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《2021 台北台中米其林指南》台中「餐盤評鑑」31 家完整名單 「鳥苑地燒雞」、「鮨戎」2 家新進榜
張芳瑜 2021年08月27日 16:00:00
《2021 台北台中米其林指南》25 日於線上舉辦發布會，除了星級餐廳名單之外，獲選「米其林餐盤」的名單也相當受到關注。今年「米其林餐盤」共計收錄 121 家，台北 90 家、台中 31 家。
能獲選「米其林餐盤」的餐廳，不只代表食材新鮮、美味，且不像星級餐廳的價位讓一般消費者感覺遙不可及，料理也都有一定的水準。這次「台中米其林餐盤」31 家之中，有 2 家為新入榜，分別為「鳥苑地燒雞」、「鮨戎」。
鮨戎（取自米其林官網）
其中，位於古老日式宅院二樓的壽司店「鮨戎」，料理長曾於大阪修業，選用八成來自日本食材，提供以生食和壽司為主的無菜單料理；另一家「鳥苑地雞燒」則早已呼聲極高，今年以新人之姿首入榜，餐廳為燒鳥專門店，採用臺灣桂丁雞與薩索雞，並依據雞隻特性，烹調挑選最合適的部位烹調。
鳥苑地雞燒（取自米其林官網）
而去年的餐盤名單中的「澀sur-」再今年升上一星，另一家「法森小館」則掉出榜單。值得一提的是，2022 年米其林將新增台南與高雄指南，美食家LIZ高琹雯建議：「星星的遺珠，落在餐盤，因此，米其林要連餐名單一起看，才能更清楚顯現該城市的餐飲地景。」
（製表：潘世惟）
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