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#香格里拉台北遠東國際大飯店 #香宮 #粵菜

全球首家米其林三星中餐廳「龍景軒」加持！「香宮」新任中餐行政主廚何競業推出嚐鮮菜單

吳文元    2020年02月17日 17:00:00

連續兩年獲得《台北米其林指南餐盤推薦》的 香格里拉台北遠東國際大飯店 粵菜餐廳「香宮」，即日起由新任中餐行政主廚何競業掌杓。曾於香港多家知名飯店與中餐廳歷練，累積紮實豐富的廚藝經驗，其中包含全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」，對餐點品質與細緻度更加要求。何競業主廚將為香宮獻上精湛的粵式料理絕活，帶來星級招牌菜餚，在 2020 春季搶先推出嚐鮮菜單！



 





香格里拉台北遠東國際大飯店的「香宮」，即日起由曾任「龍景軒」的新任中餐行政主廚何競業掌杓。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



 



「香宮」新任中餐行政主廚何競業



 



擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚何競業，十多歲即入行，來台前任職於全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」，不僅深諳粵式料理之道，對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心，而爐火純青的廚藝亦奠基於豐富的工作經驗，他也曾服務過全球規模最大賽馬機構之一的「香港賽馬會」、屢獲殊榮位於香港迪士尼的「晶荷軒」等。



 



給人溫文儒雅印象的何主廚待人真誠謙和，他的座右銘是「堅持用新鮮的食材，用心做好每一道菜。」秉持著色、香、味、鑊氣俱全的料理原則，並融貫中西的當代粵菜風格，多年來對料理熱情不減且保持敏銳觀察力的何主廚認為，身為廚師應不僅要累積料理實務經驗，同時也要對食材充分了解，應地時宜選用當地當季食材，並勇於嘗試各種可能，才能創造出令賓客回味再三的完美佳餚。



 



此外，何主廚認為在這不斷求新求變的餐飲市場中，也要隨時吸收新知增加閱歷，他也喜愛到世界各地旅遊，例如：日本、印尼、澳洲等各國都有他的足跡，探索不同的食材和體驗各種料理方式，為他帶來更多靈感，才能跳脫傳統思維，從而精進廚藝，走出自己的風格。首次來台獨挑中餐行政主廚大樑，對台灣豐富多元的優質食材亦是充滿好奇與想像，相信何主廚將為台灣饕客們帶來驚豔味蕾的餐飲體驗。



 





「香宮」新任中餐行政主廚何競業（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



 



「主廚精選品味套餐」



 



何競業主廚初次來到台灣的首推佳餚，當然希望帶給台灣食客耳目一新的感官享受，因此他特別設計一套色彩繽紛且粵式風味十足的「主廚精選品味套餐」，細膩呈現他的拿手絕活。



 



其中包含：『美食三首碟』（『伊比利蜜汁叉燒皇』、『香宮烤鴨』、『蒜泥青瓜海蜇花』）、『羊肚菌竹笙燕窩羮』、『金銀蒜開邊蒸波士頓龍蝦』、『美極豉油皇煎星斑件』、『香辣蘆筍美國牛柳粒』、『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』、『甜品三重奏』等。



 



 



#『香辣蘆筍美國牛柳粒』



 



何主廚曾於香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得「牛肉組金獎」，而這道佳餚正是比賽中獲獎的作品之一！牛肉在中菜的處理中十分考驗掌握火候的功力，主廚不僅火候控制得宜、鑊氣十足，精準呈現肉質外香內嫩，此外主廚特製的黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉香甜中帶點辣，豐富口感更顯層次。



 





『香辣蘆筍美國牛柳粒』（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



#『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』



 



看似最簡單的炒飯最不簡單！何主廚發揮創意將一般用在泰式冬陰功湯中的蝦頭油，創意運用在廣式炒飯中，經過大火翻炒後粒粒分明、滿口鮮香，再搭配阿拉斯加蟹肉，濃郁的海味隨著鑊氣撲鼻而來，銷魂滋味讓人忍不住一口接一口！



 





『泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯』（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



#『甜品三重奏』



 



在甜品的選擇和搭配，何主廚亦是精心設計。三款手工精製的甜點不僅外型吸睛誘人，風味也各具特色，包含：『香橙燕窩燉奶』、『核桃酥』和『鴛鴦糕』。



 



主廚將新鮮的香橙挖空後注入滑嫩的牛奶，溫火慢燉再加入適量的燕窩，口感綿密滑嫩，果香濃郁，此為第一奏『香橙燕窩燉奶』。接著，品嘗酥香餅皮且核桃味濃郁的核桃酥，此為第二奏『核桃酥』。最後，獻上的是絲滑口感的抹茶椰汁糕『鴛鴦糕』，清新細膩雙滋味，完整這美好的一餐。



 





『甜品三重奏』（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）






 



主廚推薦單點必嚐佳餚



 



#『焗釀鮮蟹蓋』



 



焗釀鮮蟹蓋是一道手工繁複的粵式料理，主廚細心地將蟹肉挑出，加入炒香的洋蔥和牛奶製成餡料放入蟹蓋中，以 200 度的高溫焗烤 22 分鐘才能製成如此黃金色的蟹蓋，奶香濃郁但又不會蓋住蟹肉的鮮甜，讓人回味無窮。



 





『焗釀鮮蟹蓋』每位 NT$788（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



#『豉汁龍蝦蒸豆腐』



 



因巴西的水質極好，故何主廚特別選用肉質鮮美的巴西龍蝦製作這道料理。蒸籠鋪上荷葉散發淡雅香氣，並以粵式料理的經典豉汁醬將龍蝦的鮮甜完美提出，搭配軟嫩的豆腐和爽脆的蔬菜，呈現出多重口感，也平衡了豉汁的鹹香。



 





『豉汁龍蝦蒸豆腐』每位 NT$988（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



#『皇湯蒸星斑件』



 



這是一道功夫料理！何主廚先將全雞煲 8 小時，再將已燉爛的雞肉煎過才燉出這濃郁的原汁原味雞湯，搭配台灣在地的星斑，口感清爽嫩滑。鮮美雞湯和星斑彼此相輔相成，最後以干貝絲將其兩者提味，是一道極鮮佳餚。



 





『皇湯蒸星斑件』每位 NT$788（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）


 



此外，「香宮」也推出主廚精選佳餚現點現做帶回家，讓顧客在家也能享用五星級的精美料理。即日起，外帶消費滿 NT$3,000 即可享 9 折優惠，點餐專線：02-7700-3143。



 



 



【香宮】



 



價位：「主廚精選品味套餐」每位 NT$3680+10%，單點每道 NT$688+10% 起



營業時間：午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30



電話：02-7711-2080



地址：臺北市敦化南路二段201號 (香格里拉台北遠東國際大飯店)



 



 



 



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