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#水炊軒 #火鍋 #個人鍋 #微風南山

【完整菜單】9/28~9/30 套餐買二送二！全新日式鍋物品牌「水炊軒」進駐微風南山

吳文元    2020年09月28日 20:00:00

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」，自 2014 年成立至今，持續專注於和牛極致美味之呈現與頂級食材之料理，於燒肉、鍋物、日料割烹皆擁有豐富經驗與經營心得。（延伸閱讀：9/30 前午間限定！樂軒全台四店 1588 元起和牛燒肉、臺虎精釀吃到飽）



 



「樂軒」近期打造全新日式鍋物品牌「水炊軒」，9月28日正式進駐 微風南山 5F，主打水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋三種經典日式鍋物純正風味。



 





「樂軒」近期打造全新日式鍋物品牌「水炊軒」，9月28日正式進駐微風南山 5F。（吳文元攝）


 



此外並嚴選日本 A5 和牛、澳洲 9+ 和牛、桂丁雞、西班牙伊比利豬、波士頓活龍蝦、澳洲國王蝦等優質海陸食材，料理長獻上精緻和風料理，讓舌尖品味季節旬味，最後以匯集精華的雜炊與手工甜點作為完美結尾。



 



「水炊軒」以個人鍋套餐方式供應，套餐每份 888 元起，含：先肴、鍋物三選一、主餐肉品或海陸雙拼、季節野菜與特製雞肉丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵擇一、雜炊、甘物。



 





「水炊軒」以個人鍋套餐方式供應，套餐每份 888 元起（價格依所選之主餐肉品或海陸雙拼品項而定），主餐除了單一肉品的選項，還有加上澳洲國王蝦 2 隻的雙拼組合。『特選澳洲 9+ 純血黑毛和牛＋ 澳洲國王蝦 2 隻』單人套餐 1788 元（吳文元攝）


 



 



水炊鍋、利尻昆布涮涮鍋、壽喜鍋三款日式湯底



 



「水炊軒」推出水炊鍋、利尻昆布涮涮鍋、壽喜鍋三種經典日式鍋物供消費者選擇，湯底皆由料理長精心熬製、各具風味特色，選用日本新光堂手工捶目銅鍋裝盛，導熱快速均勻，外觀優雅精緻，與日式鍋物最為匹配。



 





「水炊軒」推出水炊鍋（前）、利尻昆布涮涮鍋（右後）、壽喜鍋（左）三種經典日式鍋物供消費者選擇。（吳文元攝）


 



#水炊鍋



 



源於日本福岡博多的「水炊鍋（みずたき）」，擁有近 800 年歷史。料理長遵循傳統工序，使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥，熬煮八小時而成，富含膠質呈現乳白色澤。



 



上桌後可先喝一口甘醇清雅雞湯，接著煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜等，最後用融合雞肉蔬菜精華的雞湯，加入越光米及土雞蛋煮成雜炊，撒上海苔及三星蔥，溫潤暖腹。



 





水炊鍋適合涮煮桂丁雞肉（吳文元攝）


 



#利尻昆布涮涮鍋



 



傳統日式涮涮鍋僅以清水煮滾加入昆布熬煮，料理長考量台灣人的飲食習慣及口味，以豬大骨加入日本頂級利尻昆布熬煮兩小時，最後以柴魚片提升鮮甜滋味，淡雅清甜涮煮肉品及海鮮皆適宜。最後由專人桌邊服務，將越光米飯倒入餘湯中，米粒飽吸食材精華煮成雜炊，甘鮮滿溢。



 





利尻昆布涮涮鍋涮煮肉品及海鮮皆適宜（吳文元攝）


 



#壽喜燒



 



使用和牛油爆香洋蔥，加入醬油、清酒、糖及昆布高湯烹煮成的壽喜燒鍋，滋味鹹甜、香氣四溢，煮滾後涮煮牛肉與蔬菜，牛肉吸附甘美壽喜燒醬汁，沾附蛋黃入口肉質柔嫩甘美。



 



煮過牛肉與蔬菜的濃郁湯汁最後加入蛋液交融，拌炒至滑蛋狀態，覆蓋在越光米飯上，醬香撲鼻、軟嫩金黃的玉子與剔透香Ｑ的米飯交融出銷魂完美滋味。



 





壽喜鍋適合涮煮牛肉與蔬菜（吳文元攝）




 



嚴選食材 X 台式日魂四種醬料



 



看似簡單的日式鍋物，首重食材品質與鮮度，而肉品品質更是其中關鍵，母品牌「樂軒」對於高級肉品挑選已累積多年豐富經驗。此次選用了日本 A5 和牛、澳洲 9+ 純血黑毛和牛、美國 Prime 級去骨牛小排及西班牙 Bellota 頂級伊比利豬。



 



此外更針對首次推出的水炊鍋，選用嘉義東石以自然放牧方式有機無毒飼育的「桂丁雞」，皮薄肉甜富彈性，使用雞腿部位，入鍋烹煮後雞肉香嫩富有彈性、油脂適中，為水炊鍋增添甘美氣息。



 



除了肉品之外，海鮮則選用來自澳洲大堡礁純淨海域的野生國王蝦，肉質飽滿紮實，Q彈鮮美；還有甘鮮彈牙的波士頓活龍蝦，豐厚的蝦膏最能為雜炊增添濃郁鮮甜風味。



 





甘鮮彈牙的波士頓活龍蝦，豐厚的蝦膏最能為雜炊增添濃郁鮮甜風味。（吳文元攝）


 



完美鍋物除了講究湯底、食材，沾醬亦可為鍋物食材增添豐富層次。料理長精心調製四款兼具日式風味與台灣特色的沾醬。



 



「水果醋」融合柚子汁、檸檬汁、日式辣蘿蔔泥、醬油、味醂、醋，酸香解膩、爽口開胃，搭配肉品、海鮮、蔬菜皆適宜；「胡麻老抽」取日式胡麻醬搭配老抽醬油，香濃醇厚。



 



「鹽麴蛋黃沙茶」使用日本鹽麴融入土雞蛋黃搭配沙茶醬，鮮香濃郁、溫潤微辛；「東泉辣醬豆腐乳」豆腐乳調和台中在地東泉辣椒醬，微辣回甘、鹹甜交織，十分百搭。



 





由左至右：「東泉辣醬豆腐乳」、「胡麻老抽」、「鹽麴蛋黃沙茶」及「水果醋」共四款特調沾醬可供選擇。（吳文元攝）


 



 



個人鍋套餐方式供餐



 



#先肴「握壽司三貫」



 



獻上炙燒和牛、干貝、甜蝦三款握壽司，以甘美海味與豐潤和牛開啟食慾。



 





以炙燒和牛（右）、干貝（中）、甜蝦（左）三款握壽司開啟食慾（吳文元攝）


 



「特盛季節野菜」嚴選水果玉米、栗子南瓜、京都水菜、大白菜、金針菇、鴻禧菇、牛番茄及板豆腐等，另附「特製雞肉丸」，以雞腿肉加入大和芋、味噌，摔打至有黏性後捏塑成雞肉丸，再小火煮熟，全手工製成，滋味鹹香、口感軟嫩綿密。



 



隨鍋附上日本新潟越光米飯或讚岐烏龍麵，搭佐涮煮之肉品時蔬享用。水炊鍋、涮涮鍋最後以甘鮮暖腹的雜炊飽足收尾，壽喜鍋則是以醬香撲鼻的玉子飯令人意猶未盡。料理長最後獻上精緻手工甜點，為鍋物套餐劃下完美句點。



 







水炊鍋、涮涮鍋最後以甘鮮暖腹的雜炊飽足收尾（吳文元攝）


 





「水炊軒」鍋物套餐菜單（水炊軒提供）


 





「水炊軒」午間商業套餐菜單（水炊軒提供）


 



 



【水炊軒】



 



開幕活動：9月28日至9月30日消費打卡套餐買二送二（免費以價低者計，須另加收原價一成服務費，用餐時間 1.5 小時，活動期間暫停供應商業午餐。）



營業時間：午餐 11:30~15:00（最後收客 13:30）、晚餐 17:00~21:30（最後收客 20:00）



電話：02-2722-8052



地址：台北市信義區松智路17號5F（微風南山）



 



 



 



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