【台北東區平價串燒居酒屋】皇族秘滷、神仙粉烤出「鳥當家」獨家混血口味 -- 上報 / 生活

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#台北東區 #炭烤 #串燒 #居酒屋

洪卉琳 2021年09月23日 18:00:00

在台灣餐飲界說到雞肉料理，得提及選用名牌雞種「桂丁雞」，打造出頂級串燒店鋪「鳥哲」、西餐私廚「Podium」等店鋪的手串集團創辦人蕭哲文。近期他再度將觸角深入串烤市場，以每串單價 20 ~ 90 元的平價品牌「鳥當家」，延伸出融合台日串烤文化的新廣度。

師承頂級串燒店「鳥哲」的「鳥當家」，以具有高穩定性、高溫、保水性佳的原木炭，混搭能賦予食材炭香的紅木炭燒烤，串串水嫩不柴、炭香恰到好處。（李昆翰攝）

對於雞肉具有相當研究的「鳥當家」，選用與「桂丁雞」相同飼養方式，在開放式雞舍內住得舒適的「美饌雞」，品牌負責人亮亮說到：「美饌雞在餵養時使用活菌及納豆酵素，加上養殖天數為比起一般肉雞更長的 45 天，因此雞肉保水性強，吃起來不僅口感 Q 彈不柴，更不會有肉腥味。」

一般串烤店多為鹽烤、醬烤兩選擇，但鳥當家多以醬烤為主，如去骨的大雞腿便在皇室秘滷汁的醬烤下，滋味鹹香，搭配啤酒超享受！（李昆翰攝）

食材選得好，自然也要透過醬汁在眾多燒烤店裡引領出獨特性。「鳥當家」的醬汁來自店鋪夥伴的家傳老滷汁，是滿人家庭裡滷牛肉最不可或缺的靈魂風味。

使用多種辛香料混搭而成的濃厚老滷，有別於日式燒烤多用“沾”的方式，而是在烤台上為食材平均“刷”個兩次，為人氣菜色『大雞腿』、『雞心』、『三星蔥肉捲』等品項帶來獨特風味。

醬烤的食材推薦由專業的師傅決定，其中『去骨鳳爪』口感嫩滑，帶有少許軟骨的口感豐富不膩，咀嚼後鳳爪在口中化為綿密膠質，就連平常不敢吃鳳爪的消費者都能愛上。如果想吃清爽風格，亦也有小菜類別的『黃金雞爪』可選擇。

以大鐵盤型態供應，展現台灣在地的串烤風格，其中看似突兀的「韭菜」水分充足、香氣足夠，一串 20 元，不點會後悔！（李昆翰攝）

「鳥當家」不只有串烤店靈魂的家傳秘制醬，更有“當家”料理「雞加酒」套餐是每桌必點。「雞」指的是一般串烤店吃不到的鹽水雞，用的是肉質緊實的去骨桂丁雞肉，以鹽滷水低溫 65 度、真空 8 小時醃製，再過冰水為肉質增添緊實度，如此單純的烹調方式，吃得到帶皮部位具有爽脆口感、肉質不柴不軟爛的特色。

招牌的「雞加酒套餐」包含四大杯台啤 18 天生啤酒、鹹水雞、神仙粉。每盤約 1/4 隻全雞份量的鹹水雞，肉香又爽脆，沾上神仙粉享用具香辣滋味。（李昆翰攝）

值得一提的是，為鹽水雞增添迷人風味的是聽起來相當誘人又神秘的「神仙粉」。在菜單上單點售價 30 元的神仙粉，有著甘草的自然甘甜，和緩不激烈的厚實辣度，聞起來帶有天然藥材香氣，但最特別的秘方則在於使用桂丁雞製作而成的「雞柴魚」。

雞柴魚取代了常見柴魚粉，藉由凝縮桂丁雞自然旨味的特性，使神仙粉搭配串烤也很合適，比起日式串烤餐廳常見提供的七味粉更具存在感與辨識度。

由師傅決定食材適合鹽烤或是醬燒，其中適合鹽烤風味享用的『剝皮辣椒肉捲』，是坊間少見兼具顯著辣度與甘甜滋味的推薦之一。（李昆翰攝）

隱身在仁愛圓環附近巷弄的「鳥當家」，低消 300 元，平均個人消費約 500～700 元，價位比起同集團的頂級版燒烤「鳥哲」，「鳥當家」不只讓客人能輕鬆大膽點餐，就連店鋪師傅也帶給客人不同感受。

原來，手串集團為了讓員工在未來都能獨當一面、有機會打造自己的店鋪，因此從串烤部位的分切、降低價位，甚至是把家傳秘滷都拿出來分享，為的就是讓擁有開店夢想的員工，有朝一日能當家作主，擁有自己的「鳥當家」。

以台灣街邊串烤小吃結合日式居酒屋風情，「鳥當家」的價位能讓消費者點滿一桌不心疼，也有外送可在家享用。（李昆翰攝）

【鳥當家】

營業時間：17:00～23:00

電話：02-2705-2892

地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號

備註：不收服務費，用餐時間限 120 分鐘。

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