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#信義區 #餐酒館 #香檳

不能飛出國就來信義區！台北唯一香檳餐酒館「享・香檳」限期推出法國週活動

洪卉琳 2020年07月23日 18:00:00

是不是已經忘記在巴黎吹著微風，邊喝香檳邊大啖生蠔的感覺？現在不能出國，在台北信義區也能享受到同樣的法式風情。位在信義新光三越 A9 館內的「Chambistro 享・香檳海鮮餐酒館」，透過香檳結合海鮮與義法料理，即日起至7月31日更以揉合法式經典與趣味的『跳跳糖佐肥美鴨肝』、『經典巴黎牛排』等餐點，打造如同在夏日法國的舌尖之旅。

喜愛品飲香檳的饕客，絕對不能錯過在悠閒舒適的空間裡，由專業侍酒師服務的美好香檳品飲體驗。（洪卉琳攝）

限定的法國週主題餐點，以『經典巴黎牛排』與『法式油封鴨腿』為主餐，延伸出共 7 道的套餐式餐點，除了法式料理裡常見的『法式油封鴨腿』之外，主廚更將台灣較少見的『經典巴黎牛排』端上餐桌。

選用美國安格斯 Prime 牛小排，藉由法國五大名醬之一的「巴黎卡菲醬（Cafe de Paris sauce）」引領出不同風味，口感滑嫩並帶有細緻香料淡香，與單純吃牛排稍有不同。

在「Chambistro享・香檳海鮮餐酒館」可大啖法國直送生蠔，品嚐具有生蠔勞斯萊茲美稱的「吉拉多特級生蠔」，除了可以嚐到生蠔的鮮甜，也推薦將生蠔放入香檳內直接入口，體驗生蠔隨著香檳滑入口中的絕美饗宴。（洪卉琳攝）

「巴黎卡菲醬」是以奶油為基底再混入百里香、迷迭香等多種香料特製而成，多與燒烤的肉類料理一同品嘗，而在法國週套餐內正是與台灣人最愛的牛小排相佐，為牛肉增添滑順口感與馥郁香氣。套餐 1680 元起（洪卉琳攝）

同樣以法國五大名醬為料理帶來不同吃法的『香煎干貝蘆筍佐荷蘭醬』，以不斷手打而成的「荷蘭醬（Sauce Hollandaise）」作為主角，帶點酸甜滋味的荷蘭醬，為僅有表面香煎的干貝增加滑順口感，也為海鮮干貝提出細緻鮮度。

以墨魚餅點綴的『香煎干貝蘆筍佐荷蘭醬』，由帶有些許酸甜度的荷蘭醬，為干貝、蘆筍引領出鮮甜，同時也不破壞食材原有風味。（洪卉琳攝）

前菜之一的『煙燻鮭魚酪梨韃塔』，以油脂入口即化的酪梨，為煙燻鮭魚帶來滑順口感。（洪卉琳攝）

除了傳統經典口味，『跳跳糖佐肥美鴨肝』則是為法式料理增添趣味的新奇菜單。為了讓口感濃醇的鴨肝降低油膩口感，主廚多會藉由焦糖的甜脆來平衡風味，但在「Chambistro 享・香檳海鮮餐酒館」內，則以更大膽趣味的跳跳糖取代焦糖，光是切鴨肝時就能感受到鴨肝熱度為跳跳糖帶來的吱吱作響，更何況是入口後跳跳糖在口腔內邊彈跳邊引領鴨肝香甜風味，兼具趣味與美味。

以爽口的跳跳糖為鴨肝的肥美油脂帶來完美平衡，使鴨肝吃起來不再只有濃厚，反而多了點香甜。『跳跳糖鴨肝』480 元（洪卉琳攝）

套餐包含：精選法式麵包、熱前菜、前菜、湯品、主餐、甜點與飲品共 7 道，而作為套餐完美句點的甜點，主廚選以法國鹽之花與初榨橄欖油，搭配上榛果巧克力可麗餅詮釋出法式經典的『經典百匯可麗餅冰淇淋』甜品，鹹甜滋味收尾恰到好處。

值得一提的是，說到香檳，「Chambistro 享・香檳海鮮餐酒館」自然是最注重香檳的餐酒館，比起其他西餐餐館擁有更豐富的香檳酒單，此次法國週於 9 款香檳酒單內，精選出兩杯只要 600 元的香檳餐酒搭。『法國葛萊美香檳 Champagne Gremillet』為 50 座大使館的指定香檳，有著輕盈淡金色氣泡，並擁有洋槐、蜜桃與水梨的清新香氣。