開業五年首度破天荒師徒合作！RAW 聯手 AKAME 獻上今夏最狂炭火「野」餐 -- 上報 / 生活

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#RAW #AKAME #客座 #江振誠 #餐會

開業五年首度破天荒師徒合作！RAW 聯手 AKAME 獻上今夏最狂炭火「野」餐

上報生活圈 2020年06月17日 11:00:00

RAW 開業五年首度破天荒師徒合作，將於2020年6月26、27、28日端午連假期間，攜手兄弟餐廳 AKAME 呈現最奔放的原創原味 —「臺灣原生的 - 火、木、石、土」，場場訂位在開賣當天就以秒速售鑿！

這場有關兩個男人、四個自然元素的「野」餐，在料理中包含著對山嵐部落的熱愛、師徒之間的感情及不羈狂野的花草樹木，結合原住民獨有的料理直覺，激盪出比炭火更加狂烈的火花，打造出一個豪邁奔放的「最狂『野』餐」，最強台灣原民傳統炭火直送只在 RAW！

RAW 開業五年首度破天荒師徒合作，攜手兄弟餐廳 AKAME 呈現最奔放的原創原味。（RAW 提供）

南台灣最難訂的餐廳 AKAME

AKAME 主廚彭天恩（Alex），年輕時即在台灣各大知名餐廳習藝，爾後加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André，奠定了創作料理的思考根基 — 堅持「做有靈魂的料理」，因而選擇重返故鄉，回歸自身料理源頭，從熟悉的原住民文化出發。

AKAME 為魯凱族語中「烤」的意思，主廚 Alex 以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法，結合法式料理精神，重新演譯原民傳統料理。

用智慧與自然共存

RAW 和 AKAME 此次合作全部皆為最新原創菜色，以先祖流傳下來的山林智慧、純粹和狂野，造就秘境中「土壤」、「炭火」、「岩石」、「樹木」的獨創個性，這也是對於原住民來說最重要的四個基本元素；以此作為靈感發想，透過料理人的想像和對野性的重新詮釋，呈現最直接、不羈、任性的味道。

首次作客 RAW 主場的 AKAME 主廚彭天恩（Chef Alex）這次以 Chef Andre 提出的「考題」— 四個自然元素為菜單設計主軸，帶入平時料理中使用的食材，結合季節、特有種香料與柴燒和炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。

此次「臺灣原生的 - 火、木、石、土」餐會將結合季節、特有種香料與柴燒和炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。（RAW 提供）

原始、狂放、衝擊直球對決！

首次邀請本土餐廳就邀來南台灣超人氣的 AKAME 共同合作的 Chef Andre 說：「五年前 RAW 對於台灣味的『拓墾』，和 Alex 詮釋的原民料理有著異曲同工之妙，料理中的每一個細節都是突破性的嘗試。RAW 和 AKAME 在各自的料理上堅持不走回頭路，讓無論是原民料理或台灣味，都能成為台灣人的驕傲。」

而 Chef Alex 則說：「我和 Chef Andre 的想法很接近，除了是老闆之外，更擁有亦師亦友的革命情感，也都在海外受訓後，回到自己熟悉的環境和熟悉的食材；運用所學，在愉快開心的料理過程中，表現『自己是誰』，而這個融會貫通後的獨特『個性』是無法任意被重塑和再造的。」