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快訊
#牛排 #全牛宴 #Smith ＆ Wollensky

4 款經典牛排一次嘗到！ Smith ＆ Wollensky 10 部位「極致全牛饗宴」首度限期登台

吳文元    2020年07月02日 20:00:00

Smith & Wollensky 自2018年在美國各店推出期間限定的頂級全牛饗宴之後，深受許多老饕與顧客的喜愛，2020年7月「極致全牛饗宴」將首度在台登場，堪稱是 2020 年最值得期待的夢幻套餐！本次的 10 道佳餚來自牛隻從頭到尾的 10 個部位，運用了各種不同的烹飪手法，把各部位的肉質特色完美呈現，帶領顧客體驗一場味蕾的終極旅程。



 



Smith & Wollensky 總部行政主廚 Matthew King 表示，全牛餐的構想從十幾年前就開始醞釀，他每年走訪簽約牧場，確認牛隻的狀態與品質，更加深了這個概念。Smith & Wollensky 擁有 42 年正統的乾式熟成技術，廚師們皆有良好的訓練，能將全牛各部位特色發揮得淋漓盡致，打造出一趟全新X全面的美食之旅。



 





Smith & Wollensky 台灣廚藝總監  Cale Jackson 表示，此次的「極致全牛饗宴」耗時半年籌備，將原本的份量減少 1/2~1/3，並將部分食材調整及替換成台灣在地食材。（吳文元攝）        


 



 



十全十美的「極致全牛饗宴」



 



在菜單設計上十足挑戰 Smith & Wollensky 廚藝團隊功力，不僅需要提早數週開始準備工作，藉由分切、熟成、醃漬、煙燻等手法來提升風味，在烹調上更融合英、美、義、法、越、俄等各國經典菜式，使用了燉、烤、熬、煮、炙燒、油封……等不同料理手法，10 種部位的演繹方式各有巧思，口味與呈盤都別出心裁，成就了一場獨一無二的頂級美食饗宴。



 



此次套餐主打 Nose-to-Tail，從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至是牛尾都入菜，可以完整地品嚐到全牛的美味精髓。其中最令人期待的主餐：牛小排、菲力、紐約客及老饕牛排，主廚選擇有別於以往美式的簡潔作風，精心調製多款醬汁搭配，細緻度高且富有層次及深度，讓饕客能一次嚐盡四款經典牛排！



 





「極致全牛饗宴」主打 Nose-to-Tail，10 種部位的演繹方式各有巧思。（Smith & Wollensky 提供）      


 



 



The Whole Cow 極致全牛饗宴套餐



 



#牛腱 X『燉牛腱』



 



「Cassoulet」是法國南部鄉村料理，將白腰豆、西班牙香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩釋放膠質、香氣四溢，再撒上餅乾碎進烤箱烘烤增加表皮酥脆與口感層次，是令人驚豔的開胃菜。



 





『燉牛腱』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛肩胛 X『煙燻牛肩生牛肉』



 



肩胛肉肉味濃郁口感鮮甜、油花細膩，先以冷燻增添煙燻風味，再切成薄片以生牛肉的方式享用，搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片，更能襯托牛肉本身的絕佳風味。



 





『煙燻牛肩生牛肉』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛尾 X『牛尾、牛骨髓 越式河粉』



 



使用大量牛筋、牛骨與牛肉熬製成改良式的越式牛清湯，鬆軟的燉牛尾與肥美的烤牛骨髓搭配上清爽河粉，加上牛清湯的畫龍點睛，多種滋味堆疊在口中，是帶有亞洲風情的創意料理。



 





『牛尾、牛骨髓 越式河粉』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛頰 X『牛頰牛肝菌麵卷』



 



將餐廳手工製作的義式牛肝菌麵卷，結合俄式燉牛頰肉，牛頰肉肉質細緻帶有彈性，搭配上酸奶與蘑菇醬，各自風味獨特又達到完美平衡，與點綴的鹹蛋黃碎末相得益彰。



 





『牛頰牛肝菌麵卷』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛胸 X『牛胸肉冷派』



 



經典法式肉醬派的做法，將牛胸肉與牛肩肉混和絞碎，加入牛油與雞肝製造出綿密濕潤的口感，外層裹上煙燻豬培根，肉香與油香味十足，搭配醃漬洋蔥與草莓酸甜醬一起享用，增添清新風味。



 





『牛胸肉冷派』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛小排 X『炙燒牛小排』



 



牛小排油花含量高，薄切後以高溫炙燒逼出油脂，可以吃出牛小排獨有的迷人香氣，還能保留肉質的軟嫩口感，搭配以美國當季櫻桃製成的海鮮醬與醃漬蘿蔔，淡淡果香更是提味。



 





『炙燒牛小排』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛腰 X『威靈頓菲力牛排』



 



菲力是牛隻最柔嫩的部位，肉質香甜可口，本次以經典英式威靈頓牛排呈現。將菲力舒肥後以大火烤上色，外層包裹蘑菇泥與酥皮，刷上蛋液後再次烤至酥香，搭配馬德拉醬增添香氣，外酥內嫩的多層次口感深受許多饕客喜愛。



 





『威靈頓菲力牛排』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#前腰脊肉 X『乾式熟成紐約客』



 



Smith & Wollensky 經典的 28 天乾式熟成，紐約客油花適中，口感略帶嚼勁，以高溫烤至外層焦香，牛肉風味濃郁奔放，搭配菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬兩種特製醬汁，襯托乾式熟成獨特的迷人香氣。



 





『乾式熟成紐約客』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#肋脊肉 X『老饕牛排』



 



使用肋眼上蓋肉，就是所謂的老饕牛排，肉質軟嫩油花飽滿，細細品嘗便可感受到脂香滿溢的口感，搭配牛肝菌菇香氣加乘，主廚秘製的牛排醬帶著微酸的 BBQ 風味，更是絕妙搭配。



 





『老饕牛排』（Smith & Wollensky 提供）      


 



#牛奶 X『烤乳酪 法國吐司』



 



將牛奶吐司裹上蛋蜜汁煎至外酥內嫩，搭配烤至半融的卡門貝爾乳酪，淋上楓糖與蔓越莓芥末醬便十分美味！



 





『烤乳酪 法國吐司』（Smith & Wollensky 提供）      


 



 



4 款精選餐酒搭配



 



侍酒師 Tony 精選四款酒品搭配，除了香檳與紅酒，更選用了近年來在國際間流行的清酒佐餐，本次的「極致全牛饗宴」菜單結合多國跨界料理手法，餐點風味獨特且鮮明，因此挑選重點為搭餐包容性高，風味豐富具有層次，且香氣飽滿的優質酒款。



 





4 款精選餐酒搭配（吳文元攝）        




 



【Smith & Wollensky 極致全牛餐酒晚宴】



 



活動日期：2020年7月23日(四) 18:30 開始（僅有一場）



餐酒套餐：每人 6,300 元（10 道餐搭 4 款酒）



活動內容：由主廚與侍酒師帶路，介紹餐點與酒款搭配



名額：20 位



 



 



【Smith & Wollensky ​極致全牛饗宴】



 



活動日期：2020年7月10日至8月10日



套餐價格：每人 4,800 元（10 道餐），餐酒搭配：每人 2,200 元（4款酒）



 



 



 



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