【有片】名物竟然是冷凍炸雞翅！信義區銅板美食「虎記餃子」　博多煎餃、橫濱拉麵通通百元有找 -- 上報 / 生活

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#虎記餃子 #煎餃 #拉麵 #信義區美食

【有片】名物竟然是冷凍炸雞翅！信義區銅板美食「虎記餃子」　博多煎餃、橫濱拉麵通通百元有找

吳文元 2020年06月05日 15:00:00

接續上篇，「虎記餃子」不管是店鋪外觀或是菜單選項，都呈現濃厚的日本風情，延攬了東京 50 年歷史煎餃老店「滿北亭」的社長兼料理長安富敏晴先生，以及日本資深餐飲顧問笠岡先生擔任品牌顧問，整體視覺由日本人企劃設計，希望能完整傳遞來自日本的飲食文化。

此外由於在日本人認知的中華文化裡，老虎是一個相當具有代表性的元素，再加上三商餐飲本身和老虎也有些淵源，因此才取名叫做「虎記餃子」。（延伸閱讀：【東京鐵男見聞】日本獨有的鄰家偽中華料理）

「虎記餃子」由東京 50 年歷史煎餃老店「滿北亭」的社長兼料理長安富敏晴先生擔任顧問指導監修。（吳文元攝）

自助點餐機降低成本

「虎記餃子」店內引進了自助點餐機，期望未來能把商品的 CP 值再提高，讓消費者能以同樣的價格購買到更多份量的商品。除了自助點餐機可以降低人力成本之外，因為這一波疫情的關係，也能減少人與人接觸的機會，並選擇最多人可以使用的紙鈔點餐機，希望能服務到全年齡層所有的顧客。

「虎記餃子」特別選用按鍵式的點餐機，讓各年齡層的消費者都更容易上手。（林立恆攝）

「虎記餃子」的菜單以銅版價為主十分親民，即使一次點滿三樣招牌菜色，也只要外面日本拉麵店一碗拉麵的價格。（吳文元攝）

#來自福岡博多的屋台料理『脆皮一口煎餃』

『脆皮一口煎餃』來自於福岡博多聞名的「鐵鍋燒餃子」，強調的是「一口」及「脆皮」兩大特色。

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Foodie Across The World（@foodieacrosstheworld）分享的貼文於 PDT 2019 年 3月月 22 日上午 5:19 張貼

「脆皮」是由於在二戰結束後有大量的日本人返國在福岡上岸，而當時福岡當地的鋼鐵業興盛，因此也生產了大量的鐵鍋，從中國返國的日本人將在中國習得的餃子放在鐵鍋上煎熟，由於鐵鍋的溫度相當高，因此形成了特別酥脆的口感。

而「一口」大小的尺寸則是由於餃子剛傳入日本的時候，是採取攤販形式販售，再加上並不是主食而是配菜的角色，因此做成容易一口食用的大小最為方便食用。

使用日本各大知名餃子連鎖店同品牌的日本進口包餃子機器，每顆餃子的大小重量才能一致。（虎記餃子提供）

不管是鍋貼連鎖店或夜市煎餃，經常會煎好後放置一段時間，因此餃皮的酥脆程度常大打折扣。由於「虎記餃子」希望強調出「脆皮」的效果，因此採用 200 度高溫的鐵板現點現煎，並加水加蓋產生熱循環的悶蒸效果，讓煎出的餃子底部脆口、四周則具有嚼勁。

使用 200 度高溫的鐵板才能煎出「虎記餃子」強調的「脆皮」的效果，並以鐵盤及瀝油架盛裝保持酥脆度。（吳文元攝）

重點的內餡部分則有三種口味，由於許多人害怕韭菜的嗆味，因此改用日本人視為高級食材的「韭黃」作為定番口味，並加入孩童喜愛的「玉米」及較重口味的「咖哩」，搭配店內的綠豆湯或啤酒，是炎炎夏日清爽消暑的絕妙組合。

『虎記餃子』有基本款的「韭黃」、適合孩童的「玉米」及較重口味的「咖哩」三種選擇。8 個 50 元、12 個 75 元（吳文元攝）

建議沾上調和「花椒辣醬」和「桔醋醬油」的醬汁，鮮明的花椒味為餃子增添強烈的風味。（吳文元攝）

#一碗補充一日所需 1/2 蔬菜量的『蔬菜拉麵』

有別於一般的拉麵，日本的「タンメン（湯麺）」是在戰後由從中國返國的日本人帶回去的，最早是在橫濱開始出現。與所謂的「長崎ちゃんぽん（強棒麵）」，由於當時物資缺乏，所以配料以蔬菜為主，湯頭也較為清淡，不像強棒麵還有豬肉及海鮮那麼豐富。

『蔬菜拉麵』的配料以蔬菜為主，湯頭也較一般拉麵清淡。（吳文元攝）

由於『蔬菜拉麵』在日本多半是在中華料理店販售，因此會使用中華炒鍋，以豬油大火翻炒白菜、洋蔥、豆芽、紅蘿蔔、木耳等多種蔬菜，炒出焦香味之後再加入昆布蔬菜雞骨高湯煨煮出蔬菜的甜味。

『蔬菜拉麵』的特色是湯頭先用中華炒鍋大火翻炒蔬菜後，再加入雞骨高湯煨煮。（吳文元攝）

『蔬菜拉麵』的湯頭除了拉麵醬油之外，便是煨煮過的蔬菜雞骨高湯，加入燙熟的黃色微卷拉麵麵條之後，再放上炒過的蔬菜、豆皮及小豆苗，做法簡單卻帶有濃厚的鑊氣及甘甜，更為喜愛蔬菜的顧客提供『菜多多拉麵』的選項。

『蔬菜拉麵』的蔬菜帶有大火翻炒的焦香，湯頭則充滿蔬菜的香甜。（吳文元攝）

『蔬菜拉麵』迷你 95 元、中 125 元、菜多多拉麵 140 元，想要吃得更豐盛還可以自行加點『清涮豬五花』30 元、『半熟塘心蛋』30 元、『筍干』30 元。（吳文元攝）

#福岡名產冷凍炸雞翅『冷凍虎虎雞』

由於「虎記餃子」為後期才加入市場的品牌，希望能有一個特殊的產品增加消費者的記憶度，因此引進了福岡知名的伴手禮冷凍炸雞翅，裹粉油炸後，先沾裹上日式風味的甜鹹醬汁，再放入 –18 度的冷凍庫低溫冷凍。

『冷凍虎虎雞』炸好之後須再放入 –18 度的冷凍庫低溫冷凍（吳文元攝）

『冷凍虎虎雞』上桌後等待 5~10 分鐘自然解凍後就是最美味的時候，放入口中還是冰冰的溫度，徹底顛覆你對炸雞翅的印象。應該除了在日本以外，台灣就只有在「虎記餃子」才能吃到這個別具特色的產品。

『冷凍虎虎雞』3 支 45 元、10 支 150 元，也提供外帶盒裝十分可愛。雖然在日本是嚴禁加熱，但記者實測過後發現加熱後也很美味唷！（吳文元攝）

【虎記餃子世貿店】

營業時間：11:30~20:00

電話：02-2732-9871

地址：台北市信義區基隆路二段39巷14號

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