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#米其林指南 #台中米其林 #二星 #JL Studio

《2020 臺北臺中米其林指南》摘星的前一晚！親訪台中二星 JL Studio（下）

洪卉琳    2020年08月25日 20:00:00

＃切記上廁所要呼朋引伴



 



（上篇），晚間8點36分，距離入場已經超過兩個小時，菜色還有一半以上尚未上桌，上菜配速讓人感到困惑。開始有許多與同桌友人面面相覷等菜的空白時間，途中令人懊悔沒把筆電帶來工作，後續菜色也從期待轉變為到底還有多少道的不耐。



 



向服務人員詢問之下，才知道都是 they 的錯，因為這桌輪流上廁所，人沒到齊所以無法上菜。建議日後來訪，同桌親友要上廁所的、抽煙的都要記得揪，以免來來回回耽誤了上菜時間。



 







『NASI LEMAK』的菜單寫得很不好懂，NASI LEMAK 是椰漿飯，但會再附上搭配参峇醬的酥炸田雞腿。椰漿飯裡是切丁魷魚偽裝成米飯的混合，魚餅也狀似海膽十分有趣，而田雞腿則是在口中輕快骨肉分離、肉感飽滿。（洪卉琳攝）


 



引頸期盼的新加坡代表風味—叻沙終於出現！『加東叻沙』的緬因龍蝦充滿豐富的香料風味，每一次的咀嚼都讓人拋出更多對於香料的好奇，而手工麵條的香氣與滑順口感，一入口就以傳統新加坡滋味衝擊味蕾。



 



但最令人感到喜愛的，無非是一片片紅蘿蔔精緻堆疊而成的花餅，吃起來滋味豐富，猜測應該是龍蝦頭的膏黃與蝦肉混搭而成，只是服務人員以不標準的台語介紹的“蝦米香”讓人很聽不懂。



 





以新加坡代表風味—叻沙創作出的『加東叻沙』（洪卉琳攝）


 





晚間9點12分，主菜『SATAY DAGING』慢煮 36 小時的安格斯無骨牛小排與羅曼小花園終於上桌。牛小排的口感風味無可挑剔，一旁宛如小花園的開心果羅蔓，從各個角度欣賞都完美無瑕。（洪卉琳攝）


 



 



#媽媽趕著回家帶小孩！甜點一次奉上



 



由於上菜空白時間拉長，逐漸消磨了期待，再加上同行友人要趕著回家帶小孩，於是請服務人員把後續甜點一起上。一下子五道甜點頓時塞滿面前。



 



筋疲力盡的我們只能快速吃完，原本應當好好悠閒享用的甜點，瞬間價值感大幅下降。但是，撇開一次上足的霸氣，甜點的纖細和運用的創意相當值得讚賞。



 





『TAU SUAN』的透明糖球裡不管放什麼都能接受，香甜綠豆涼粉與記憶裡的綠豆蒜交織成美麗的畫面，美得難以下手的糖球在整體吃完後溫度一直都很合適。（洪卉琳攝）


 





『ROJAK』是新加坡的蔬果沙拉，主廚以傳統蝦醬透過甜點呈現，金桔與青蘋果等水果的酸度明顯，但下層的花生奶酪適度的渾厚濃香平衡了高酸度。（洪卉琳攝）


 





以覆盆子、柚子與香茅作為內餡的『CHOUX』小泡芙，無論是外皮或內餡都很美味，相較一般坊間甜點的水準更高。（洪卉琳攝）


 





在菜單上跟著浸泡過的『哈密瓜』連在一起的『BANDUNG』，實則是玫瑰奶露巧克力製成的玫瑰球，咬破巧克力後的玫瑰奶水帶來明顯的香甜花香，女性友人很愛，男性友人則嫌太甜。（洪卉琳攝）


 





浸漬過的『哈密瓜』撒上辣椒梅粉，晶瑩飽滿的果肉上，是酸甜清爽如蜜餞的梅粉，延續了擅長使用的香料特色，不用高端也能吃得懂，不用問要不要吃哈密瓜，這是絕對要吃的！（洪卉琳攝）


 





甜點彷彿是大胃王般地通通放上桌，旁邊有小石子的那盤不是甜點，是最初送上擦手紙巾的盤子，不懂為何一直留在桌上佔空間。（洪卉琳攝）


 



 



#五張小朋友的總結



 



晚餐是 3800 元加一成服務費，搭配水資及酒超過 5000 元是必然。在用餐隔日便一舉拿下米其林二星的高度榮耀，主廚 Jimmy 端出的現代新加坡料理令人折服，他曾經在受訪時說過，「JL Studio 不單只是創意菜，而是透過新加坡傳統菜系演化而成。」



 



確實，隨著時代潮流的演變，過去的新加坡傳統料理就讓它過去。Jimmy 透過年輕角度與紮實功夫，再加上每一道菜都能看出擺盤的極度用心，一絲不苟，毫無僥倖地確實做到，可以想像在廚房裡的主廚專注面對菜餚的畫面，對於主廚本人拿下二星確實可說是實至名歸。



 





隔壁桌離開後，服務人員要收不收的餐桌，留下這樣的畫面，同行友人看完搖頭說：「很忙的話，乾脆不要收！」（洪卉琳攝）


 





用餐完畢後赫然發現，餐巾紙上寫的是同集團的「与玥樓」，翻開標籤背面還有廠商電話，著實令人難過震驚，難道「JL Studio」不值得有專屬的餐巾嗎？（洪卉琳攝）


 



但是，料理之外的服務卻是大打折扣！說菜、侍酒、整潔、敏銳度等等都不佳，即便多數服務人員親切有禮，但仍掩蓋不住需要進步的空間。頒獎典禮當天詢問主廚 Jimmy，「摘下二星之後會不會調整服務品質？」



 



他秒回「當然會！」，我想，他說會就一定會，然後我會再回訪！畢竟，二星給予的期待感，不單單只在料理本身，最好的榜樣就在台北同是二星，不斷追求進步的「祥雲龍吟」、「logy」身上。



 





晚間 10:00 點後，樓下義大利餐廳已收拾完畢，經過時一片寂靜，讓剛剛的「JL Studio」彷彿是場夢境般不太真實。（洪卉琳攝）


 



 



【JL Studio】



 



營業時間：週一公休，週二至週五 18:00~22:30，週六週日 12:00~14:30、18:00~22:30



電話：04-2380-3570



地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓



 



 



 



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●《2020 臺北臺中米其林指南》摘星的前一晚！親訪台中二星 JL Studio（上）



●《2020 臺北臺中米其林指南》台中這四家摘星！JL Studio 首次進榜即奪二星、鹽之華眾望所歸獲得一星　



●【完整名單】《2020 臺北臺中米其林指南》頤宮蟬聯三星 台中「JL Studio」二星、「鹽之華」等 3 家一星




 



 



 


#米其林指南 #台中米其林 #二星 #JL Studio
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