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#甜點 #提拉米蘇

【有片】專業吃貨限動怎能少了它！從料理教室到五星飯店　4 款台北最潮「打卡系」提拉米蘇

洪卉琳 2020年07月26日 15:00:00

發源自義大利，有著微微咖啡苦澀結合酒香的「提拉米蘇」，苦甜滋味被認為是大人系甜點，但在義大利，「提拉米蘇」可是國寶甜點，深受各年齡層的喜愛。

# Studio Kyu Kyu

曾在義大利米蘭一星餐廳「Ristorante Tokuyoshi」服務多年，為愛遷移來台，並開設「Studio Kyu Kyu」料理教室的日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）特別說明。

傳統的「提拉米蘇」以大量砂糖、蛋、馬斯卡彭起司、手指餅乾、可可粉、義式濃縮為主要食材，但混入咖啡或義大利產瑪薩拉酒（Marsala）也大有人在。

他認為以湯匙享用的「提拉米蘇」，有著奶油般絲滑的柔軟細緻口感，但也因為要平衡義式濃縮與可可粉的苦韻，因此乳酪蛋黃醬有著特別甜的風味。

萩本主廚說到，「提拉米蘇」如泡沫般的細緻口感非常重要，現在義大利餐廳也多半會使用發泡器來增添口感，但是在從前可是用手工打發蛋白直到可立起狀態，即便不加入明膠也能有清爽又不失濃厚的細緻風味。（Studio Kyu Kyu 提供）

擅長義大利料理的萩本主廚認為，品嚐「提拉米蘇」時總會有喉嚨卡到可可粉的狀況，為此他製作的「提拉米蘇」會以過篩地更細緻的義式濃縮粉取代，同時也更具成熟風味。（Studio Kyu Kyu 提供）

# Ziga Zaga

除了可以在料理教室學到正統的「提拉米蘇」之外，傳統型態的「提拉米蘇」也在台灣大放異彩，但為了讓消費者更感新意，也有不少主廚推出吸引老饕目光的「提拉米蘇」新面貌。

這款由台北君悅酒店具有 26 年歷史的 Ziga Zaga 義大利餐廳，於7月份起全新推出的『熔岩提拉米蘇』，便以充滿療癒系的熔岩外觀，成為義大利麵與披薩之外最受歡迎的新甜點。

由法籍主廚將經典「提拉米蘇」重新解構，將馬斯卡彭乳酪、手指餅乾等必備食材封裝於蛋糕紙內，頂端有著象徵 Ziga Zaga 的「Z」字可可粉，隨著服務人員協助緩緩拉起蛋糕紙，特製成奶泡慕斯狀的馬斯卡彭乳酪瞬間傾瀉而下。

頂層的可可粉與慕斯也均勻地覆蓋鋪底的手指餅乾，香濃又柔滑的口感裡，居然隱藏著清爽略帶彈牙的咖啡凍，不僅吃得到主廚的巧思，療癒的流瀉畫面也令人會心一笑。

在品嚐完新菜『爐烤披薩皮裹綜合海鮮』、『麻花橡皮捲形麵』與『辣味香料豬肉』等全新正統義大利料理後，來份兼具美味又充滿畫面感的『熔岩提拉米蘇』（380 元），能為用餐體驗帶來最完美的結尾。（洪卉琳攝）

以湯匙細細挖起，打成奶泡狀的馬斯卡彭乳酪口感滑順，隱藏在其中的咖啡凍與牛奶巧克力脆豆帶來豐富層次之餘，浸泡過咖啡糖漿的手指餅乾、咖啡沙布蕾餅乾等也帶來完整的「提拉米蘇」享受，既新潮又不失經典。（洪卉琳攝）

# Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳

光是一份「提拉米蘇」絕對意猶未盡，由台灣金車集團延續德國巴拉利亞製酒工藝，為喜愛啤酒的饕客打造的 Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳。

除了帶來各式與啤酒餐酒搭的料理之外，也提供了結合金車旗下噶瑪蘭威士忌，以想吃多少自己挖多少的供應方式，帶來酒香濃厚的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』。

重達四公斤左右的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』在推車上霸氣登場！秉持著“各憑本事”的方式，饕客們一人一匙，想吃多少自己挖。

口感濕潤柔軟，略帶酒香的風味來自於浸泡過噶瑪蘭威士忌的葡萄乾，為容易在口中化開的馬斯卡彭起司延伸了美味停留時間，口齒留香的滋味，肯定會懊悔剛剛怎麼不挖大口一點！

選用美國進口葡萄乾，透過噶瑪蘭珍選 No.1 威士忌浸泡，吸滿威士忌酒液的葡萄乾滿是酒香，使得的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』入口時滑順濕潤而美味。（金車提供）

每日晚間以餐車方式提供的『噶瑪蘭威士忌葡萄提拉米蘇』，消費者能以一勺 320 元的價格挑戰自行挖取，一般一大勺都能挖到約兩人份左右。（金車提供）

# 飯 Bar

除了在五星飯店裡悠閒享受正統義大利菜與甜點，標榜著時髦中菜的「飯 Bar」也透過「提拉米蘇」帶來不一樣的桌邊服務。

將整套原料與器具移動至桌邊，由服務人員現場特製的『手作白蘭地提拉米蘇』，先從炒香咖啡豆、加入濃縮咖啡，為馬斯卡彭起司、手指餅乾賦予最直接香氣開始。

接著重頭戲選用 V.S.O.P. 白蘭地酒燒製，眼前火光伴隨著酒香引人入勝，帶有馥郁酒香的細緻「提拉米蘇」，展現出即便是中菜餐廳也能端出使人耳目一新的西式甜點。

僅有在信義店與內湖店供應的『手作白蘭地提拉米蘇』（148 元），會在顧客桌邊現場服務，帶有酒香卻少了酒精感的特色，連多數小孩都能輕鬆品嘗。（飯 Bar 提供）

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