西班牙頂級 ALJOMAR 伊比利火腿入菜！夏慕尼 4/23 起全台限量三場「伊比利私廚饗宴」開放預約中 -- 上報 / 生活

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#夏慕尼 #伊比利豬 #私廚

西班牙頂級 ALJOMAR 伊比利火腿入菜！夏慕尼 4/23 起全台限量三場「伊比利私廚饗宴」開放預約中

吳文元 2020年04月23日 12:00:00

被稱為「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬，於 2014 年開放進口後，成為台灣豬肉界的夢幻逸品，其中最高等級的 Bellota 黑豬，更與 A5 級日本和牛並列兩大肉品珍饈。因此4月23日起夏慕尼將由首席研發主廚為貴賓帶來一場難忘的伊比利豬料理饗宴，揭開伊比利豬的風味秘密。

「夏慕尼私廚 Chef’s Table 盛宴」活動，選用西班牙頂級品牌 ALJOMAR 的伊比利火腿，從迎賓小點、開胃菜、湯、沙拉、主餐，道道可見伊比利火腿的蹤跡，限定料理秀僅在台北中山北店看得到、吃得到，4月23日、5月13日、5月14日共3場，每場限額 16 名，採電話預約報名制。

夏慕尼將推出三場限額的「夏慕尼私廚 Chef’s Table 盛宴」活動（取自夏慕尼。食尚粉絲團粉絲專頁）

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伊比利豬是原生於伊比利半島的珍貴豬種，Bellota 等級的黑豬又堪稱最高級別，增肥期間會採放牧方式，進食橡木子，使脂肪呈現大理石紋路、蘊含獨特榛果香氣！

夏慕尼主廚親至西班牙產地考察，選用西班牙伊比利豬肉品前 10 大品牌 — ALJOMAR，其牧場位於西班牙西北邊法定產區薩拉曼卡省的吉胡耶羅村，得天獨厚的氣候風土，使伊比利豬口感特別甜潤，不論是製成火腿、風乾臘腸、新鮮香腸，或是以 IQF 急速冷凍技術封存的新鮮肉品皆值得一嚐。

西班牙飲食文化Ｘ台灣風土

除了親赴產地参訪伊比利火腿的製程，主廚更巡訪西班牙各個米其林餐廳，以及百年歷史的餐館、酒館，在這套私廚盛宴中，延續夏慕尼經典的法式手法，集結了西班牙多元融合的飲食文化，再揉合台灣在地元素，創作出 13 道匠心獨運的菜式！

「講究每一個細節」是主廚對於這套私廚料理的堅持，所有餐點運用的母醬、湯底皆依循法式手法親自熬煮。連餐前麵包也是由私廚團隊自行製作，選用台灣麵粉及老麵烤焙而成，搭佐花草香氣的冷壓初榨橄欖油與串採番茄，清爽開胃。

如主餐中的『伊比利豬佐青蘋果泥』，靈感來自於西班牙中部—卡斯提亞地區的爐烤料理，主廚調合沙茶、伍思特醋醬、福源花生醬等配方，造就屬於台灣風味的獨特醬汁，取松針刷上特製醬料，於鐵板上以日本蘋果木燻烤，一時有草原烤肉的錯覺，香氣飽滿、滋味濃郁，咬下後堅果油脂呼應著伊比利豬的淡淡橡果氣息，青蘋果泥的甘酸則為這道料理帶來一抹清新。

又如開胃菜『巴賽海鮮拼盤伊比利火腿Tapas』，可嚐到經典的蘑菇辣腸，更將伊比利火腿結合市井小食地瓜球，趣味的混血搭配創造出意想不到的風味。『伊比利火腿綜合生菜沙拉』則將傳統液體狀的巴薩米克醋，化成黑珍珠般黑亮的醋球，搭配花蓮的蜂巢蜜，讓視覺與味覺的層次隨之提升。

● 迎賓小點　『伊比利火腿水果黃瓜冷湯』

● 開胃菜　『巴賽海鮮拼盤伊比利火腿Tapas』

● 麵包　『鮮番茄海鹽橄欖油麵包』

● 湯　『伊比利火腿烤甜蒜洋蔥湯』

● 前主餐　『西班牙蒜片辣椒烹蝦』or『干貝檸檬泡泡佐青豆泥』or『奧勒岡燉洋蔥番茄比目魚』

● 沙拉　『伊比利火腿綜合生菜沙拉』

● 主餐　『馬告伊比利老饕肉佐紅甜椒醬』or『炭烤伊比利豬佐青蘋果泥』or『雪利酒醬燉和牛頰』

● 甜點　『香橙奶霜莓果庫利』

● 飲品　『耶加雪菲莊園咖啡』or『台茶紅玉18號』(二選一)