肉舖界愛馬仕與老饕牛排一次滿足！國賓 A Cut 牛排館歡慶首度摘星推出「米其林精選雙人套餐」 -- 上報 / 生活

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#台北國賓大飯店 #A Cut #米其林一星

肉舖界愛馬仕與老饕牛排一次滿足！國賓 A Cut 牛排館歡慶首度摘星推出「米其林精選雙人套餐」

上報生活圈 2020年10月13日 19:00:00

台北國賓大飯店「A Cut 牛排館」為慶祝獲得《2020 臺北臺中米其林指南》一星榮譽，本季嚴選館內經典菜色，推出「米其林精選菜單」雙人套餐，主菜獻上『美國愛達荷州極黑和牛』、『FLANNERY 乾式熟成帶骨肋眼』與『寶石鱸魚』等海陸珍味，另包含多道開胃菜與甜點，讓顧客沉浸於味覺深度所帶來的感動。

台北國賓飯店「A Cut 牛排館」今年首度獲得《2020 臺北臺中米其林指南》一星榮譽。（沈粲家攝）

開胃菜『蟹肉與魚子醬』選用義大利北部的 Gaveri 頂級魚子醬，一入口蟹肉的香甜清新於舌尖綻放，與魚子醬的甘鹹交織出令人回味無窮的海味。『炙烤章魚』取章魚腳先燉煮再以直火炭烤，每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣。

而湯品『野菇蛋黃餃』匠心獨具，主廚將手工餃皮中間包入蛋黃，搭配牛肝菇醬及鮮甜的當季菌菇類，將餃皮劃開時蛋黃汁緩緩流出，搭配濃郁的菌菇醬汁一起享用，口感層次豐富，蕈香在唇齒間迴盪，久久不散。

「米其林精選雙人套餐」開胃菜『蟹肉與魚子醬』（台北國賓大飯店提供）

主菜『美國愛達荷州極黑和牛 A CUT 牛排』為「A Cut」人氣居高不下的單品，愛達荷州 SRF 極黑和牛生長在環境純淨自然的蛇河農場，飼以高品質大麥與黃金小麥，較一般牛隻多了四倍的榖飼時間，絕不施打荷爾蒙或其他人工添加物，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛的最高等級。取豐潤多汁的老饕部位以鐵板香煎及高溫烘烤並行，上桌後簡單佐以法國鹽之花，最能突顯牛肉本身的極致鮮美滋味。

『美國 FLANNERY 乾式熟成 21 天帶骨肋眼牛排』有肉舖界愛馬仕之稱，選用的荷斯登牛肉為 2019 年「A Cut」自舊金山獨家引進，油花分布均勻如大理石花紋，香甜與柔嫩的口感令人垂涎，經過 21 天拿捏得宜的乾式熟成技術風味更加集中，煎烤後牛肉表層的焦香與裡層的乳香交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。