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#胡同 #寬巷子 #私廚 #無菜單料理 #信義區

【有片】專人服務和牛無菜單料理 12 道千元有找！信義區全新聯名私廚「胡同裏的寬巷子」5/1 試營運

吳文元 2020年04月30日 19:00:00

由台灣兩大知名餐飲品牌「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」，於台北信義區黃金地段商場「Neo 19」一樓聯手打造全新品牌「胡同裏的寬巷子」。以日本明治年間百年真跡老件打造復古空間，並提供如私宅般最多招待十位客人的專屬服務，將兩品牌自豪的“燒肉”與“鍋物”，延伸出和牛燒肉等 12 品無菜單私廚料理套餐，看似高不可攀的頂級氛圍，套餐全天候不分時段每位只要 900 元。

推開傳統的閩南式家門，這道採用“去漆重刷”手法的斑駁門片，由門片上橢圓形線條與朱紅漆的冰裂紋來推論約為明代年間流傳至今，藉由老件歷史感開啟舊時光氛圍，越過玄關之後即是用餐空間，減去一般餐廳的櫃檯設置，為的是讓饕客感受到如私宅般的溫暖，藉以呼應拐進胡同、轉進巷子裡為「家」的存在。

由台灣兩大知名餐飲品牌「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」，於台北信義區黃金地段商場「Neo 19」一樓聯手打造全新品牌「胡同裏的寬巷子」。（胡同裏的寬巷子提供）

來自明治、大正、昭和年間的真跡老件，延伸出溫暖懷古的私宅氛圍！

入口玄關處的日本酒酒造招牌揭開日式復古氛圍，牆壁上滿是手寫的壁貼，實際上全是來自於日本明治、大正、昭和年間的真跡，這些真跡包含當年的帳簿簽條或古書，甚至還有文物展才會出現的印刷稅票等票證。

入口玄關處的日本酒酒造招牌及牆壁上滿是手寫的壁貼，實際上全是來自於日本明治、大正、昭和年間的真跡。（吳文元攝）

僅只有 10 席座位的空間裡，映入眼簾的是日本傳統古民家稱為「囲炉裏」的地爐，並將地爐搬到桌上成了「餐桌上的圍地爐」。地爐設置主要由橫木與鐵棒來調節高低的「自在鉤」吊起鍋子，在「胡同裏的寬巷子」內，這些配備不只是裝飾，更是全台首創以碳火烹調火鍋的器具。

僅只有 10 席座位的空間裡，備有兩座日本傳統古民家稱為「囲炉裏」的地爐，並將地爐搬到桌上成了「餐桌上的圍地爐」。（吳文元攝）

老闆也將舊時代的茶碗箱盒拆裝，仔細觀察能發現煙盒、茶碗盒已成為卡布里檯的一部分，同時為了呈現真實老件原色，特地不上漆為的就是不讓上漆後的反光影響木頭溫潤質感。「手工薄胎餐具」也是老闆主人釋出珍藏多年的舊時代真品，握在手裡的質感真實傳達出濃厚舊時光回憶。

老闆將舊時代的茶碗箱盒拆裝打造城牆面及卡布里檯。（吳文元攝、胡同裏的寬巷子提供）

品嚐「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」精華美味！12 道無菜單料理套餐只要 900 元

以自家修清處理的頂級食材精緻呈現，為日式燒肉帶來美味高度的「胡同燒肉」，以及將食材藝術化，把吃火鍋變成是一門生活態度的「寬巷子鍋品」，由這兩大品牌精髓交融而出的「胡同裏的寬巷子」相當令人期待！

以燒肉與鍋物作為主軸，再搭配日本會席料理套餐風格概念，涵蓋沙拉、前菜、刺身、烤物、汁物、醃漬物、鍋物、食事、甜點共 12 道品項的一套無菜單料理，一套竟然只要 900 元，而且烤物部分還吃得到和牛，無論是享受氛圍或品嚐料理，價格都是前所未見的超值！

第一品：沙拉『燻鴨和風沙拉』

來自宜蘭的豪野鴨肉在煙燻過後，還必須經過香煎引領出香氣與皮酥肉嫩的口感，再佐以清爽橙醋醬搭配的綜合生菜沙拉，帶來清爽開胃。

沙拉『燻鴨和風沙拉』（吳文元攝）

第二品：前菜『波斯草甜蝦』

以活跳跳的鮮蝦作為主角，川燙後再經過冰鎮程序讓蝦肉口感更為Q彈鮮美，搭配清爽不膩的胡麻醬與嫩脆菠菜，簡單卻又不失精緻的手法，令人忍不住期待後續料理。

前菜『波斯草甜蝦』（吳文元攝）

第三品：刺身

型塑為翠綠葉片的山葵芥末，不僅為鮭魚、鯡魚、旗魚等生魚片提升美味，也再帶來視覺上的精緻美觀。

刺身（吳文元攝）

第四品：汁物『松露芡蒸蛋』

以茶碗蒸形式推出，在日本料理內不是蒸物，而是用來替換古代湯品的汁物。藉由此項傳統延伸烹調的蒸蛋，需透過細心過濾與適度攪拌力量，才能呈現出細緻滑嫩的口感，而蒸蛋內還吃得到白蝦、魚板、銀杏等美味，畫龍點睛的松露醬更引領出難忘的香氣。

汁物『松露芡蒸蛋』（吳文元攝）

第五品：烤物『墨魚香腸』、『美國牛肋條』、『和牛肋眼牛排』、『和牛肩胛小排』

冒著乾冰的大阪城容器一上桌就吸引目光，裝盛著三層不同特色的胡同燒肉，盒內除了有經典的Q彈口感為特色的『墨魚香腸』，以及帶有適度油花的『美國牛肋條』之外，需依據當日計價的頂級和牛也一併吃得到。

口感軟嫩的『和牛肋眼牛排』、擁有入口即化風格的『和牛肩胛小排』，更是令饕客期待不已。在炭火溫度最恰當之時，由專人服務燒烤，能體驗到與胡同相同的燒烤技術與勤換烤盤等精緻服務。

烤物『墨魚香腸』、『美國牛肋條』、『和牛肋眼牛排』、『和牛肩胛小排』（胡同裏的寬巷子提供）

「胡同裏的寬巷子」由專人服務燒烤，能體驗到與胡同相同的燒烤技術與勤換烤盤等精緻服務。（吳文元攝）

第六品：醃漬物『桂花釀大根』

看似簡單用來去除口腔多於風味的醃漬物，藉由精細刀功，切出以日本皇室的家徽菊花作為特色之餘，烹調作法更是需經三天時間才可完成。白蘿蔔先精雕為菊花外觀，接著抹鹽脫水去除白蘿蔔的青澀，最後才能再以桂花釀醃漬，帶有些許鹹度的軟脆口感，讓口腔一下就恢復清新感受。

『桂花釀大根』（胡同裏的寬巷子提供）

第七～十品：鍋物四品『豚骨千叟』搭配『花團錦簇』、『板腱牛』、『壽司滑』共四品

將眼前地爐的「自在鉤」懸掛起鍋爐，上鉤的鍋物即將成為盤中飧！以豬大骨、紅棗等中藥材熬煮而成的『豚骨千叟』湯頭溫潤柔和，嗜辣的饕客也能加價 350 元再加入餐廳特製的麻辣醬，享受以麻帶辣的高雅麻辣湯頭。

以豬大骨、紅棗等中藥材熬煮而成的『豚骨千叟』湯頭溫潤柔和，嗜辣的饕客也能加價 350 元再加入餐廳特製的麻辣醬，享受以麻帶辣的高雅麻辣湯頭。（吳文元攝）

如花藝般呈現的菜盤與肉品，經由服務人員細心鋪排移至鍋內，在服務人員的巧手下，新鮮蔬菜『花團錦簇』與玫瑰花外型的『板腱牛』，鍋物宛如小花園般綻放著翠綠與嫣紅花卉。再加上首創將手打花枝滑搭配肉片塑形出如同壽司外觀的『壽司滑』，更是餐桌上的一大“創藝”，為鍋物帶來吸睛的美味風格。

新鮮蔬菜『花團錦簇』（吳文元攝）

擺盤呈現玫瑰花造型的『板腱牛』（吳文元攝）

如花藝般呈現的菜盤與肉品，經由服務人員細心鋪排移至鍋內，宛如小花園般綻放著翠綠與嫣紅花卉。（吳文元攝）

首創將手打花枝滑搭配肉片塑形出如同壽司外觀的『壽司滑』，外型十分逼真口感亦相當特殊。（吳文元攝）

第十一品：食事『鮭魚烤飯糰』

以炭火帶出焦香的『鮭魚烤飯糰』為私房菜單品，最適合用來成為「締め/SHIME」的結尾料理。以越光米混入香鬆的烤飯糰，經過特調味噌醬點綴，口感帶有些許焦脆與米飯的Q彈香甜，一旁的香酥海苔更令人口齒留香。

食事『鮭魚烤飯糰』（胡同裏的寬巷子提供）

第十二品：甜點『焦糖布丁』

來自於胡同燒肉甜點主廚特製的焦糖布丁，奶香濃郁、口感細緻，點綴的焦糖片更是主廚在上桌前炙烤而成，爽脆口感搭配軟嫩布丁品嚐，可說是相當奢侈的體驗。

甜點『焦糖布丁』（胡同裏的寬巷子提供）

【胡同裏的寬巷子】

開幕日期：5月1日起試營運，5月18日起正式開幕。

營業時間：試營運期間，中午晚間各二輪

午間營運時段 12:00-14:00、14:10-16:00

晚間營運時段 18:00-20:00、20:10-22:00

最後出餐時間 22:00 / 營運結束時間點 23:30

坪數：15坪 / 座位：10 席

電話：02-2722-3336

地址：台北市信義區松壽路26號1樓（Neo19）

訂位規範：

人數：週一～週五二人以上、週六週日/國定假日四人以上

低消：每人可點選一份精緻套餐 900+10% 元（菜色內容將不定期更換），或可點選等值的單點品項；同時為了因應社交距離，更推出「一萬元包整間餐廳」的超值服務。

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