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#國賓大飯店 #川菜廳 #葡萄酒 #餐酒搭

不只有西餐能搭紅酒！國賓川菜廳首推餐酒搭配　多款葡萄酒享 75 折起

吳文元    2020年10月21日 16:00:00

誰說紅酒只能搭西餐、牛排？台北國賓大飯店「國賓川菜廳」即日起首次推出「川菜搭酒」服務，嚴選館內高人氣的『掛爐烤鴨』、『椒麻雞』及『剁椒魚頭』等經典菜色，搭佐八款產自法國、德國、紐西蘭與智利等地的葡萄酒，讓飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰撞出全新火花，帶給饕客耳目一新的餐酒體驗。



 



（延伸閱讀：新增 45 道絕頂新川味！「國賓川菜廳」耗資億元全新打造 10 月正式開幕）



 





2019 年甫裝修完畢的「國賓川菜廳」展現時尚風貌，更連續三年獲得《米其林指南》的餐盤推薦。（台北國賓大飯店提供）




 



「國賓川菜廳」餐酒搭配介紹



 



『四季豆包餅』X『Bruno Colin Bourgogne Aligote』



 



「國賓川菜廳」獨創吃法，將『乾煸四季豆』包裹於特製蔥餅中，一口吃得到爽脆與蔥香，搭佐以勃根地第三大葡萄品種 Aligote 製成的酒品，帶有礦物質氣息的微酸酒體中和乾煸四季豆的鹹香，為口腔帶來輕盈乾爽的尾韻。



 





『四季豆包餅』 600 元、『Bruno Colin Bourgogne Aligote』餐酒搭配價整瓶 1500 元 / 單杯 350 元（台北國賓大飯店提供）


 



『椒麻雞』X『Craggy Rangy Riesling Martinborough 2013』



 



將鮮花椒及翠綠青蔥調製成川式椒麻醬汁，淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上，整體麻而不辣，搭佐紐西蘭馬丁堡的 Riesling，酸度較高且充滿柑橘香氣，酒體的絲滑圓潤口感均衡了川式醬汁的強烈後勁，讓文昌雞的鮮甜更加鮮明。



 





『椒麻雞』520 元、『Craggy Rangy Riesling Martinborough 2013』餐酒搭配價整瓶 1700 元 / 單杯 450 元（台北國賓大飯店提供）


 



『掛爐烤鴨二吃（片皮鴨、鴨架粥 / 鴨架米粉湯）』X『Black Forest, Cuvee Noir』



 



遵循古法將櫻桃鴨以明爐懸掛方式烘烤，淋麥芽水風乾後呈現皮酥肉嫩的口感，第二吃再以鴨架熬煮濃郁回甘的鴨架芋頭米粉湯或鴨架粥。搭配由黑皮諾葡萄（Pinot Noir）製成的酒款，烤鴨的油質柔和了單寧的鋒利口感，而紅酒中的煙燻與果香則使鴨捲餅滋味層次更豐富。



 





『掛爐烤鴨二吃（片皮鴨、鴨架粥 / 鴨架米粉湯）』2600 元、『Black Forest, Cuvee Noir』餐酒搭配價整瓶 1400 元 / 單杯 350 元（台北國賓大飯店提供）


 



『東坡肉燜鮑魚』X『Decoy Sonoma county Merlot ,2017』



 



嚴選南非活鮑蒸製數小時後加入雞高湯與醬油煨煮，再置於東坡肉上，爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉，口感截然不同卻共構出絕妙滋味。搭配的加州 Merlot 酒體飽含莓果酸甜氣息，與由醬油、冰糖、紹興酒熬煮成的東坡醬汁完美結合，更襯鮑魚鮮甜。



 





『東坡肉燜鮑魚』680 元、『Decoy Sonoma county Merlot ,2017』餐酒搭配價整瓶 2400 元 / 單杯 550 元（台北國賓大飯店提供）


 



『刀口尖椒脆皮雞』X『Kim Crawford Rose Hawkes Bay』



 



「刀口椒」是川菜麻辣味型的精髓調料，選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作，乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至微焦而脆，手工以刀切成末而得名，辣度溫和不燒喉，尾韻十足。搭佐這支紐西蘭豪克斯灣的葡萄酒，柔順香氣中帶有豐沛的草莓與西瓜果香，迷人的酸度配上香辣的刀口椒醬汁使人開胃大開，給予酥炸後的雞肉全新清爽口感。



 



『刀口尖椒脆皮雞』550 元、『Kim Crawford Rose Hawkes Bay』餐酒搭配價整瓶 2000 元 / 單杯 450 元



 



『東坡肘子』X『勝沼釀造－Monte 山紅酒 2016』



 



以日本勝沼釀造 Monte 山紅酒搭配辛香四溢的『東坡肘子』最為合適，此酒款使用的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成，整體飽含丁香與莓果風味，與『東坡肘子』辣中帶酸的滋味相互輝映，黑莓的芬芳更為肥而不膩的肘子增添獨特香甜氣息。



 





『東坡肘子』880 元 X『勝沼釀造－Monte 山紅酒 2016』餐酒搭配價整瓶 2400 元 / 單杯 550 元（台北國賓大飯店提供）


 



『剁椒魚頭』X『Montes Alpha Carmenere 2017』



 



『剁椒魚頭』為歷史悠久的經典大菜，國賓川菜廳選用新鮮鰱魚頭與主廚特製剁椒醬料理而成，一上桌香氣四溢，滋味熱辣鮮美，佐以糖分高、酸度低的智利 Carmenere，嘗得到可可、橡木桶與辛香料氣息，尾韻悠長，細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感，使得魚頭本身的鮮度更加凸顯，餐酒搭配相得益彰。



 





『剁椒魚頭』1080 元 X『Montes Alpha Carmenere 2017』餐酒搭配價整瓶 1800 元/ 單杯 450 元（台北國賓大飯店提供）


 



『豆沙鍋餅』X『Murviedro Estrella White Frizzante Moscato』



 



外層金黃酥脆、內餡溫熱綿密的豆沙鍋餅最適合搭佐低酒精氣泡甜白酒，氣泡感化解鍋餅的油膩感，輕盈的荔枝香氣使甜點的細緻度更加提升，花朵的香氣縈繞鼻尖，果香與紅豆的甜蜜充滿口腔，為饗宴作完美收尾。



 





『豆沙鍋餅』360 元 X『Murviedro Estrella White Frizzante Moscato』餐酒搭配價整瓶 1000 元 / 單杯 250 元（台北國賓大飯店提供）


 



「國賓川菜廳」餐酒搭配菜單即日起上市，多款葡萄酒搭配餐點可享原價 75 折至 85 折優惠，亦提供單杯或單瓶販售。



 







「國賓川菜廳」餐酒搭配菜單（台北國賓大飯店提供）


 



 



【台北國賓大飯店 國賓川菜廳】



 



營業時間：午餐 11:30~14:00、晚餐 17:30~21:00



電話：02-2100-2100 轉 2383、2385



地址：台北市中山北路二段63號12樓



 



 



 



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