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#上吉燒肉 #燒肉 #和牛

【和牛燒肉新開店 7】選擇困難症的福音！上吉燒肉「和牛拼盤自由選」　一個人也能吃遍各種部位

洪卉琳    2020年06月26日 09:00:00

於2019年5月加入台灣日式燒肉戰場的「上吉燒肉」，由愛吃燒肉的汽車零件進出口貿易商出資，網羅曾在台北四大燒肉名店的日籍料理長伊東涼，以及熱愛外場服務的多位明星臉男子一同組成，帶來饕客可自由選搭日本和牛、澳洲和牛與美國牛的「牛肉盛合」拼盤，解決什麼都想吃的選擇困難症。



 





2019年5月加入台灣日式燒肉戰場的「上吉燒肉」店鋪外觀（取自上吉燒肉粉絲專頁）


 



一般燒肉店的菜單雖然品項多元，但對於想品嚐不同風味口感部位的饕客而言，很難一次嚐到差異。為了讓饕客發掘自身喜好，同時又能一次感受到 A5 日本和牛、9+ 澳洲和牛、Prime 等級美國牛的不同美味，「上吉燒肉」發想出「牛肉盛合」的自由搭配型態。3 個國家的和牛共 11 種以上的不同部位，饕客可以每個品項少量 2～3 片的型態點餐，即便是一個人也能輕鬆制霸各種部位，平均千元就搞定！



 





由左而右：日本產的『和牛菲力』口感軟嫩 340 元；『和牛肩胛芯』肉感明顯 320 元；澳洲產的『和牛後腹肉』油花豐富 150 元；風味濃厚的『和牛外橫隔膜』180 元、肉汁明顯的『和牛扇子肉』180 元，而口感類似菲力，但價格較為平價的『和牛後腰翼板』180 元廣受饕客喜愛；來自美國的『牛小排』口感軟嫩 180 元，最受一般民眾喜愛。（洪卉琳攝）


 



台灣人熱愛的日本和牛，以來自宮崎、佐賀、熊本、福岡等地的和牛交互使用，但不變的是全數和牛皆以最高等級 A5 提供。料理長伊東涼提到：「日本和牛的油花香氣明顯，吃起來相當軟嫩。」因此沾上巴西海鹽細磨的鹽盤或是新鮮山葵品嚐，都能中和日本和牛的高比例油花。



 





這個季節的日本和牛來自九州福岡，料理長伊東涼認為福岡和牛油花較沒這麼豐富，吃起來反而較為不膩。（洪卉琳攝）


 





「上吉燒肉」的肉品多以鹽巴、胡椒簡單調味，品嚐時也推薦僅以海鹽或山葵搭配，才能吃得到肉質的原有風味。（洪卉琳攝）


 





除了「牛肉盛合」菜單，一般肉品菜單內限定供應的『鹽蔥厚切牛舌』480 元，吃起來軟嫩爽脆，夾入鹽巴調味的蔥花值得一嚐。（洪卉琳攝）


 



「上吉燒肉」看似起步較晚，但實際上日籍料理長伊東涼擁有多年燒肉經驗，在廚房裡細心處理肉品的伊東涼，將整塊看得出樣貌的原型牛舌仔細分切出『牛舌一本燒』所需精華部位，再由外場服務人員在炭火下烤得外酥內嫩，待 5～7 分熟時即可品嚐。



 



這條看起來厚實的牛舌為當天的隱藏菜單，店長 Seven 提到：「每天的隱藏菜單大概都要五點才能知道品項，像是今天就是『牛舌一本燒』和『和牛板腱牛排』，熟門熟路的饕客都知道訂位前要先預定今日隱藏菜單。



 








當日隱藏菜單會公佈在吧台上，採訪當日的『牛舌一本燒 / 180 克』1280 元，吃起來帶有焦脆感，細細咀嚼能感受到牛舌特有的滑嫩與咬勁。（洪卉琳攝）




 





『和牛板腱 / 120g』680 元，外酥內嫩，適合嗜肉者大口品嚐。（洪卉琳攝）


 



此外，料理長也帶來不少一品料理提供給饕客選擇，將分切剩餘部位再利用的『牛尾清燉湯』，必須花費 2～3 天時間熬煮，「一天熬煮幾小時後再靜置，接著隔天再繼續熬煮」，要把骨髓熬到融化至湯頭，因此喝起來溫潤無腥騷。而一品料理內的『涼拌蜂巢胃』也運用此鍋湯頭熬煮到爛，接著簡單涼拌即可品嚐，相當清爽開胃。



 





『醍醐味月見拌飯』80 元，使用產量相當稀少、來自新潟的越息米烹調，包覆蛋液的口感吃起來滑嫩有甜度。（洪卉琳攝）


 





份量十足的『牛尾清燉湯』220 元，湯頭溫潤清新，還吃得到入口即化的牛邊肉。（洪卉琳攝）


 





洗手間的備品相當齊全，連去漬筆、護手霜都有，十足貼心。（洪卉琳攝）


 





 



 



【上吉燒肉】



 



營業時間：17:00～23:00 



電話： 02-8772-5765



地址：台北市大安區延吉街131巷41號1樓（國父紀念館站1號出口）



 



 



 



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