義大利美食之父 200 歲 X 義大利名導費里尼 100 歲誕辰！美福推出「尋味義大利」主題套餐及系列活動 -- 上報 / 生活

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#美福大飯店 #GMT 義大利餐廳 #Pellegrino Artusi #費里尼

義大利美食之父 200 歲 X 義大利名導費里尼 100 歲誕辰！美福推出「尋味義大利」主題套餐及系列活動

吳文元 2020年08月03日 18:00:00

熱情浪漫的義大利，其美食、藝術、精品、名車等，皆不分國界獲得大眾肯定，其中義大利的美食更是深受台灣消費者的喜愛，2020 年正是被譽為義大利美食之父的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉（Pellegrino Artusi）200 歲誕辰。

這位影響廚藝界甚鉅的美食家，將其經商期間所品嚐的菜色彙集成書 ─《廚房的科學與食的藝術（LA SCIENZA IN CUCINA E L'ARTE DI MANGIAR BENE）》，全書共有 790 道家常菜，成為傳承百年的美食聖經。

台北美福大飯店「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci，精選 10 道收錄於這本百年食譜的菜色，有工序繁複的家常湯品，搭配手工擀製的澄清雞湯佐卡佩萊蒂餃，融匯大海鮮味的托斯卡尼燉海鮮，結合巧克力、果乾及紅酒等食材的酒香巧克力山豬肉等，讓台灣的賓客用味蕾感受義大利的家鄉味。

義大利美食之父 Pellegrino Artusi 的食譜（台北美福大飯店提供）

此外，2020 年同時是義大利國寶知名導演費里尼（Federico Fellini）的 100 歲誕辰，為紀念兩位義大利的經典傳奇，台北大飯店美福與義大利經濟貿易文化推廣辦事處合作，於即日起至8月31日推出「尋味義大利」系列活動。

除了有主題套餐之外，另規劃有「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉（Pellegrino Artusi）」特展及「費里尼（Federico Fellini）的美味人生」插畫展及主題廚藝教室，邀你共賞「食」的美味與「視」覺饗宴。

「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉（Pellegrino Artusi）」特展，藉由影像及文字，將義大利的飲食、餐桌文化一一介紹，了解浪漫國度義大利的餐桌藝術。

「義大利美食之父培雷古利諾‧亞爾杜吉（Pellegrino Artusi）」特展（台北美福大飯店提供）

而緊接著於8月18日起至8月31日，於餐廳外規劃有「費里尼的美味人生」插畫展。這位義大利國寶不僅是導演，更是演員及作家，童年、夢境與食物是費里尼電影作品的精髓，早期為了讓團隊了解電影場景或戲服，而將腦海中的構想以插畫方式呈現。本次展出的作品主要來自費里尼導演於不同時期繪製，其中一部份源自其夢境日記《夢之書》（Libro dei sohni）所收錄的手稿。

除了用味覺與視覺認識義大利，喜歡動手做料理的賓客，「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci 特別自百年食譜中挑選兩鹹一甜的料理，於8月20日推出主題廚藝教室，小班制教學，跟著百年食譜一起體驗道地義大利家鄉味。

「費里尼（Federico Fellini）的美味人生」插畫展，費里尼的美味人生插畫《夢之書》夢境手稿。（台北美福大飯店提供）

感受超越百年的義大利家鄉味

在義大利等地經商多年的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉（Pellegrino Artusi），除了商人身份外，更是位美食愛好者，他將遊歷各地所品嚐到的菜色集結成書，這些看似平凡的家常菜，每道菜皆流淌著義大利母系間代代相傳的味道，讓義大利廚師奉為烹飪聖經。

延續至今，許多的「傳統」菜或所謂的「流行」菜亦多出自於此，台北美福大飯店的「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci，與其在義大利經營飯店的父親，亦同樣將此書奉為圭臬。

2020 年的8月，正逢培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉 200 歲誕辰（1820年8月4日），Massimo 主廚將這位對於義大利美食界具有深遠影響的傳奇人物介紹給台灣的顧客，以百年食譜為基礎，展現不一樣的異國風味。

「GMT 義大利餐廳」主廚 Massimo Picci 重新演繹義大利美食之父的培雷古利諾 ‧ 亞爾杜吉的百年食譜。（台北美福大飯店提供）

「尋味義大利美食之父」紀念主題套餐

#經典開胃小點『鱈魚松露、魚子醬 ‧ 鯷魚、肝醬酸豆』

『鱈魚松露』

選用義大利肥美的新鮮鱈魚，以鹽漬方式製成鹹鱈魚乾，搭配法國鮮奶油與義大利黑松露製成鱈魚泥，品嚐時搭配美福點心房以法國 VIRON 麵粉製的法棍麵包，香氣清雅開胃。

『魚子醬 ‧ 鯷魚』

選用來自義大利西西里產的鯷魚，為求保留鯷魚的鮮美風味，從捕獲到醃漬的過程絕不超過 24 小時。搭配至尊奧賽嘉魚子醬，經過 3 個月熟成的魚子，擁有多層次的鮮甜海味，其粒粒分明帶著琥珀色澤，入口引出細膩的大海鮮味及淡淡榛果香。經主廚簡單調配後，裹上自製法國麵包，入口囊括大海鮮味，營造多層次的味蕾享受。