【有片】挑戰「八方雲集」、「京都 餃子の王將」台日兩大 NO.1!新品牌「虎記餃子」進軍煎餃市場

吳文元    2020年06月05日 14:00:00

提到餐飲連鎖店,一般人首先會聯想到的是西式速食業者,如:「麥當勞」、「肯德基」,「摩斯漢堡」等,但其實有另外一個低調的大型餐飲業態,不僅裡面前二大業者的店鋪數,加起來比西式速食業者還多很多,而且這個餐飲業態裡的業者,都是以本土品牌為主,這個低調的餐飲業態就是煎餃店。



 



根據 連鎖加盟協會 2019 年出版的刊物,台灣西式速食業者的三巨頭,「麥當勞」為 398 家,「肯德基」為 153 家,「摩斯漢堡」為 265 家,這前三大都是國際品牌,三個品牌合計的店鋪數為 816 家。



 



再看一下煎餃業態的前兩大,「八方雲集」為 945 家,「四海遊龍」為 199 家,二個品牌合計接近 1,200 家。看似迷你的煎餃業者,居然兩個品牌的店鋪數量,比國際品牌的西式速食業者三大加總多了將近 30%



 



到底煎餃市場有什麼魅力,能讓本土業者投入這麼大的資源?而國外煎餃業者又怎麼會放過台灣這個市場?目前台灣前幾大煎餃業者都是台灣老品牌,是否又將有新銳煎餃品牌進入這個市場呢?



 





在 2020 年力拼台灣店數破千家的「八方雲集」,在澎湖、金門、馬祖等離島皆有分店,圖為馬祖店外觀。(取自 八方雲集 Taiwan 粉絲專頁)


 



 



台灣煎餃市場一哥「八方雲集」



 



煎餃市場的一哥 —「八方雲集」,在台灣應該是無人不知、無人不曉,除了早餐業者的店鋪數外,應該很難找到單一品牌超過 900 家店的。店鋪數量能夠如此多,要歸功於「八方雲集」成功的加盟制度,集合眾多加盟者的採購能力降低成本,也讓中央工廠能製作更多品質穩定的產品,建立了競爭對手難以跨越的門檻。



 



「八方雲集」煎餃鍋貼類的產品,由於都是在店鋪內現場包製,因此有手做的臨場感;餃子皮厚薄軟硬適中、內餡選擇豐富多樣,成為台灣煎餃的代表詞之一之前有不少日本觀光客到台灣遊玩,也都指定要吃「八方雲集」的煎餃,讓台灣煎餃有機會成為珍珠奶茶後的第二個明星產品



 



(延伸閱讀:健康又環保的「植物肉」只要銅板價!八方雲集推出全素食「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」



 





「八方雲集」近期也跟上植物肉風潮,使用「OMNIPORK」新豬肉推出『新蔬食鍋貼』、『新蔬食水餃』兩款純素食產品。(取自 八方雲集 Taiwan 粉絲專頁)


 



 



日本煎餃市場巨人「京都 餃子の王將」



 



而説到日本的煎餃巨人,不得不提的就是「京都 餃子の王將」了!說到餃子的王將,還有一家「大阪王將」,是從「京都 餃子の王將」分出來的,兩家的產品類似,而在日本的店鋪數,「京都 餃子の王將」比「大阪王將」多了 200 多家,來到 729 家左右



 



與「八方雲集」以加盟店為主不同,「京都 餃子の王將」大約 70% 約 500 家都是直營,於 2017 年進軍台灣開設海外分店,一開始只在高雄漢神巨蛋及漢神百貨設點,2019 年才於台北統一時代百貨開設第一間北部分店。



 



日本煎餃的特色,內餡習慣把蔬菜切得比較細、蔬菜的比例也較高,吃的是蔬菜與絞肉合而爲一的綿密口感,與台灣人喜愛蔬菜脆口、肉餡紮實的口感大不相同。在皮的煎法上,「八方雲集」底部的焦度是台灣一般消費者容易接受的中度顏色,而「京都 餃子の王將」底部則是偏金黃褐色。



 



(延伸閱讀:統一時代台北1號店是「餃子の王將」?還是「GYOZA OHSHO」?



 





「京都 餃子の王將」招牌的『王將煎餃』,內餡以高麗菜為主,會因應不同季節的差異,調整內餡菜、肉的比例與大小。(取自餃子の王將—台灣粉絲專頁)


 



 



台灣品牌「虎記餃子」加入煎餃市場



 



煎餃市場的規模不容小覷,也讓一些台灣餐飲業者也想進入這個還在成長的產業,「虎記餃子」是由三商餐飲旗下的「三商餐飲顧問」所推出的新品牌,在2020年3月加入煎餃市場,於臨江街夜市附近開設第一間世貿分店。



 





「虎記餃子」世貿店外觀,希望客人一來就能清楚看見三樣必點的招牌商品。(吳文元攝)


 



「虎記餃子」的『脆皮一口煎餃』,外型走的是日本常見的一口煎餃路線,但卻融合了台日兩大品牌「八方雲集」和「京都 餃子の王將」的優點。在餃皮部分偏向「京都 餃子の王將」,但更加注重脆皮及帶有彈性的口感,目前“脆皮”並不是台灣市場的主流口味,多半要去獨立店家才有機會吃得到。



 



而在內餡部分則跟「八方雲集」比較類似,改良日式煎餃菜多肉少的比例(通常菜:肉約為 6:4,甚至到菜:肉約為 8:2 ),改以豬肉與蔬菜 6:4 的比例,迎合台灣人喜歡“吃到肉”的習慣,並保留蔬菜丁略帶顆粒的口感。



 



下篇:【有片】名物竟然是冷凍炸雞翅!信義區銅板美食「虎記餃子」 博多煎餃、橫濱拉麵通通百元有找



 





「虎記餃子」的『脆皮一口煎餃』,融合了台日兩大第一品牌「八方雲集」和「京都 餃子の王將」的優點。(吳文元攝)


 





台日煎餃比一比(潘世惟製表)


 





 



 



【虎記餃子 世貿店】



 



營業時間:11:30~20:00



電話:02-2732-9871



地址:台北市信義區基隆路二段39巷14號



 



 



 



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