晶華軒港籍主廚懷念的家鄉味！40 道港式佳餚任你點每人千元有找 -- 上報 / 生活

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#晶華酒店 #晶華軒 #港式料理

晶華軒港籍主廚懷念的家鄉味！40 道港式佳餚任你點每人千元有找

吳文元 2020年05月04日 17:00:00

擁有「亞洲美食之都」美譽的香港，包羅萬象的美食從街邊小食、茶餐廳、甜品店、燒味店、大排檔、到酒樓應有盡有，自5月4日起至6月30日，無法搭飛機前往香港卻懷念道地港式美味的饕客，可以在台北晶華酒店三樓的晶華軒推出的「香港好味道」活動中品嘗到。

顧客可於燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點……等超過 40 道香港經典料理中，點選 13 道菜色，週一至週五需三人以上同行，午餐每人 980 元、晚餐 1280 元，加價 399 元則可不限點用道數、無限暢點吃到飽。「晶華會」會員可享 9 折優惠，四人同行再贈台灣啤酒無限暢飲。

鄔海明的「香港好味道」活動

由來自香港、擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的中餐廚藝總監—鄔海明所規劃的「香港好味道」活動，除了希望帶給喜愛香港美食的饕客們更多元的選擇外，更要為了約二萬多位離鄉背井、在台工作的香港人，提供原汁原味的道地家鄉味。

豐富多元的菜單規劃共分為八大單元，前菜單元中有餐廳內『招牌蜜汁叉燒』、『黃金炸魚皮』、『明爐港式燒鴨』……等選項，煲湯類中有『足料老火例湯』、『瑤柱花膠竹笙羹』……等為饕客滋補身體。

香港主廚最拿手的港式點心則準備了『晶瑩蝦餃』、『北菇蒸燒賣』、『金珠鹹水餃』、『麻香蔥油餅』……等豐富選項，海鮮、肉類則有『豉椒炒蜆』、『椒絲芹蒜炒牛肉』、『香酥茘茸鴨』……等，時蔬的選擇則有『紅燒北菇豆腐煲』、『蠔油芥蘭』……等，麵飯類可選擇『火腩炆豆腐飯』、『豉油皇炒麵』、『廟街炒飯』，滋味誘人的甜點選項有『黑糖馬來盞』、『海帶綠豆沙』、『巧手蘑菇流沙包』……等。

前菜單元中有餐廳內『招牌蜜汁叉燒』、『黃金炸魚皮』、『明爐港式燒鴨』……等選項（晶華酒店提供）

在「香港好味道」琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明主廚首推『火腩炆豆腐飯』，香港食壇流行一句話：「火腩炆豆腐飯是男人的浪漫。」火腩指的是經過熊熊烈火燒烤而成的燒肉，烹調過程就如同經過重重困難試煉的男人，是一道可以展現男子氣概的料理。

鄔主廚選用來自屏東麟洛、重約4~5公斤小乳豬，取其皮嫩、毛孔較細的特質，以海鮮醬、芝麻醬及柱侯醬拌勻後的醃料醃製一個晚上，隔日再以大火燒烤45分鐘至外皮金黃微焦為止，之後則須將麥芽糖和澄醋調合而成的皮水刷在乳豬表皮上增色添香，再切成約 2.5 立方公分大小的燒肉磚，與自製手工豆腐、北菇、蔥段、薑片、辣椒片一同入鍋拌炒，最後淋上蠔油芡汁，鋪於晶瑩透亮的白米飯上而成，燒肉集合軟嫩與焦脆、結合著米香在唇齒間越嚼越香，是道嘗過就會難以忘懷的經典粵式料理。

此外，「香港好味道」菜單中當然少不了多款香港媽媽必備的家常菜，例如『鹹魚煎肉餅』與『椒絲芹蒜炒牛肉』，前者是以家常技法烹調，先將豬梅花肉剁碎，加入洗淨的鹹魚切粒、馬蹄切粒、蝦米拌勻後捏成肉餅狀，放入熱鍋中煎至兩面金黃上色而成，成品肉質軟腍、味道甘香鹹鮮，與白飯相佐堪稱絕配。

鄔主廚更回憶說著：「童年時街坊鄰居只要有人家中蒸鹹魚肉餅，整條街上都會飄散著熟悉香氣，這道家常菜肯定會勾起不少香港人的童年回憶。」『椒絲芹蒜炒牛肉』則是展現出香氣四溢、鑊氣十足的好味道，先將洗淨後的辣椒、芹菜、蒜苗分別切絲，放入熱油鍋中拌炒，再加入以生抽、太白粉略微醃製後的切絲牛腿肉轉大火快炒，淋上蠔油，最後綴上朝天椒便可起鍋完成。

在「香港好味道」琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明主廚首推『火腩炆豆腐飯』，當然也少不了『鹹魚煎肉餅』與『椒絲芹蒜炒牛肉』等香港媽媽必備家常菜。（晶華酒店提供）

菜單內經典的港點選項也是精采萬分，由中式點心行政主廚吳滿權親自監製、每日現點現做，首推『蠔皇叉燒包』，傳統的叉燒包會在麵皮中加入鹼水，為求蒸熟後的包子頂部呈現自然裂開，宛如開花一樣的狀態，師傅特別為講究養生的現代人移除加入鹼水的步驟。

選用台灣黑毛豬梅頭肉部位製作成叉燒肉切丁，放入熱鍋中與乾蔥頭、薑、洋蔥一同拌炒，再加入以蠔油、老抽和糖製成的醬料做成的內餡，包入以低筋麵粉、豬油揉製而成的外皮中捏緊收口，於室溫發酵約 30 分鐘，再以 120 度高溫蒸約 10~12 分鐘而成，入口味道濃郁、鹹中帶甜，是大人小孩都難以抗拒的美妙滋味。

另一道香港飲茶必點小點—『豉椒蒸排骨』是選用台灣黑毛豬的小排部位，洗淨血水後瀝乾後切塊，以適量的鹽、胡椒醃製約一小時入味，加入太白粉拌勻後與經油鍋炒香的蒜末、乾豆豉、辣椒一同盛盤，再以中大火蒸煮約 10~12 分鐘，熄火悶 3~5 分鐘而成。品嘗時，質地細緻的肉質帶有獨特的鹹甘滋味，一股在地的懷舊滋味躍然於心、令人回味再三。

菜單內經典的港點選項是由中式點心行政主廚吳滿權親自監製、每日現點現做。（晶華酒店提供）

甜點部分則不容錯過『黑糖馬拉盞』以『及海帶綠豆沙』，吳主廚特別將黑糖馬拉盞縮小比例，賦予其渾圓小巧的可愛外貌，將黑糖、起士粉、奶粉和中筋麵粉加到老麵種中拌勻，將雞蛋分四次加入麵糰之中，直至麵漿滑順呈微稠狀，以濕毛巾蓋好麵漿後，放置在陰涼處一天進行發酵，最後倒入模具，再放入蒸籠以大火蒸約 10 分鐘，成就出香甜鬆軟、歷久不衰的經典點心。

『海帶綠豆沙』是香港人的傳統點心，將綠豆浸水洗淨放入鍋中蒸煮約一小時，再將海帶切成細絲、與西谷米一同放入滾水中以中火慢煮半小時，待綠豆煮至起沙，再加入冰糖而成，無論冷吃、熱食都分別有一番風情。