頂級新派中式餐酒館「玖尹」7/18 正式開幕！特色調酒佐創意粵菜、精緻港點 -- 上報 / 生活

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#玖尹 #餐酒館 #粵菜 #港點

頂級新派中式餐酒館「玖尹」7/18 正式開幕！特色調酒佐創意粵菜、精緻港點

吳文元 2020年07月17日 14:00:00

位於台北伊通公園周邊的「玖尹」新派中式餐酒館，以台粵 fusion 創意中菜為主打料理核心，自2019年12月對外營業至今，經過7個月低調試營運與面臨疫情肆虐的上半年，針對來客反饋不斷進行服務及菜品的調整優化，以及空間的局部裝修，以更好的面貌提供精緻而舒適宜人的用餐體驗，7月18日起，集結台粵功夫料理、港點美食及佐餐美酒全面服務的「超級餐廳」—「玖尹」將全面啟動正式上線！

（延伸閱讀：時尚粵菜港點進攻南京商圈！基隆顏家玖尹餐廳　從早餐營業到宵夜）

「玖尹」經過7個月低調試營運，針對來客反饋不斷進行服務及菜品的調整優化，以更好的面貌提供精緻而舒適宜人的用餐體驗。（玖尹提供）

「玖尹」超級餐廳全面啟動正式上線

「玖尹」二字取自其英文店名「Royal Joying Soirée」諧音，也代表著身兼老爺集團董事的顏瓊姿女士希望提供顧客一個擁有頂級服務，任何時刻都可與親朋好友共享美好時光、用餐談心舒適空間的成立初衷。

（延伸閱讀：【專訪】從「老爺。小花園」到「玖尹」　基隆顏家第四代顏瓊姿的創業心法）

顏瓊姿女士表示，以往提到「高端餐飲」，人們的印象總是富麗堂皇、價格不斐，但她認為讓來客感到舒適溫暖、滿足且專業貼心的無差別服務，才是經營餐飲業的最高指標。

顏瓊姿提到，「玖尹」共有四層樓，其中二層半為分工精細的廚房，營業空間卻只設有 88 席座位，為的就是希望後場能提供全面且完善的出餐服務，外場也能即時注意到來客需求。店內不為翻桌率而限定用餐時間，而是希望每位客人在享用完餐點後，能心滿意足地離去，然後期待他們下一次的光臨。

共有四層樓的「玖尹」，其中二層半為分工精細的廚房，營業空間卻只設有 88 席座位。（玖尹提供）

延攬中式料理新起之秀！「玖尹」菜單集多位名廚之大成

「令眾餐飲業者防範不及的疫情，正好給了我們放慢腳步、補齊不足之處的準備空間。」顏瓊姿如是說。「玖尹」從去年12月對外開放營業之後，憑藉著顏瓊姿的好品味和好人緣，吸引許多政商名流選擇「玖尹」作為聚會、商務餐敘的場地。

籌備開幕之初，「玖尹」聘請國際創意中菜名廚曾祺輝擔任研發顧問，呈現原汁原味且令人驚豔的港澳經典美饌。而後，顏瓊姿希望為「玖尹」料理增添更大膽而獨具創意的鮮明特色，引進曾任台灣 W Hotel「紫豔」及東方文華「雅閣」、擅長融合西式烹飪擺盤的中菜主廚鄺啟明加盟，協助推進新菜品的開發。

由擅長冷盤、燒臘的李冠儀主廚（左）及擅長創意港點的李國聖主廚（右），分別擔當中菜與港點主廚。（玖尹提供）

目前由鄺啟明的子弟兵，擅長冷盤、燒臘的李冠儀及擅長創意港點的李國聖，分別擔當中菜與港點主廚；而擁有 21 年資歷，曾赴北京高級會所擔任主廚，也擔任過餐飲品牌區域連鎖推廣項目負責人的方永銘，目前則為「玖尹」廚房大總管，負責監製控管所有料理出品及調度細節。

值得一提的是，方永銘的刀工精湛，充滿藝術感的蔬果雕刻，屢次獲得國內外相關比賽獎項肯定，也為「玖尹」的美饌佳餚的細節、擺盤呈現更加精緻時髦。

負責「玖品」料理出品把關和調度管理的大總管方永銘主廚。（玖尹提供）

融合傳統再創新！引領饕客的美好五感體驗

顏瓊姿並鼓勵店內員工多多進行交流與分享，大膽提出創新點子，不要拘泥中菜傳統作法，而是保留中菜重「調味」及「火候」的精髓，運用不同的調理方式或翻玩傳統吃法，開創並重新定義中菜之美，帶入摩登、多元和混搭的新食尚。

在近期所推出的菜品，部分烹調方式改為用慢火煎烤取代熱炒，口感更加清爽不膩，其中：『黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花醬』、『京都式八味慢烤美國牛肋排』、『煙煄蜜汁魚配檳榔花』及『金桔果油淋派燒腩排』四款肉類料理，最能嚐出明顯差異，因而深得顧客喜愛，成為來店必點菜色。

在疫情期間，「玖尹」除了配合政策推出外帶合菜，讓民眾在家也能享受美食；為了避免共食帶來的傳染風險，店內提供桌邊分菜服務，同時順勢開發出中菜西吃個人位上套餐，一套即可嚐到「玖尹」菜單精髓。

此外，顏瓊姿透漏，由於「玖尹」擁有高規格的完備廚房和成熟的央廚作業流程，不久的將來，品牌也打算發展到府外燴服務，在家即可體驗「玖尹」的精緻美饌。

『黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花醬』（吳文元攝）

『京都式八味慢烤美國牛肋排』（吳文元攝）

迎接後疫情時代！祭出溫補養生粵菜、清涼特調甜品備戰

針對即將到來的父親節，側重滋養補身並融合西式烹調手法的「玖尹」菜品，嚴選當季頂級食材，少了油膩口感更富多元層次，作為聚餐場合再適合不過。

炎炎夏日裡，「玖尹」首推消暑菜品 TOP 3 包含了：爽脆可口的『小木耳綠竹筍銀杏炒勝瓜』，滋補開胃的湯菜料理『酸菜蕃茄濃湯汆龍膽石斑』，以及「玖尹」獨家研發加入黑松露提味的『椰子冰淇淋楊枝甘露』。

『酸菜蕃茄濃湯汆龍膽石斑』（吳文元攝）

「玖尹」也提出歐美盛行的「下午酒」概念，下午茶時段祭出港點佐調酒的優惠活動，主打覆盆莓、葡萄、百香果、鳳梨、接骨木五款五色口味，以現搗新鮮薄荷葉，混搭酸甜清香新鮮水果調製而成的 mojito，微醺滋味沁涼入心。

「玖尹」知名的「玖尹大四喜」甜品拼盤則換上『巧克力沙琪瑪』、『燕窩迷你酥皮蛋撻』、『香茅愛玉凍』和『桂花椰汁紅豆糕』的夏日限定組合。

「玖尹大四喜」夏日版（玖尹提供）

7/18 ~ 7/31 歡慶開幕！「玖尹」飽饗三部曲，優惠好康獎不完

「玖尹」新派中式餐酒館將於7月18日正式開幕，自開幕日到7月31日為期兩週時間，店內特別推出各項優惠活動，凡蒞臨消費的顧客，每位皆贈送精美的小禮。此外，店內更設計了「玖尹」飽饗三部曲活動：

優惠一、【賓果樂】：活動期間到店用餐，即可參加賓果點餐遊戲，有機會獲贈一道主廚精美菜餚或享原價五折驚喜優惠。

優惠二、【會員獨享儲值券】：活動期間享七折優惠價購入會員儲值券，現金儲值再加碼。儲值券不限期限、不限本人使用，是送禮與自用的最佳選擇。

優惠三、「夢幻人氣午茶 699 元精選八選四」：活動期間 14:30 ~ 17:00「玖尹」午茶時段，包含：『鵝肝黑豚小籠包』、『上品鮑魚燒賣』、『手剝蝦餃皇』、『黑松露野菌素粉果』、『多腦河香芋松子天鵝酥』、『鬆化蘿蔔酥』、『黑椒香豬烤包』及『黑松露流沙芝麻球』共八道招牌港點中，任選四道組合，可享 699 元優惠價，加點佐餐午茶酒 mojito 則可享單杯 188 元優惠價（原價 300 元）。