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南台灣最難訂餐廳現在台北吃得到！Asahi SUPER DRY 聯手 AKAME 等三位主廚　限期推出迴轉餐酒限定店

洪卉琳 2020年09月01日 12:00:00

不曉得你有沒有注意到，「Asahi SUPER DRY」在2020年8月換了新包裝，原有主視覺的「生」字改以「辛口」替代，不知情的消費者可能以為是換了新的啤酒風味，但其實並沒有，只是為了強調「辛口」這件事！

1987 年首度發行的 Asahi SUPER DRY，以「洗練されたクリアな味・辛口（俐落純淨的味覺）」做為廣告詞，由此可見“辛口”所帶來的俐落乾淨口感十分重要。（取自 Asahi 官方網站）

對一般消費者而言，「生」啤的吸引力相較「辛口」更多，但實際上「生啤」指的是釀造完成後，未經巴氏高溫殺菌而維持鮮度的種類，但「辛口」則是屬於風味的形容，Asahi 品牌總監林璟薇解釋道：「辛口指的不是辣，而是比較清爽且不甜膩的口感。」

「辛口」的說法來自日本酒，在日本以「辛口」形容酒款風味屬於常態，但一旦來到海外，「辛口」的魅力卻大減。然而消費者可能不知道，Asahi 的「辛口」就是原有的生啤，而日本總部則期待以「辛口」來強調出更適合佐餐的特性。

透過「Asahi SUPER DRY」的辛口生啤、黑辛口生啤與兩者調和出的黑白配辛口生啤，號稱南台灣最難訂位的餐廳AKAME主廚彭天恩擔任菜單監修，帶來11道限定下酒料理。（洪卉琳攝）

為了推廣「辛口」與餐點的相佐， Asahi 特別於信義區的 Neo19 一樓設置「Asahi SUPER DRY 辛口迴轉餐酒限定店」，並邀來屏東「AKAME」餐廳主廚彭天恩與姊妹店「MATHARIRI」主廚徐忠和，以及「VG Taipei」主廚陳子洋聯手，打造出 11 道適合搭配 Asahi 啤酒享用的限定菜單。

透過南北兩大風格融合，在限定店裡不僅料理以迴轉壽司的迴轉道提供，更由三位主廚分別以”山派”和”海派”，為 Asahi三款啤酒帶來餐酒搭料理。（洪卉琳攝）

最適合佐餐的辛口生啤酒，麥香濃郁、口感清爽，與海鮮料理搭配，更能完美突顯食材鮮甜。如佐以『雞皮干貝』時，便適合先品嚐酥脆雞皮與鮮嫩干貝的豐富滋味後，再大口喝下，為下一道菜做清口的準備。其他如：『酒粕起司鮮蝦』、『蟹肉紫蘇』等海鮮也很合適。

「VG Taipei」主廚陳子洋提到，由於 Asahi 為日系啤酒，因此料理也加入了日式高湯、鰹魚等元素來融合，如『雞皮干貝』便以柚子醋為干貝增添酸香。『雞皮干貝』120 元（洪卉琳攝）

適合與黃色色澤的辛口生啤相佐，鮮蝦、鮭魚卵以添加酒粕的起司醬提味，再以醬燒方式補足口感份量。『酒粕起司蝦』220 元（台灣朝日啤酒提供）

從輕至重，以辛口生啤酒、黑辛口生啤酒 7：3 比例調和而成的黑白配辛口生啤酒，口感介於一般生啤與黑啤之間，風味相較生啤稍厚實一些。「AKAME」主廚彭天恩說：「煙燻海草物以日式素麵為概念，藉由綜合海藻的爽脆，加上煙燻風味搭酒，才能使輕爽的海藻滋味不被啤酒搶去。」而口感輕盈又飽滿適中的黑白配辛口生啤剛好合適。

打開罐裝一陣煙燻香味撲鼻而來，入口的海藻緩緩飄出海潮風味，吃起來卻格外清爽滑順，而煙燻風味則隱約隨側在旁，讓啤酒能一口接著一口。『煙燻海草物』120 元（台灣朝日啤酒提供）

乍看彷彿缺了主菜的『煙燻蘿蔔馬茲卡邦』，其實是以柚子蘿蔔搭配起司品嚐，清爽脆口的蘿蔔與濃厚起司在口中迸出新滋味，在口腔裡滿滿都是飽滿風味。『煙燻蘿蔔馬茲卡邦』80 元（台灣朝日啤酒提供）

預計在11月開幕的「MATHARIRI」主廚徐忠和提到，這次主要是想將山野味道帶到限定店，於是藉由煙燻、傳統、發酵這三大關鍵字設計料理。如『MATHARIRI 香腸』便是使用魯凱、排灣族常見的小芋頭風乾二日磨成粉，再以豬軟骨加入肉腸內增添層次，「不只是吃東西，而是希望能與土地有多點連結。」為城市裡的人捎來部落的故事與美味。