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#肉大人 #火鍋 #牛排 #炸雞

【有片】肉大人全新進化 2.0 上市！ 除了火鍋還要挑戰全台北最美味牛排、炸雞

吳文元    2020年08月06日 21:00:00

「肉大人」步入開業第五年，是最重要的里程碑之一，立志要從一個火鍋店進化成一家菜色豐富的餐廳。「肉大人」的弟弟 Steven 陳宥希曾在英國廚藝學校「Leiths School of Food & Wine」學習獲得文憑，先後在馬尼拉的新潮日本餐廳「mecha uma」和「Toyo Eatery」的廚房工作，後來開了自己的炸雞店「Bird Box」。



 



Steven 因為新冠疫情回到台灣，一起將開業五年的「肉大人」菜單進化升級，來到「肉大人」不一定每個人都得點火鍋，菜單上多了“肉料理”的選項，有：炸雞、炸豬、煎邊角牛肉排、Asahi 啤酒炒蛤蜊等，加上第四年開發的麻辣燙滷味拼盤，煎、煮、炒、炸，肉大人都有。



 



（延伸閱讀：你絕對沒吃過的「台灣冰腸」！肉大人經典「蒜頭釀味噌鍋 2.0」強力上市）



 





「肉大人」步入開業第五年，立志要從一個火鍋店進化成一家菜色豐富的餐廳。（陳沛妤攝）


 





 



 



#『炸雞』





「肉大人」的炸雞不是和風、不是韓式，也不是美式，而是「肉大人」的弟弟 Steven 邊走邊學，從市場、從環境、從前輩學來。選用雞腿肉，醃漬之前先在肉上劃幾刀讓醬料更入味， 以醬油和清酒醃漬後，裹上薄薄的麵衣首炸一分半、二次炸約四分鐘，二次炸法能讓表皮更酥脆。



 





起鍋後翻裹上花生粉、糖和白胡椒，增加香氣和口感（吳文元攝）


 



起鍋後翻裹上花生粉、糖和白胡椒，增加香氣和口感；口味再重一點的顧客可以蘸上一旁附上的沾醬，是檸檬汁、醬油、魚露和糖的酸鮮香混合體。總而言之，住在世界村的我們，吃的是世界的調味，在地的產物。



 





『炸雞』180 元（吳文元攝）


 



#『炸豬』 







選用雲林究好豬帶皮豬五花，整塊五花肉先用壓力鍋煮過 20 分鐘，燉豬肉時，上氣後只能用溫火，就像談一場細水長流的戀愛，千萬不能著急，因為火勢一但急了，肉就會緊縮，誰都不愛緊張的關係。



 





裝飾上蔥絲和白芝麻增香（吳文元攝）


 



從壓力鍋取出後，豬皮上得先劃上幾刀，才丟進油鍋炸到表皮金黃酥脆，盤內先淋上芝麻醬、韓式酸辣醬和泡菜，油炸過的豬五花切片後擺在醬料上。豬五花經過兩次歷練，內裡嫩的像嬰兒，外頭酥的像餅乾；既然是五花腩當然肥，利用外皮的酥、醬料的酸甜還有泡菜的發酵味兒，就平衡了！



 





『炸豬』280 元（吳文元攝）


 



#『煎牛邊角肉排』





使用美國無骨牛小排，以舒肥的方式先加熱到三分熟，再以高溫鑄鐵鍋緊實並焦糖化牛排表面，褐色的表皮裡蘊藏著熱情的粉紅，肉感多汁。煎鍋內的肉汁還得保留下，炒香細細嫩嫩的韭菜花，有了肉汁撐腰，就不只是表面上添點綠意而已，還添加嘴裡爽脆留汁、湯鮮味美。



 





煎好的牛排還要淋上以香料、烤肉醬油和煙燻起士所烹煮的醬汁增添香氣和厚度。（吳文元攝）


 



淋上以香料、烤肉醬油和煙燻起士所烹煮的醬汁增添香氣和厚度，最後的秘密武器 Kerupuk*「大蒜風味喀拉脆餅」，是「肉大人」的弟弟 Steven 在台北專賣東南亞食品的雜貨店找到的，這是印尼傳統餅乾的統稱。



 





『煎牛邊角肉排』450 元（吳文元攝）


 



#『Asahi 啤酒炒蛤蜊』



 



一顆顆飽滿多汁的蛤蜊，炒上大蒜、辣椒及特調的鹹甜醬汁，偷偷拌入一點點的奶油提味，秘密武器是日本的 Asahi Super Dry 啤酒，赤裸裸地淋在蛤蜊身上。就是那三溫暖後一杯清涼的 Asahi 啤酒，讓蛤蜊們情不自禁地打開心房，「啊！嘶～～～」開了開了，大家趕緊大快朵頤吧！



 





蛤蜊先以奶油、大蒜、辣椒及特調的鹹甜醬汁爆炒，香氣逼人！（吳文元攝）


 





上桌時再倒入 Asahi Super Dry 啤酒燉煮，酒香滿溢。（吳文元攝）


 





『Asahi 啤酒炒蛤蜊』250 元（吳文元攝）


 





有了下酒好菜別忘了來杯生啤酒，「肉大人」提供了 ASAHI SUPER DRY 生啤酒、黑生啤酒，以及跟 DRAFT LAND 合作的金、銀兩款調酒。（吳文元攝）


 



#『肉大人黃金湯—昆布柴魚』



 



「肉大人」之前的湯頭使用的是發酵食材，湯頭帶著開胃的酸，下肉煮後帶著豐富油脂的肉片能讓湯頭變得甜美，但不是每個人（尤其是小朋友）都能接受這樣的「酸味」。因應來到店裡的小朋友越來越多，「肉大人」決定要多設計一款『昆布柴魚湯』，從清淡到濃烈，期待能滿足所有來到「肉大人」的顧客們。



 





『肉大人黃金湯—昆布柴魚』280 元（陳沛妤攝）


 





附餐加價 56 元可升級為『麻辣麵』，加價 35 元則可升級為『阿嬤肉燥飯』。（陳沛妤攝）


 



 



【肉大人 Mr. Meat】



 



營業時間：午餐 12:00~14:00、晚餐 18:00~22:30



電話：02-2703-5522



地址：台北市敦化南路二段81巷35號



 



 



 



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