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#日本橋海鮮丼 #日本酒 #餐酒搭

歐子豪老師現場講談！日本橋海鮮丼つじ半首次餐酒會　極上黑鮪魚海鮮丼 X 高規格話題日本酒

洪卉琳    2020年09月28日 09:00:00

2018 年自日本東京引進，連續五年榮登日本全國丼聯盟的「海鮮丼金賞獎」，更是東京排隊名店的「日本橋海鮮丼 つじ半」，在 2012 開業以來，以松、竹、梅、特上共四款套餐稱霸 8 年，來台後為台灣饕客陸續打造多款限定海鮮丼，更於近期邀請日本名譽酒匠歐子豪老師，迎來首次高規格的日本酒餐酒搭。



 



（延伸閱讀：【有片搶先看】海膽加倍！東京海鮮丼「つじ半」開幕　夢幻海鮮珠寶盒開箱！）



 







「日本橋海鮮丼 つじ半」與日本酒名譽酒匠歐子豪合作，帶來兩場高規格的餐酒會。（洪卉琳攝）


 



於10月18日即將舉辦的「Sake of Life 日本酒祭」，由擁有日本酒教師與廚師身份的歐子豪，特別在嘗試過口感層次豐富，充滿儀式感的海鮮丼後，以尋找味蕾記憶點顯著特色，從生蠔、刺身，以及『日本極上黑鮪丼』、『特上海鮮珠寶盒限定版』挖掘出美味記憶點。



 



並透過深受日本酒迷喜愛的 新政酒造、清水清三郎酒造 與 山口酒造 的高規格日本酒，於日本建築美學大師安原三郎所打造的店鋪空間裡，享用特規與高規的完美餐酒搭。



 



晚宴餐酒的餐酒搭配，充滿趣味地先以『紫蘇莫奇多 Shiso Mojito』作為迎賓開場酒，將時下流行的 mojito 改以紫蘇開啟味蕾的敏感度，輕盈帶有氣泡的調酒帶來滿滿清爽感。



 



除了餐酒會可以喝到這款調酒，「日本橋海鮮丼つじ半」也透過梅酒等利口酒，設計出『梅酒沙瓦』、『柚子馬丁尼』、『長島冰茶』等另外三款調酒，於即日起至年底都能喝到。



 





除了餐會當天，於即日起至12月31日止，「日本橋海鮮丼 つじ半」店內也販售 9 款日本酒純飲，單杯 150 元起；和風調酒也有 4 款約 260～300 元不等。（洪卉琳攝）


 



日本酒的餐酒搭，日本酒無非是最重要的主角之一，此次由歐子豪精選在日本酒圈具有相當話題性的新政酒造，選以『天鵞絨 木桶仕入生酛純米酒』作為日本酒的第一發，來搭配北海道的厚岸生蠔。



 



「餐酒搭配時，別只顧著邊喝邊聊！」歐子豪建議饕客將生蠔入口後，再喝一口酒，讓口腔成為載體，即便如同“香檳生蠔”的吃法亦可。但不如直接用嘴巴品嚐，更能感受手工釀製酒母，以慢工出細活的生酛手法，為生蠔提出柔和酸度與清新木桶香的特色。



 







新政酒造的『天鵞絨 木桶仕入生酛純米酒』，同樣以現役最古老的 6 號酵母釀造，而這款木桶仕入生酛純米酒，更是以衫木桶搭配傳統生酛釀造，具有木桶清新輕薄的香氣、酸度俐落，搭上厚岸生蠔更顯鮮甜，可取代檸檬帶來上乘滋味。（洪卉琳攝）


 



喜愛品嚐海鮮丼的饕客，在此次餐酒會上絕對能滿足到極致。1680 元的限量『日本極上黑鮪丼』，以黑鮪魚大腹、中腹、赤身，及北海道馬糞海膽、鮭魚卵作為主角，冰鮮空運來台的黑鮪魚油花從豐富到細緻均勻，光是端上桌就相當討喜。



 



藉由深受台灣人喜愛的黑鮪魚，歐子豪選擇同樣討喜的清水清三郎酒造『風之舞藤 純米吟釀』來搭配。



 



清水清三郎酒造有多款不同系列，其中「作」系列更是在日本或海外地區頗負盛名。此次選以更合適搭配海鮮的『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』，以台灣人喜愛的果實香為搭配，讓台灣人最愛的黑鮪魚與果香一次滿足。



 





每日限量，一次就能吃到黑鮪魚不同油脂分布口感的『日本極上黑鮪丼』，搭配同樣深受台灣人喜愛的花果香調『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』酒款。佐餐後，鮪魚的旨味表現更為突出綿長，尾韻更飄出緩緩輕盈的白桃香氣。（日本橋海鮮丼つじ半提供）


 







風味口感討喜的『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』，與其他『老饕海鮮丼』也很搭。（洪卉琳攝）


 



另一款同樣包含於餐酒會的經典款『海鮮珠寶盒特上』，是「日本橋海鮮丼つじ半」的鎮店之寶。擁有儀式感的吃法，饕客可先品嚐現流生魚片佐胡麻醬。



 



因此歐子豪說道「嚐到生魚片搭配胡麻醬的吃法，忍不住想起福岡的ごまぶりの漬け（醃漬胡麻鰤魚）、ごまさば（胡麻鯖魚）的定番吃法。」於是歐子豪挑選了同樣產自福岡的『庭之鶯 純米大吟釀 50』來佐餐。



 



酒標上的黃鶯栩栩如生，彷彿在餐桌上跳躍般靈活，而這款『庭之鶯 純米大吟釀 50』，不僅能為前菜減緩厚重感，當滿是蟹肉、阿根廷天使紅蝦、海膽、黑海松貝等海鮮一起入口時，酒款的柑橘香氣為『海鮮珠寶盒特上』帶來更加清新風味。



 



品嚐『海鮮珠寶盒特上』時，當然不能忘了在品嚐一半後，請服務人員添入獨創高湯的湯霜吃法，當湯頭注入溫度增加後，酒款也隨著室溫逐漸降低冷度，此時的酸香平衡、適切的酒體感，令人意猶未盡。



 







『海鮮珠寶盒』獨特的「留、拌、鋪、淋、湯、鮮」吃法，與在各個溫度都能不影響料理美味的『庭之鶯 純米大吟釀50』相佐，可說是一加一大於二的高規享受。（洪卉琳攝）


 



 



【日本橋海鮮丼つじ半 「日本酒新時尚 Sake of Life ‧ 日本酒品飲餐酒晚宴餐酒會」】



 



報名資訊：每人 3800 元（含餐酒、服務費），請於現場或店舖預約。



營業時間：週日至週三 11:00～21:30、週四～六、例假日 11:00～22:00



電話：02-2722-1427



地址：微風信義百貨 B1（捷運連通樓層）



 



 



 



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