也同時摘下最佳年輕主廚獎的「澀sur」，這些新進榜的共 7 家名單，勢必將成為饕客們追隨的新目標。

（延伸閱讀：【完整名單】《2021 台北台中米其林指南》摘星餐廳！頤宮 4 度蟬聯三星、8 間二星、25 間一星）

台中的「澀sur」今年同時摘下最佳年輕主廚獎與米其林一星（取自 MICHELIN Guide Asia YouTube）

# 富錦樹台菜香檳

以「在地台菜料理，法式飲食節奏」翻轉台菜飲食型態，「富錦樹台菜香檳」由家中從事乾貨買賣的台南子弟 Jay 打造，將記憶中的常民小炒融會在台落地生根的外省味，端出『松花蒼蠅頭』、『紅蟳米糕』、『富錦佛跳牆』等台灣人耳熟能詳的料理，有趣的是以香檳搭佐台菜，透過香檳的清爽氣泡展現台菜新潮流價值。

電話：02-8712-8770

地址：台北市松山區敦化北路199巷17號

「富錦樹台菜香檳」創辦人 Jay 將最初自我期待的台菜底蘊與輕鬆享用的餐酒平衡，於是透過優雅的香檳與清新舒適的環境呈現。（富錦樹台菜香檳提供）

台菜的經典佛跳牆，「富錦樹台菜香檳」以北海道干貝、小鮑魚等食材經各別處理，按順序層疊於甕中清燉，滋味濃厚醇郁不膩。『富錦佛跳牆』2800 元（富錦樹台菜香檳提供）

# de nuit

以「經典融合現代」穿梭於法餐的醬汁與手法之間，團隊運用台灣當令食材詮釋現代法餐風格概念，來自創辦人林先生認為傳統經典的菜色值得被保存，加上現代餐飲潮流的創意趣味，如選用經典魚子醬點綴北海道干貝、透過法式經典醬汁茵陳蒿與自製醬汁凸顯和牛菲力的豐潤等料理，帶來邊品嚐美酒的細緻舒適體驗。

電話：02-2700-1958

地址：台北市大安區信義路四段175號

「de nuit」由「ON Design Lab.」打造現代極簡空間，藉由沈穩藍灰色調搭配低調金色，展現靜謐優雅。（du nuit 提供）

「de nuit」以法式經典醬汁茵陳蒿與自製牛醬汁兩款，為『M9 等級和牛菲力』提升不同味蕾體驗，上桌前噴上的麥芽威士忌與特選咖啡豆萃取，輕巧延伸出整體的完整性。（du nuit 提供）

# T+T

在今年摘下米其林一星前，位在民生社區的「T+T」已是不少老饕的口袋名單。以亞洲跨菜系的繁複與豐饒，轉為具有共感的當代料理。主廚蔡元善認為料理藉由十足調製出的組合，能在味覺轉為生命的印記，如招牌菜『生蠔｜麵線｜蒜泥』便是以他最愛的蚵仔麵線轉化，而今年也迎來香港籍主廚古俊基 Kei，期待將有更令人印象深刻的新亞洲風味料理端出。

（延伸閱讀：《2021 台北台中米其林指南》今年大變動！升星、掉星共有這 3 家）

開業三年便摘下一星殊榮的「T+T」，藉由連結文化、影像、環境等議題，催化出多元亞洲風味的探索。（T+T 提供）

除了蚵仔麵線的轉化，「T+T」鎮店招牌『松露｜鴨肝｜車輪餅』也是主廚蔡元善與饕客的共同記憶。（T+T 提供）

#台北美福大飯店「米香」台菜餐廳

以台灣早期農業社會立國的寓意，「米香台菜餐廳」以主廚陳永華的手藝，道出台灣人記憶裡家常美味，同時將這股家常與特色小吃轉化得更為精緻。主廚從北投酒家餐廳開始，足跡遍踏多國後回台灣，憑藉著多方經歷與重視食材為依據，帶來『飄香五柳海上鮮』等多道招牌料理。

「米香台菜餐廳」以米食文化為基礎，就連包廂也以春耕、夏作、豐收等節氣命名。（台北美福大飯店提供）

「米香台菜餐廳」招牌菜色『飄香五柳海上鮮』選用黃魚為主角，透過白醋、糖、烏醋等調味，為酥炸得外酥內嫩的魚肉帶來酸甜滋味與多重口感。（台北美福大飯店提供）

# 牡丹天ぷら

曾被《米其林指南》網站推薦，於今年終於摘下一星級的「牡丹天ぷら」。師承日本米其林星級「長谷川」名店，以當季食材作為基礎，透過傳統天婦羅的酥炸手法，講究於食材、麵衣、炸油、溫度等控管，因此即便是酥炸料理，卻不帶油膩感，反而風格清爽，吃得到食材原始風味。今日線上頒獎典禮上「牡丹天ぷら」並無現身拿獎，但目前所知今年度訂位均已額滿，期待的饕客可關注 12 月的空位。

「牡丹天ぷら」用餐空間靜謐，帶來質感用餐饗宴。（取自牡丹天ぷら粉絲專頁）

根據米其林網站上所述，「牡丹天ぷら」料理長善於掌握食材特性，按時令嚴選臺灣與日本的海鮮，調整每日菜單。（取自牡丹天ぷら粉絲專頁）

# 澀sur-

位於台中的「澀 sur-」，於今年摘下「最佳年輕主廚」與米其林一星佳績。主廚兼任經營者林佾華提及，先前曾在同為米其林星級餐廳「RAW」經歷過兩年試煉，接著回到台中開設屬於自己的餐廳，以台灣在地食材融合童年生活經歷，展現這個時代的年輕人藉由料理闡述自身文化。頒獎典禮上，甫摘下佳績的主廚林佾華表示「目前為止還沒有太大的感覺，我們都是以顧好自己為目標。」

（延伸閱讀：第二座「米其林年輕主廚大獎」再落台中　由年僅 30 歲「澀Sur-」主廚林佾華獲獎）