攜手世界冠軍披薩主廚　煙波大飯店台南館推出三款正宗義式白色情人節套餐 -- 上報 / 生活

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#煙波大飯店 #台南 #披薩 #義大利料理

攜手世界冠軍披薩主廚　煙波大飯店台南館推出三款正宗義式白色情人節套餐

黃衍方 2020年03月13日 19:00:00

因應白色情人節的到來，「煙波大飯店台南館」裡的「隱糧餐酒館」邀請曾獲得「2019年拿坡里世界披薩錦標賽」冠軍的鄭羽辰（Gino）擔任客座主廚，與隱糧主廚林志忠（Angus）攜手設計三款義式披薩套餐，為戀人們提供一個新的約會用餐選擇。

相較於義式披薩，台灣人比較熟悉美式披薩，談到兩者的差異，鄭羽辰表示，義式披薩的重點是餅皮，它的原料有麵粉、水、鹽巴和酵母，而且有一套製作規範，像是鹽巴只能用海鹽、一定要手工製作、用高溫四百度窯烤。另外，美式披薩比較著重上面的料，但是對義大利人來講，吃披薩是要追求整體的平衡，餅皮、料、起司和醬整個融為一體，才叫做披薩。

（延伸閱讀：擊敗義大利！台灣隊奪得2019拿坡里世界披薩錦標賽冠軍）

第一款套餐名為「酸甜滋味的心動」，裡面包含鄭羽辰在「2019年拿坡里世界披薩錦標賽」製作的冠軍披薩「白色熱情Pizza」1個，以及隱糧最新研發的調酒「開橙傾心」2杯。「白色熱情Pizza」用四種起司結合帕瑪森火腿、芝麻葉，再加上台灣在地無花果點綴，口感層次多元，濃郁的起司香氣在披薩入口之後，仍在鼻腔揮散不去。

「開橙傾心」以義大利利口酒搭調和寶緹嘉白酒，口味酸甜、清爽解膩，不會搶過料理的味道。

「酸甜滋味的心動」：套餐價520元+10%、披薩單點價320元+10%／個（黃衍方攝）

第二款套餐名為「酸甜滋味的心動」，裡面包含兩位主廚特別設計的「心心相伴Pizza」1個，以及「瑪格莉特」和「教父」各1杯。「心心相伴Pizza」有著愛心的形狀，左右兩邊是不同的口味。左邊的「辣味番茄海鮮披薩」由林志忠主廚設計，使用自製的酸辣番茄醬汁為基底，再把白蝦、淡菜、小卷、干貝擺到上面；右邊的「開心果核桃蜂蜜起司披薩」由鄭羽辰設計，採用西西里島的開心果醬為基底，搭配麗可塔起司和堅果，苦中帶甜。

鄭羽辰表示，他之所以會使用西西里島的開心果醬，是因為很多人度蜜月都會去那邊，算是義大利一個蠻浪漫的離島。

口味豐富的「心心相伴Pizza」象徵著愛情中的酸甜苦辣，而搭配的酒類「教父」帶著杏仁香甜酒的苦味，「瑪格麗特」使用君度橙酒，帶有柑橘的香氣，口感比較柔軟，各自代表不同的性別特質，象徵一男一女心心相印。