【有片】暑假瘋澎湖！澎湖「火燒蝦」華麗變身　鳥丈、勝勢、勝政、SPIGA 給你滿滿的澎湖味　 -- 上報 / 生活

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#火燒蝦 #狗蝦 #澎湖

【有片】暑假瘋澎湖！澎湖「火燒蝦」華麗變身　鳥丈、勝勢、勝政、SPIGA 給你滿滿的澎湖味　

吳文元 2020年08月15日 19:00:00

2020 年暑假報復性旅遊，澎湖成了最火紅的旅遊首選，而各個季節到澎湖不外乎大啖小管、海膽、牡蠣2，以及澎湖特有的珊瑚礁海域季節魚類等食材。

但其實澎湖還有一種美味又平價的海鮮，就是澎湖人俗稱“狗蝦”的火燒蝦，是澎湖在地最家常的蝦類，因為外觀火紅，在南台灣又被稱為“火燒蝦”。

“火燒蝦”是在台灣西南海域產量豐富的鬚赤蝦，體型雖較一般白蝦、草蝦更小，但外殼紅又厚，擁有肉質鮮甜、風味凝縮的特色，多以剝殼的蝦仁方式品嚐。

澎湖狗蝦（南台灣俗稱火燒蝦），體型雖較一般白蝦、草蝦更小，但擁有肉質鮮甜、風味凝縮的特色。（吳文元攝）

致力於推廣台灣食材的「慕里諾餐飲集團」，此次以火燒蝦為主題，於 8/15~9/30 在旗下的「鳥丈爐端燒」、「伊勢路-勝勢日式豬排」、「靜岡-勝政日式豬排」、「石壁家」共 4 個品牌，透過各品牌的料理特色，包含：酥炸、燒烤、煎煮、披薩、義大利麵等不同料理方式，為澎湖火燒蝦詮釋出各種風味。

盛產於夏秋之際 5～9 月期間的狗蝦，但在澎湖市場裡幾乎一年四季都買得到。此次為讓台灣本島饕客也能一嚐澎湖人喜愛的鮮甜美味，特別由澎湖處理後空運來台，用不同的料理方式呈現，季節限定只要 150 元起就能吃得到。

「慕里諾餐飲集團」於 8/15~9/30 在旗下的 4 個品牌推出季節限定的火燒蝦料理。（吳文元攝）

鳥丈爐端燒

標榜每日新鮮澎湖魚貨與安心小農蔬菜的「鳥丈爐端燒」，除了能品嚐到漁港直送的各式魚貨，本季也將澎湖空運而來的火燒蝦，注入日式風情。

#『火燒蝦茶泡飯』

以日式鰻魚飯三吃概念推出的『火燒蝦茶泡飯』，鮮甜蝦仁包裹天婦羅粉後酥炸，特別調入紫蘇碎的薄脆外皮為蝦仁賦予更豐富香氣。

單純品嚐蝦仁丼飯的樸實美味之外，還可再放入海苔絲、蔥花、柴魚片、芥末品嚐第二吃，或是再淋入柴魚高湯，藉由昆布風味明顯的高湯為丼飯帶來更加纖細的美味，一碗就能體驗三種不同風味。

『火燒蝦茶泡飯』除了可以直接吃之外，還可以搭配海苔絲、柴魚片作為二吃，最後再淋入柴魚高湯成為第三吃。380 元（吳文元攝）

#『酪梨火燒蝦沙拉』

另一道『酪梨火燒蝦沙拉』，由料理長選用近年來相當流行入菜，具有多種營養成分的酪梨；並特別選用放置三天以上，口感更為滑順的酪梨來搭配。

以胡麻醬、七味粉、番茄、辣椒等混合的特調醬汁，為火燒蝦、酪梨以及些許蝦卵帶來鹹甜風味，適合用來做為搭配啤酒的下酒菜，感受夏季暢快！

『酪梨火燒蝦沙拉』220 元（吳文元攝）

伊勢路-勝勢豬排

除了不斷挑戰豬排的可能性，料理長也以各種食材透過日式料理手法，為喜愛「伊勢路-勝勢日式豬排」的饕客帶來新鮮饗宴。

#『火燒蝦玉子燒』

將澎湖人常見的“狗蝦炒蛋”家常菜大變身，同樣選以蝦仁及蛋為食材，藉由日式手法帶出玉子燒風格的『火燒蝦玉子燒』。透過大火將蛋液一層層香煎，並將蝦仁夾於玉子燒中間呈現，帶有些許甜度的玉子燒，在入口後迸出了蝦仁的鮮甜濃厚風味，搭配白蘿蔔泥更是清爽。

『火燒蝦玉子燒』150 元（吳文元攝）

#『火燒蝦排佐塔塔醬套餐』

而以豬排風格呈現的『火燒蝦排佐塔塔醬套餐』，鋪上厚厚一層特製香甜塔塔醬的蝦排，裡面放了滿滿來自澎湖的蝦仁，風味厚重明顯的蝦仁存在感十足，搭配塔塔醬風味更加溫和。

『火燒蝦排佐塔塔醬套餐』380 元（慕里諾餐飲集團提供）

靜岡-勝政豬排

“蔥鹽”吃法不只與燒肉極為搭配，也為豬排等酥炸料理帶來更為清爽滋味。此次「伊勢路-勝勢日式豬排」以菜單裡的蔥鹽里肌豬排的做法，將滿滿超過 100 公克以上的火燒蝦仁搭配火燒蝦泥特製為『火燒蝦排佐蔥鹽套餐』。

剖面厚度高達 2 公分左右的內餡，可以看到蝦仁堆疊得相當厚實飽滿，經過酥炸後的蝦排，再搭配大量三星蔥自製的蔥鹽品嚐，風味顯著的蔥鹽鹹香加上風味凝縮的蝦排，是喜歡重鹹料理的饕客，不能錯過的新吃法！

『火燒蝦排佐蔥鹽套餐』390 元（慕里諾餐飲集團提供）

石壁家 SPIGA 義大利麵專門店

與其他義大利麵專門店不同，「石壁家 SPIGA」時時為饕客推出不同新選擇，即便週週吃、月月吃都吃不膩！

#『火燒蝦奶油青醬義大利麵』

料理長將風味較為濃厚的火燒蝦仁，以自家製的青醬混搭鮮奶油降低生腥味，並以炒香方式留下蝦仁清甜風味，同時放入鴻喜菇、舞菇等各式綜合菇類搭配翻炒而成。麵條巴上了青醬鹹香鮮甜的滋味，再加上蝦仁處理得宜而有Q彈口感，雖然整道料理吃起來風味濃厚，但是卻一點都不膩！

『火燒蝦奶油青醬義大利麵』280 元（慕里諾餐飲集團提供）

#『火燒蝦起司披薩』

選以初榨橄欖油調和蒜頭而成的醬汁作為基底，並於上方放上綜合菇、櫛瓜、花椰菜，最後再將蝦仁燙半熟後一同進烤爐火烤，一片片薄又Q彈的披薩，吃得到滿滿蒜香與巴薩米可醋的微酸甜之外，蔬菜爽脆與蝦仁殘留於口腔中的鮮甜讓人意猶未盡。

『火燒蝦起司披薩』260元（慕里諾餐飲集團提供）

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#火燒蝦 #狗蝦 #澎湖

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